BACALAO REBOZADO Y GUISADO CON PATATAS Y VERDURAS
Plato de cuchara con puerros, patatas, pimientos, tomates y más
Chary Serrano
27 Mar, 2019
Os traigo un guiso de bacalao que me gusta mucho. Cumple con las características de un buen primer plato, muy equilibrado y con mucho sabor. Con el toque especial del rebozado del bacalao.
300 gr. de patatas peladas
2 puerros grandes
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate pelado
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
2 l. de agua
sal y pimienta.
Harina y huevo
Aceite de oliva virgen extra para freírlo.
Comenzamos preparando el bacalao, que lo tendremos ya desalado: 36 horas cambiando el agua varias veces. Pasamos el bacalao por harina, después por huevo batido y de nuevo por harina. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.
Hacemos un sofrito con 3 cucharadas de aceite, pimiento y ajos picados. Ponemos una hoja de laurel y el tomate pelado. Salteamos unos minutos, ponemos las patatas peladas, lavadas y troceadas, las zanahorias raspadas a rodajas y por último los puerros a rodajas y los tomates secos. Echamos los 2 litros de agua caliente, sal y pimienta y lo dejamos cocer con la olla tapada hasta que las patatas estén tiernas.
Ponemos los trozos de bacalao por encima y seguimos la cocción unos 5 minutos a fuego medio, dando vaivenes a la olla de vez en cuando para que se mezclen los sabores y engorde el caldo. Y a la vez cuidando que no se rompan ni las rodajas de puerro ni los trozos de bacalao.
