GUISO DE BACALAO REBOZADO CON PATATAS Y VERDURAS
Plato de cuchara con bacalao, puerros, patatas, pimientos, tomates y más
Chary Serrano
27 Nov, 2025
Os traigo un guiso de bacalao que me gusta mucho. Cumple con las características de un buen primer plato, muy equilibrado y con mucho sabor. Con el toque especial del rebozado del bacalao.
Un plato de cuchara muy reconfortante, con gran variedad de hortalizas que lo enriquecen.
Desde pequeña, en casa se ha comido mucho bacalao durante todo el año porque se adapta a un sin fin de platos y es un fondo de despensa. No ha sido solo por la tradición en semana santa. Yo he seguido poniendo el bacalao en mi mesa adaptándolo a múltiples recetas que podéis ver en este blog.
Ingredientes para 4 comensales
- 400 gr. de bacalao en salazón
- 400 gr. de patatas
- 2 puerros grandes
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo fino
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate mediano
- 3 tomates secos
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 l. de agua (o la que admita)
- pimienta
- sal si la necesita
- Para el rebozado:
- Harina común y huevo
- Aceite de oliva virgen extra para freír el bacalao
Cómo se hace el guiso de bacalao rebozado con patatas y verduras:
Hacemos un sofrito con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimientos verde y rojo y ajos picados. Ponemos unas hojas de laurel y el tomate pelado y picado.
Salteamos unos minutos, ponemos las patatas peladas, lavadas y troceadas, las zanahorias raspadas y a rodajas y por último los puerros a rodajas y los tomates secos a tiritas. Los tomates secos le dan un sabor muy rico, por eso los pongo, pero si no los tienes, no pasa nada.
Agregamos al sofrito 2 litros de agua caliente con pimienta y lo dejamos cocer con la olla tapada hasta que las patatas estén tiernas.
ADVERTENCIA: No pongas sal en ninguno de los pasos. El bacalao, a pesar de que esté bien desalado y rebozado suele aportar sal al guiso.
Ponemos los trozos de bacalao por encima y seguimos la cocción unos 5 minutos a fuego medio, dando vaivenes a la olla de vez en cuando para que se mezclen los sabores y engorde el caldo.
No metas la cuchara dentro para remover, debemos tener mucho cuidado que no se rompan ni las rodajas de puerro, que quedan muy bonitas, ni los trozos de bacalao.
Antes de servirlo lo probamos de sal. es el momento de rectificar, si hace falta.
Este plato es para servirlo en el momento de hacerlo, pues si no las patatas se endurecen y no quedan tan buenas.
Espero que esta receta haya sido de tu agrado y me encantaría recibir tu comentario. Siempre los contesto.
