Lomo de orza en aove, receta tradicional

El lomo de orza es una de las recetas antiguas, tradicionales, que han seguido conquistando nuestras cocinas y nuestos estómagos a través del tiempo. Dicen que esta preparación es originaria de Castilla-La Mancha, que se extendió por Extremadura, la Sierra de Segura, y los pueblos de la parte norte de Córdoba, comarca de Los Pedroches concretamente, que es donde yo la aprendí hace muchísimos años. Actualmente se conoce y se aprecia en toda nuestra geografía española.

Se preparaba en época de matanza y se freía con la propia grasa del cerdo...

Turrón de batata, almendra y chocolate sin azúcar, sin horno

Una receta navideña, un dulce muy bueno y además, sano. Fácil de hacer, no requiere conicimientos especiales, ni nigún pequeño electrodoméstico para su realización.

La base es la batata (o boniato), un tubérculo dulce, suave, saciante. No hay diferencia entre una batata y un boniato, cambia solo la forma de llamarlo. en Córdoba siempre lo hemos conocido como batata.

Al igual que la patata, contiene almidón por lo que para que nuestro cuerpo pueda digerirlo, debe ser cocinado antes de su consumo.

En esta...

Las jornadas MONTILLA XPERIENCE” han tenido lugar los días 21 al 24 de noviembre de 2024 en el complejo ENVIDARTE, organizadas por la Unión de Empresarios de Montilla (ADEMO) con el apoyo del Ayuntamiento de Montilla y la Diputación de Córdoba.

La cita fue creada con el objetivo de impulsar a productores, comercios y emprendedores, de generar sinergias entre distintos profesionales del sector empresarial y promover el consumo de productos locales, apostando por divulgar contenido innovador, aunque siempre con la mirada puesta en los métodos tradicionales, una atractiva com...

Pastelitos hechos con manteca de cacao

Siguiendo la publicación de Esther Asensio sobre la "Elaboración sencilla de chocolate sin azúcar partiendo de las semillas y de la manteca de cacao"  os traigo dos preparaciones con el chocolate ya elaborado.

De nuevo coincide con el Día Internacional del Chocolate.

Filetes de trucha con albahaca y ensalada de alcaparrones

La trucha asalmonada, o arco iris, me gusta especialmente por su sabor suave, y se adapta a muchas preparaciones. La trucha arco iris de piscifactoría, que se encuentra fácilmente, tiene 6,18 g de grasa por cada 100 g., limpia.  Contiene: Omega3: 0,73 g., ácidos grasos combinados DHA y EPA.  Es una opción saludable y nutritiva para incluir en una dieta sana y de bajas calorías.

Contiene vitamina B12, beneficiosa para el sistema nervioso, corazón y cerebro. La vitamina D en la trucha, estimula la absorción de calcio y fósfo...

Equipo de España en el II Festival y Concurso Internacional de Cocina Mediterránea de ChefChaouen   Resumen de la celebración del II Festival y Concurso Internacional de Cocina Mediterránea de ChefChaouen (Marruecos). Este festival ha estado organizado por la Asociación ADAC Chefchaouen, de Marruecos, con la colaboración de la Asociación Cultural Culinaria Abuela Maria de Iznajar. (Córdoba).   Invitados por ADAC, nos desplazamos a Marruecos Rafael Moreno Rojas, director de la Cátedra de gastronomía Mediterránea, y yo, como jueces en nuestra categoria de miembros de honor de la Asociació...

Salteado de arroz con lentejas y cebolla frita

Esta receta es diferente a otras de las que hago. La vi publicada hace tiempo y hace poco la recordé, aunque no exactamente. No sé si la he hecho igual, he ido añadiéndole especias a como me parecía al paladar.

La verdad es que me ha gustado. La recuerdo como vegana y así la he hecho, pero seguro que admite alguna carne o pescado, o calamar... que yo se lo agregaría frito a tiras, igual que la cebolla. Ya sabéis mi disposición a daros opciones.

Referir a mezclar arroz con lentejas, es una opción sabrosa, nutritiva y menos cal...

Grupo de Académicos de AAGT y acompañantes

Del 2 al 4 de marzo se han celebrado en Córdoba una serie de actos con motivo de la asamblea anual de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y los Premios Andalucía Gastronomía en su décima edición, que se entregaron en una ceremonia celebrada el lunes 4 en el salón de actos del rectorado de la Universidad de Córdoba.

Después de 10 años estos premios se han vuelto a celebrar en Córdoba, donde el acto de entrega de premios contó con la presencia de autoridades, académicos, prensa e instituciones, entre otros invitados del mundo de...

Os dejo una recopilación de dulces típicos de Semana Santa, que están publicados en el blog desde 2016. Este post está actualizado a fecha de hoy, pues desde que lo publiqué he incorpordo más recetas con esta etiqueta.

Son diferentes recetas, unas típicas de Córdoba y otras de fuera, pero que hoy en día se hacen en todos sitios.

También son comunes a otras festividades y aunque las torrijas son las mas consumidas en estos días, las podemos ver en muchas confiterías y se hacen en muchas casas.

Este año tocaba en Córdoba la entrega de los premios de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, después de ser la primera ciudad anfitriona hace 10 años. Por tanto, nos correspondía a los académicos cordobeses preparar los diferentes actos, que como es habitual, empiezan un sábado y domingo en el que se realizan visitas y el lunes se entregan los premios. En otros artículos contaré más sitios y restaurantes visitados, pero quiero hacer especial reseña de la cena del primer día, sábado 1 de marzo, por haberla disfrutado por la generosidad de Melbises Ceballos, que nos obsequió con una...