Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas
Chary Serrano
10 Dec, 2020
Este es un potaje de garbanzos diferente. Nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas. Aunque yo he puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas.
También llamado Potaje serrano, es un plato contundente, plato único y muy rico. Se acompaña de chorizo, morcilla y una punta de jamón serrano (o un hueso de jamón que no esté añejo).
Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatilidad para utilizarlos en un gran abanico de recetas y por su facilidad para comerlos. La cantidad que indico en los ingredientes son pesados en seco
Ingredientes para 4 comensales
- 300 g. de garbanzos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate pequeño pelado y triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 sobrecito de azafrán Safrina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 punta de jamón serrano o 1 hueso de jamón
- 150 g. de chorizo
- 150 g. de morcilla
- 1 manojo de acelgas (sobre 300 g.)
- 1 zanahoria
- 1 ½ a 2 l. de agua
- 1 cucharadita de sal
El complemento perfecto se logra con el sabor y el color del azafrán natural, que en esta ocasión he usado un sobrecito de azafrán molido Safrina, muy fácil y práctico en el uso. También pongo otras veces las cápsulas de azafrán molido monodosis.
El azafrán es una especia con uso milenario y que en la península ibérica se ha cultivado desde el siglo X.
Las dosificaciones y proporciones a emplear se indican en todos los envases para que se haga un buen uso y dosificación.
Cómo se hace el Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas:
Los garbanzos deben estar remojados en agua templada con un pellizco de sal desde la noche anterior.
Ponemos en una olla a presión el aove y pochamos la cebolla troceada con el laurel y cuando casi esté pochada, echamos los ajos picaditos, se sofríen y a continuación se pone el tomate pelado y rallado.
Cuando esté todo frito se ponen los garbanzos enjuagados y escurridos y las zanahorias. Echamos agua caliente que los cubra sobradamente. En los ingredientes he puesto litro y medio, pero si os gustan muy caldosos podeis echarles 2 l. de agua.
Ponemos el sobrecito de azafrán y la sal. La punta de jamón y el chorizo cortado a rodajitas. La morcilla se pone casi al final junto con las espinacas.
Se cierra la olla a presión y contamos entre 25 o 30 minutos. Dependerá del tipo de olla y de los garbanzos,
Lavamos las espinacas, las troceamos y reservamos. Para saber como limpiar las acelgas, visita mi entrada: limpiar y preparar las ACELGAS.
Cuando termine el tiempo de cocción de los garbanzos, apartamos la olla, esperamos a que descompresione, ponemos las acelgas y la morcilla en un trozo, para evitar que se rompa.
La morcilla que yo uso es de cebolla, de Embutidos Jurado Córdoba (tambien el chorizo) y es muy tierna y cremosa, por eso necesita poca cocción.
El tiempo restante dependerá de cuanto le quede a los garbanzos. Si están tiernos, con 12 minutos tapados, sin presión y a fuego medio-fuerte sería suficiente para que queden las acelgas y la morcilla cocidas y el caldo ligado. Si aún están algo duros, ponedlos ese tiempo a la presión.
Cuando esté terminado abrimos la olla, sacamos la morcilla y el laurel, comprobamos la cantidad de caldo. Si queremos mas caldo, echaremos agua hirviendo. Comprobamos el punto de sal.
Troceamos la morcilla y la incorporamos al potaje.
Servimos muy caliente.
¿Te ha gustado la receta? ¿Tienes alguna sugerencia, o pregunta?
Pásamela por los comentarios.
