Paseo Gastronómico por la Provincia de Córdoba con la AAGT
Chary Serrano
02 Feb, 2022
Miembros asistentes de la AAGT
La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT), celebró el pasado miércoles 26 de enero una de sus reuniones que celebra de forma itinerante por las diferentes provincias de Andalucía.
Estas reuniones van seguidas de un almuerzo en un establecimiento distinguido de la localidad donde se reúnen. En esta ocasión fue Córdoba la anfitriona y se celebró en uno de nuestros restaurantes más emblemáticos y reconocidos: Restaurante Bodegas Campos.
Es ésta ocasión se diseñó un menú especial por los miembros por Córdoba de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, con la colaboración de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, para hacer una selección de algunos de los platos tradicionales de Córdoba y provincia, en un menú denominado "Paseo Gastronómico por la Provincia de Córdoba".
En esta comida han participado cocineros de 12 establecimientos de restauración de Córdoba capital y de algunos pueblos. Degustamos 11 entrantes, y como plato principal un perol cordobés, seguido de 5 postres. Todo ello maridado por 11 vinos y 5 aceites de oliva virgen extra.
Los maridajes de los platos estuvieron diseñados por los académicos expertos en vinos, que degustamos con cata dirigida de éstos expertos, e igualmente se hizo con los aceites, escogidos por los académicos expertos en aceites.
Por ser una comida muy especial, con gran representación de chefs, restaurantes y las DO vinos Montilla y Moriles, y DO aceite Baena, por primera vez la AAGT permitió que pudieran asistir a la comida representantes de la gastronomía cordobesa, Asociaciones y Cofradías Gastronómicas. En total, estuvimos 40 comensales.
Como es costumbre en estos actos, cada comensal paga su cubierto, que gracias a la generosidad de las DDOO, cocineros que regalaron o cobraron a bajo coste sus platos algunas empresas cordobesas y la gran colaboración de Bodegas Campos, pagamos un precio más bajo de lo elevado que hubiera supuesto con todos los costes.
Desde que llegamos ya pudimos ver a uno de los cocineros de Bodegas Campos preparando el perol cordobés en el patio colindante con el salón donde se celebró el almuerzo.
Este salón es el llamado "Nave de las canastas" donde se celebran diferentes actos. Su nombre le viene de cuando estaba iluminado por bombillas ocultas en canastas de caña de las garrafas de vino. Aquí estuvo la principal nave de crianza de la antigua bodega, en la que reposaban las soleras de la marcas emblemáticas y está decorado con carteles taurinos y feriales de gran formato de finales del siglo XIX y principios del XX, en marcos iluminados por dentro.
Vinos D.O. Montilla-Moriles
- Vino de Tinaja 2021 En Barro Terrevuelos
- Lagar de Santa Magdalena vino guarda 2020 barrica roble francés
- 3 Miradas Clásico Viña de Antoñín 2019.Alvear (Fermentado en bota y con crianza).
- Fino genérico Montilla-Moriles
- Fino Tres Gritos de Bodegas Doblas (Moriles).
- Amontillado genérico Montilla-Moriles
- Sierra Morena dorado. Bodegas Gómez Nevado. Crianza mixta.
- Tinto 12 pb 2018 Escancia 21 (12 meses roble americano y francés)
- Oloroso genérico Montilla-Moriles
- PX Cosecha genérico Montilla-Moriles
- PX con crianza Del Pino
Aceites de Oliva Vírgenes Extra DO Baena:
- Virrey del Pino de @olivareraguadalupe
- Genérico Aceites DO Baena cosecha 21-22
- Morellana picudo de @aceiteshl
- Genérico Aceites DO Baena cosecha 20-21
- Monteoliva Oro pajarero de @aceites_monteoliva_cabra
Y ahora os enseño los platos que degustamos:
Para no poner demasiados fotos aquí, al final de este artículo veréis el vídeo que he hecho con todas las fotos del evento, con las participaciones, asistentes, etc.
Entrantes:
Postres:
Alcachofa – Supongo que todos pensamos lo mismo cuando vimos en los postres del menú «alcachofas» ¿qué postre sería? La sorpresa fue cuando nos sirvieron una alcachofa pequeña y fresca, para comerla cruda.
Cuando Rafael Moreno comenzó a explicarnos, vino a mi memoria la imagen de mi madre comiéndolas, hoja a hoja, solo la parte más tierna. Y a mi misma comiéndolas también. ¡Como perdemos algunas buenas costumbres!
«Postre muy consumido, en temporada, en la campiña cordobesa y otras zonas de producción. Dada la facilidad de su conservación y su comodidad de consumo, era habitual llevarla en el hatillo para después de comer.
Al principio presenta un sabor ligeramente amargo, produciendo un retrogusto dulce muy agradable.»
Yo añadiría que es de lo mas saludable que se puede comer, aunque yo lo recuerdo como un entrante, o entre medias de la comida. Y os aseguro que he retomado la costumbre antigua.
Postres dulces:
Fue una comida memorable, de esas que durante tiempo referiremos. Con buenos comensales, algunos llevábamos años sin vernos, y otros que aún no nos conocíamos.
Para mi, lo importante ha sido actualizar platos antiguos de nuestra gastronomía popular. Que los miembros de la AAGT hayan quedado muy satisfechos y agradecida por haber tenido la oportunidad de asistir.
Debajo de esta entrada os dejaré 6 de mis recetas de algunos de estos platos.
Tambien podréis ver "Mostrar Comentarios" Ahí podéis dejar vuestras impresiones o si teneis alguna pregunta. Prometo contestarlos todos.
El vídeo en mi canal de You tube:
