Arroz con gambones, setas y champiñones

 Recibí en casa una caja de productos de Codilex Alimentación CaminAstur, enviado por Nacho Sandoval, estrategias and marketing para el concurso “Verano de Arroz” con Codilex, CamínAstur y Arroces La Casa de Valías.

Preparé pimentón agridulce y sal de pimentón, que no os podéis imaginar que toque final da a los platos.

Las setas que he empleado son deshidratadas, pues ahora no es tiempo de setas y siempre tengo en casa un bote para usar fuera de temporada. Si pensáis que 15 gramos es muy poco, no os podéis imaginar lo que cunden una vez hidratadas, pues el peso en seco es ínfimo. Son de 3 variedades: Shiitake, Seta rosa y Seta gris, cordobesas de Setacor, de cultivo ecológico.

Los gambones crudos son congelados. Los saco y mantengo unas horas en el frigorífico, después los saco, los enjuago y ya los tengo listos para agregar.

El pimentón agridulce es para dar un ligero toque diferente y la sal de pimentón para corregir de sal en el último momento.

El sofrito está hecho con tomate, pimiento verde y entreverado y ajos todo muy picadito.

Primero se fríen los ajos en el aceite de oliva virgen extra, después los pimientos y por último el tomate pelado y rallado, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

La media cucharadita de pimentón se le agrega al sofrito, se revuelve y a continuación las setas escurridas, reservando el agua de haberlas hidratado.

Revolvemos y dejamos que cuezan un par de minutos y a continuación agregamos los champiñones cortados en láminas.

Mientras se ponen tiernos ponemos las hebras de dos carterillas de azafrán en el mortero, las machacamos bien y las ponemos en unos 100 ml. de agua templada, que se vayan hidratando y soltando color. El aroma es extraordinario.

Cortamos el pimiento asado, pelado y sin semillas a tiras finas y reservamos.

Siempre se ha dicho que un kilo de arroz es para 10 personas, o para 8 que coman muy bien, así que he puesto el medio kilo para 5 comensales, que solo 2 comen muy bien.

Se reparte el arroz encima del sofrito.

El arroz se revuelve muy bien con el sofrito a fuego medio, hasta que quede bien integrado. 

A continuación se mide el agua de haber hidratado las setas y se echa caliente en el arroz, más los 100 ml. del agua con el azafrán. Las dos median 250 ml. (una taza).

Con la misma taza se mide el arroz y ponemos el doble de caldo de marisco caliente de lo que hemos medido de arroz, quitando la medida de taza que ya hemos echado.

Se pone por encima un espolvoreado de tomillo seco y se revuelve.

El fuego se pone a la mitad de potencia, revolvemos una sola vez y de vez en cuando se mueve el perol en vaivén. Cuando lleva 10 minutos hirviendo se ponen los langostinos por encima y las tiras de pimientos asados. Si hiciera falta ponemos más caldo.

Seguimos cocción 5 minutos más y antes de apartarlo lo probamos de sal. Como le echo muy poca, porque el caldo de pescado ya la lleva, le hizo falta y le puso sal de pimentón con el molinillo y lo moví en vaivén, apartamos y lo dejamos en reposo 5 minutos. A mi me salio en su punto.

Cuando lo aparte le puse medio limón en el centro y unas ramitas de tomillo fresco, que le dan muy buen aroma y sabor.

Un arroz muy rico que disfrutamos en familia el domingo pasado.

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Espero que os haya gustado mi receta y que me pongáis comentarios de qué os ha parecido la receta.

Gracias por su visita.