CODILLOS DE CERDO CONFITADOS EN AOVE

Chary Serrano Chary Serrano 18 Jul, 2007

Estos codillos son mis preferidos, se hacen cómodamente, salen tiernos y exquisitos.
También se pueden hacer con bastante antelación y guardar en su propio aceite.
Una vez consumidos, este aceite bien colado se guarda en botes y es excelente para preparar cualquier guiso y para patatas o verduras.

 

INGREDIENTES:
4 Codillos frescos de cerdo
1 pizca de pimienta molida
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
sal
Aceite de oliva virgen extra, en cantidad suficiente para que los cubra (aproximadamente 1 litro) que después se aprovecha.

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Empezamos lavando y secando bien los codillos
Los ponemos salpimentados en una olla amplia, donde previamente habremos puesto la cabeza de ajos limpia y algo machacada y los cubrimos con aceite.
Echamos la pimienta, el cilantro, el laurel y un poco de tomillo.

Poner a fuego medio-fuerte hasta que salgan unos globitos en la superficie del aceite. En este punto bajar el fuego, procurando que no dejen de hacer los globitos, pero no más, porque se trata de confitarlos, no de freirlos.

Cuando estén tiernos (mínimo 1 hora) sacar del aceite, espolvorear con tomillo y servir.

CODILLOS DE CERDO CONFITADOS EN AOVE

Otra opción es ponerlos en una bandeja de horno, sobre un lecho de cebollitas tiernas, regadas con aceite de los codillos(* ) y hornear hasta que las cebollitas se doren ligeramente.

(*) El aceite sobrante, como he dicho anteriormente, se guarda en botes una vez colado, pero el que queda en el fondo de la olla es el que lleva todo el jugo y hace una especie de gelatina. Ese es el que usaremos para condimentar la carne, una vez colado.

Si los acompañáis de unas patatas fritas en el aceite sobrante, ya es la guinda del pastel.

Que aproveche.

CODILLOS DE CERDO CONFITADOS EN AOVE

Esta receta la presenté al concurso:
Mejor Receta de Usuario del Año Canal cocina,


Fue premiada en  Julio 2.010.  Ha sido una de las 5 mas votadas.


El premio:
5 Ganadores de una plancha de cocina y un ejemplar de Sigue cocinando en 22 Minutos
http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/canalcocina.es-cumple-un-ano
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.