Esta es una receta muy sencilla, con ingredientes que encontramos fácilmente en los comercios. Además está muy buena y suele gustar mucho.

Las setas además de su sabor, tienen otras muchas propiedades nutritivas beneficiosas para la salud: Son bajas en grasa, de alto contenido proteico, ricas en fibra. Son un alimento ideal y apto para la mayoría de las personas.

Para esta receta y como guarnición, he usado Setas de Ostra cultivadas en Córdoba por SETACOR Micología, de mi amiga María Rosas.

Ésta es la tercera especie más cultivada del mundo. Es autóctona, en España se puede encontrar en alamedas, riberas y algunas variedades sobre alcornoques o encinas

También podéis usar cualquier variedad de setas, o mezcla de variedades.

Cómo se prepara la carne salteada:

Se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove) en una cacerola baja y se agrega 1 diente de ajo partido por la mitad.

Cuando el ajo está medio frito se echa la carne. Ponemos el fuego fuerte y salteamos la carne para que se dore por todos lados (lo justo para que resulte tierna y jugosa y quede bien sellada).

A la carne hay que echarle sal, pimienta, tomillo y romero y un poco de vino blanco; hay que dejarla cociendo tapada a fuego medio hasta que esté la carne tierna.

Cuando terminamos la reservamos tapada.

Como se preparan las setas de guarnición:

Ponemos el resto del aceite de oliva virgen extra en una sartén. Le echamos los dientes de ajo restantes bien picaditos y antes de que se doren se ponen las setas.

Se va mezclando a fuego medio, moviendo las setas con cuidado para que no se rompan. Se les echa el resto del vino, sal y pimienta y se dejan que enternezcan, tapadas.

Las dos cosas las podemos cocinar simultáneamente, así estarán hechas a la vez. Es lo que yo hago.

Para servirlas ponemos una bandeja con la carne en el centro y las rodeamos de las setas.

He adornado el plato de servir con unas ramitas de romero fresco.

TRUCOS:

Si en lugar de las puntas de solomillo utilizamos carne de la parte alta del lomo (aguja, mogote), bien cortados y troceados, da un resultado similar. 

También si usamos los solomillos enteros de cerdo, o troceados, a la plancha, carbón o asados, con la guarnición de setas, quedan estupendamente.

Por supuesto que si la carne es de cerdo ibérico, se multiplica el sabor y la textura.

El vino que he utilizado es un Fino de la D.O.P. Montilla-Moriles.

NOTICIA Y CONSEJO:

La noticia es que recientemente la empresa ha sido una de las galardonadas en España, en la III edición de los Premios a los 10 Mejores Productores Sostenibles de 2022, por BBVA y los hermanos Roca.

Los galardonados han destacado por un modelo de producción que impulsa la sostenibilidad económica, social y medioambiental.

Después de 20 años de trayectoria, en Setacor han logrado cerrar el círculo de los sustratos, logrando conseguir el residuo cero, cultivando las setas sobre las hojas de sus olivos y, cuando el sustrato se agota, vuelve al olivar a nutrir el suelo y a los árboles. Así logran secuestrar varias toneladas de CO2 al año.

Para los cordobeses y en especial para las personas que la tratamos y apreciamos, es un orgullo tener empresas punteras en sostenibilidad, y más cuando se trata de pequeñas empresas en las que, en este caso, su propietaria trabaja incansablemente día a día, por lograr la excelencia en todos sus productos que se pueden adquirir en su tienda online.

El consejo: Os dejo la receta que Joan Roca ha hecho con estas Setas y espero que también la hagáis.

Se trata de una receta deliciosa y sencilla que pronto estará también en el blog, pues pienso hacerla.

Tarta cremosa de setas de Joan Roca

Os recomiendo mis recetas de Setas y champiñones.

Agradezco vuestros comentarios.