LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

Chary Serrano Chary Serrano 07 Mar, 2009

Esta receta es muy lucida. Se puede consumir tanto fría como caliente. Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones porque da mucho juego. Es ideal para cenas frías o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico incluso 2 días sin que pierda nada de sabor ni textura.

INGREDIENTES (para la carne):
1 trozo de 1 kg. (aprox.) de cinta de lomo de cerdo
Queso en láminas (puede usarse un queso cremoso cortado fino)
Jamón serrano loncheado fino
Jamón york

Cortar la cinta en libritos sin llegar al final y rellenarla alternando los 3 ingredientes

 

Bridarla bien apretada en varias direcciones, que quede una pieza bonita y no se salga el relleno

 

INGREDIENTES (para la salsa):

1 cebolla añeja mediana
2 dientes de ajo
50 g. de almendras crudas, peladas
50 g. de queso roquefort
2 quesitos
1 vasito de aceite de oliva virgen

 

Poner el aceite en una cacerola, trocear la cebolla y los ajos , incorporar y sofreir un poco, echar las almendras y una pizca de sal y seguir a fuego lento hasta que esté todo bien pochadito.

Pasar bien con batidora, agregándole un vasito de agua y poner el redondo en la cacerola



Tapar y cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando

Cuando veamos que está tierna retiramos del fuego, sacamos el redondo y reservamos.
Ponemos los quesos y los mezclamos con una varilla a fuego suave hasta que esté toda la salsa integrada.
Si hiciera falta aligerarla, se le agrega agua templada hasta que quede a nuestro gusto.
La salsa se debe guardar aparte de la carne.

Cuando se vaya a servir eliminamos bien toda la brida y cortamos la pieza al sesgo. Quedará el relleno con una bonita forma.
Hay que tener en cuenta que para cortarla bien la carne debe estar fría.

 

Servir acompañado de la salsa.
Si se quiere servir caliente, echamos agua por encima de las rodajas con un spray, las tapamos y metemos en Microonda unos 2 min. (depende de la cantidad que pongamos) o las ponemos separadas en una cacerola ancha y baja con unas gotitas de agua, bien tapadas y a fuego muy suave unos 2 minutos.

 

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.