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carnes: CERDO
MAGRO DE CERDO CON TOMATE

MAGRO DE CERDO CON TOMATE

Magro de cerdo con tomate

Esta receta de magro de cerdo con tomate es una de las recetas clásicas que nunca pasan. Se hace en todos sitios, si bien cada uno le ponemos nuestro toque especial, pero suele gustar a casi todos y además se mantiene en carta de bares y restaurantes de aquí de Córdoba

Quienes me seguís sabéis mi afición a las especias, pues enriquecen mucho las comidas y evitan el exceso de sal. Y no iba a ser menos en esta receta... éste es mi toque especial.

Yo he utilizado carne de cerdo. Puede ser de jamón, paletilla, lom...

carnes: CERDO TOMATES

ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

Arroz en paella al horno   El término *paella proviene del latín ‘patella’, y significa ‘sartén’ en valenciano, balear o catalán. La paella es una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm., dependiendo de su diámetro. A pesar de lo extendido de llamar *paellera al utensilio, incluso recogido por el RAE, según los valencianos el nombre correcto es ‘paella’, tanto para el plato, como para el utensilio.   Aquí en Córdoba...

ARROZ: Paellas VERDURAS Y HORTALIZAS carnes: CERDO

LOMO DE CERDO AL HORNO, con gelatina de brandy

LOMO DE CERDO AL HORNO, con gelatina de brandy

Lomo de cerdo al horno con gelatina de brandy

 

Esta forma de preparar el lomo de cerdo me gusta mucho. Cuando lo horneamos de la forma que os voy a contar, el lomo conserva su sabor natural, solo realzado con la sal y la pimienta y aromatizado con el brandy, especialmente presente en la gelatina que resulta del propio asado.

El lomo de cerdo es tierno, sano, apenas tiene grasa y es muy gustoso para comerlo frío o caliente.He usado un termómetro electrónico muy práctico para hornear la carne, que me ha simplificado la tarea. Es una buena forma de obtener un buen asado, con p...

carnes: CERDO GELATINAS

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

Esta receta es de las mas gustosas y fáciles que hago.

El codillo de cerdo es una parte exquisita, de carne tierna, jugosa y sabrosa.

En el blog tengo varias recetas de codillos y ésta junto con la  de Codillos de cerdo confitados son mis preferidas.

En ésta he utilizado un vino oloroso de Bodegas Robles y una gelatina del mismo vino.

INGREDIENTES: 2 codillos de cerdo limpios, sin piel 150 cl. de aceite de oliva virgen extra D.O. Baena 1/4 de cucharadita de mejorana 1/4 de cucharadita de tomillo 1/4 de cucharadita de ajo en polvo 2 hojas de laurel...

carnes: CERDO GELATINAS

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

 

carrilladas de cerdo en salsa de vino tinto   Esta receta de carrilladas me gusta mucho. De hecho, las carrilladas son de las mejores piezas del cerdo y si son de cerdo ibérico resultan extraordinarias, con una carne tierna y sabrosa. En otros sitios también se llaman carrilleras. Ambos nombres son correctos. Las hago siempre enteras, así son mas bonitas de presentar y fáciles de porcionar.

La salsa de vino tinto les da un sabor muy especial y siempre usaremos un buen Aove y un vino tinto de calidad para darles un sabor exquisito.

La ejecución de la receta...

COCINA NAVIDEÑA carnes: CERDO

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.