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carnes: CERDO
LOMO DE CERDO AL HORNO, con gelatina de brandy

LOMO DE CERDO AL HORNO, con gelatina de brandy

Lomo de cerdo al horno con gelatina de brandy

 

Esta forma de preparar el lomo de cerdo me gusta mucho. Cuando lo horneamos de la forma que os voy a contar, el lomo conserva su sabor natural, solo realzado con la sal y la pimienta y aromatizado con el brandy, especialmente presente en la gelatina que resulta del propio asado.

El lomo de cerdo es tierno, sano, apenas tiene grasa y es muy gustoso para comerlo frío o caliente.He usado un termómetro electrónico muy práctico para hornear la carne, que me ha simplificado la tarea. Es una buena forma de obtener un buen asado, con p...

carnes: CERDO GELATINAS

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

CODILLOS AL VINO OLOROSO, ESPECIAS Y GELATINA DE VINO

Codillos al vino oloroso, especias y gelatina de vino.

Esta receta es de las mas gustosas y fáciles que hago.

El codillo de cerdo es una parte exquisita, de carne tierna, jugosa y sabrosa. Con muy poca elaboración sale un plato muy bueno.

Cuando partimos de un buen producto soy de la opinión que debemos resaltarlo, nunca enmascararlo. Por eso vereis en los ingredientes que lleva que no hay salsa. Las especias lo enriquecen y su propio jugo mezclado con el Aceite de oliva virgen extra es de lo mejor.

En el blog tengo varias recetas de codillos y ésta junto con la d...

carnes: CERDO COCINA NAVIDEÑA Video-Recetas

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

 

carrilladas de cerdo en salsa de vino tinto   Esta receta de carrilladas me gusta mucho. De hecho, las carrilladas son de las mejores piezas del cerdo y si son de cerdo ibérico resultan extraordinarias, con una carne tierna y sabrosa. En otros sitios también se llaman carrilleras. Ambos nombres son correctos. Las hago siempre enteras, así son mas bonitas de presentar y fáciles de porcionar.

La salsa de vino tinto les da un sabor muy especial y siempre usaremos un buen Aove y un vino tinto de calidad para darles un sabor exquisito.

La ejecución de la receta...

COCINA NAVIDEÑA carnes: CERDO

Cabezada de lomo de cerdo en salsa al oloroso

Cabezada de lomo de cerdo en salsa al oloroso

Cabezada de lomo de cerdo en salsa al oloroso   La cabezada del cerdo es la parte mas alta del lomo. Es una carne tierna y jugosa, con muy buen precio -que en los tiempos que estamos sufriendo es importante el ahorro- y que da mucho juego en la cocina. Lo mismo la ponemos cortada como chuletas (de cabezada) como en filetes libre del hueso, también a trocitos en guisos, estofados, salteados, arroces, etc.   En esta ocasión la he puesto en una sola pieza en un asado, no al horno, sino en olla a presión, lo que le da una ternura y jugosidad especial, se hace en menos tiempo y, por supues...

COCINA NAVIDEÑA carnes: CERDO

Chuletero de cerdo al horno con guarnición

Chuletero de cerdo al horno con guarnición

Chuletero de cerdo al horno   Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos.   La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende de lo que necesiten los comensales, porque hay a quien solo se como una pieza y a quien no le basta con dos).

El chuletero de cerdo es también conocido como “rack” de costillas de cerdo. Se le puede llamar lomo de centro, pero yo prefiero que empiece desde la par...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.