MAGRO DE CERDO CON TOMATE

Receta tradicional

Chary Serrano Chary Serrano 28 Oct, 2015

Esta es una de las recetas clásicas que nunca pasan. Se hace en todos sitios, si bien cada uno le ponemos nuestro toque especial, pero suele gustar a casi todos y, además, se mantiene en carta de bares y restaurantes.

Quienes me seguís sabéis mi afición a las especias, pues enriquecen mucho las comidas y evitan el exceso de sal. Y no iba a ser menos en esta receta... éste es mi toque especial.

Yo he utilizado carne de cerdo. Puede ser de jamón, paletilla, lomo, puntas de solomillo... a nuestro gusto. La de paletilla es mas barata y sale muy buena y jugosa. Es la que mas me gusta para esta receta.

También se hace con carne de ternera de guiso, que queda muy buena, pero en casa la prefieren de cerdo.

También lo clásico es acompañarla de patatas fritas. Y así la pongo.

 

MAGRO DE CERDO CON TOMATE

Ingredientes para 4 comensales:
700 gr. de carne de cerdo, troceada (o si lo prefieres, carne de ternera)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 cl. de vino blanco (yo usé un Fino de Montilla-Moriles)
100 cl. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
500 g. de tomate triturado (aproximadamente)
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
Una punta de cucharilla de tomillo, mejorana y romero (si las tenéis frescas, una ramita de cada una, bien desmenuzada)
Perejil para la salsa y para adornar

 

Comenzamos pelando y picando los ajos y la cebolla y limpiando la carne.

MAGRO DE CERDO CON TOMATEMAGRO DE CERDO CON TOMATE

En una cacerola amplia ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la carne y la doramos ligeramente. Agregamos el picado de cebolla y ajo y la sal.

Rehogamos y cuando esté la cebolla medio hecha agregamos el vino. Cuando evapore, seguimos rehogando y echamos el tomate triturado, con todas las especias. He puesto que se echen 500 g. aproximadamente, porque eso dependerá de cómo nos guste... si solo con la salsita de tomate, o con bastante tomate.

Cuando esté la carne tierna, se aparta.

Si en éste proceso necesitara agregarle agua caliente, lo haremos poco a poco, para que no se nos pegue el tomate.

Como en todas las carnes, el reposo le viene bien y realza el sabor de la carne, lo que permite hacerla con tiempo o de un día para otro. También está buena recién hecha, por supuesto.

Un rato antes de servirla se fríen las patatas.

MAGRO DE CERDO CON TOMATE

Ya veis la poca dificultad de la receta, los ingredientes sencillos y fácil de hacer.

Y si preferís echarle otras especias, adelante: laurel, nuez moscada, orégano, albahaca... hay mucho donde elegir

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.