Miembros asistentes de la AAGT

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT), celebró el pasado miércoles 26 de enero una de sus reuniones que celebra de forma itinerante por las diferentes provincias de Andalucía.

Estas reuniones van seguidas de un almuerzo en un establecimiento distinguido de la localidad donde se reúnen. En esta ocasión fue Córdoba la anfitriona y se celebró en uno de nuestros restaurantes más emblemáticos y reconocidos: Restaurante Bodegas Campos.

Es ésta ocasión se diseñó un menú especia...

Vegetales fermentados

Otro artículo de Esther Asensio, donde nos va a explicar muy bien sobre la fermentación de los alimentos. Esta forma de prepararlos hace que se digieran mejor y con ello se facilita la digestión.

Nos dará mucha información y consejos.

Hace poco tiempo descubrí la web de Vegaffinity.

vegaffinity.com es una tienda online de productos veganos que ofrece un gran catálogo de productos vegetales y naturales de gran calidad, cosa que me ha asombrado bastante por la gran cantidad de artículos disponibles.

Spaguetti tricolor con salchichas y hortalizas

Esta forma de cocinar los spaguetti, aparte de que están muy buenos, son especialmente nutritivos, no solo por la composición que lleva la pasta que les aporta un porcentaje de verdura, también por los ingredientes que he usado.

No llevan queso, así pueden consumirlos los intolerantes a la lactosa.

Tampoco llevan tomate, aunque si os gusta le sientan muy bien unos trocitos de tomate seco. Yo no le puse porque no tenía en ese momento.

Las salchichas que he usado son de las Bratwurst (salchicha blanca del tipo de Bavier...

Atún fresco con arroz al azafrán, en molde   Aún estamos en fiestas navideñas, porque en toda España se esperan con ilusión a los Reyes Magos y aunque hoy es el primer dia de la primera semana del año 2022, a mi me da alegría pensar que seguimos en fiestas. Os voy a enseñar una receta de atún fresco con arroz muy rica, fácil y diferente. Es un plato de un día especial, por eso he usado un molde, para hacer una presentación más bonita.

En realidad, en esta receta tiene más protagonismo el atún y el arroz es el acompañamiento, digamos que casi es mitad y mitad.

También debo deci...

Manolete, dulce típico cordobés   Esta es una de las recetas más antiguas el blog, concretamente del 10 de abril de 2007. Las fotos se habían borrado, aunque posteriormente las recuperé en un formato pequeño y de poca calidad y he visto que esas fotos están en otras webs, sin atribuirme su auditoría, pues hasta le quitaron mi nombre.   He decidido re-editar la receta con más información, aumentando las explicaciones y con mejores fotos y traerla a esta fecha, concretamente al 29 de diciembre de 2021.  Terminamos un año diferente, algo mejor que el 2022, con luces y más sombras, con a...

El pasado día 21 de este mes de Diciembre, di un show cooking en el Mercado Marrubial, uno de los 7 mercados municipales de Córdoba.

La asociación de comerciantes de este mercado, MERCAMAR, contó conmigo para arrancar con las actividades navideñas que se están haciendo en el interior.

Me pidieron que hiciera 3 platos con productos del Mercado, que fueran asequibles y fáciles y a la vez formaran un menú navideño. Buen reto, de los que me gustan.

Estuve pensando qué hacer, visitando los puestos y tomando nota de los productos, y me decidí por 3 platos sencillo...

Pastel de limón negro y vino P. X. sin azúcar, sin harina     Una nueva receta de mi colaboradora Esther Asensio: Pastel de limón negro y vino Pedro Ximenez, que como ella dice es... "Para alimentar cuerpo y espíritu".  Debo decir que me trajo un trozo a casa y para mi gusto está exquisito. Texto de Esther: ""En estas fechas tan señaladas, con tradición, reuniones, celebraciones y que nos ayudan a estar más unidos con nuestro entorno, una de las cosas que nos une y que es el centro de atención, es la comida.   El consumo de alimentos no está reñido con buscar un equilibrio en estos d...

Hojaldrinas caseras con manteca

Las hojaldrinas son uno de los dulces típicos navideños que más nos gustan. Son suaves y ligeras, con un gran sabor.

Aunque la receta de las hojaldrinas que os pongo es la tradicional, yo las hago en Thermomix, que me facilita el trabajo.

Con la misma receta se hacen en amasadora y por supuesto, de forma tradicional, a mano, utilizando al principio unas varillas, que lo explico también. Doy las diferentes opciones. 

Calamares en salsa cordobesa   La receta que os traigo de calamares es tradicional y sencilla. Lo que titulo en "salsa cordobesa" es porque desde siempre y en mi entorno, esta salsa ha sido y es común a muchos platos, tanto de pescado como de carne, o de legumbres, patatas, etc.

En casa, de toda la vida ha sido el fondo de muchos guisos y estofados. Es la típica salsa comodín, que se va variando a veces, en función de la preparación o del gusto de cada uno. A veces se prescindía del pimentón, otras veces se ponía perejil en lugar del laurel, más o menos cebolla, o ajos, o tomate... en...