NEW YORK CHEESE CAKE CON ARÁNDANOS

Chary Serrano Chary Serrano 22 Jul, 2018

Aunque esta tarta es tradicional americana desde hace muchísimos años, su orígen es griego y ha pasado por muchas civilizaciones que la han ido cambiando.
Parece ser que formaba parte de los alimentos de los participantes de los Juegos Olímpicos, allá por el 776 a.c.
En nuestro tiempo la hemos recatado de los restaurantes neoyorkinos. Está horneada y es suave y muy sabrosa.
Como hay diferentes recetas "auténticas" y se varían unas de otras, aquí os dejo mi versión, que sale muy buena.
 
Ingredientes para la base
150 g galletas tipo María
60 g de mantequilla
2 cucharadas de nueces
 
Ingredientes para el relleno:
500 gramos queso en crema
2 cucharadas soperas azúcar
3 huevos L
2 cucharadas soperas de harina de repostería
1 cucharadita de extracto de vainilla
 
Ingredientes para el Coulis
100 cc agua
250 g. de arándanos frescos o congelados
70 g.  de azúcar para el almíbar
1 hoja de gelatina 
ralladura de medio limón
NEW YORK CHEESE CAKE CON ARÁNDANOS
Comenzamos triturando las galletas hasta que queden finas. Añadimos las nueces peladas, y damos unos golpes de batidora (es para que la base quede crujiente).
Derretimos la mantequilla y se la añadimos, revolviendo para que quede bien integrada.
La extendemos en la base del molde, apretando y subimos un poco por las paredes.
La metemos en el horno a 180º  10 min. La sacamos y reservamos.
 
Para el relleno, montamos las claras a punto de nieve.
Aparte mezclamos las yemas con el queso, agregamos la harina, seguimos batiendo  y por último agregamos suavemente las claras montadas.
NEW YORK CHEESE CAKE CON ARÁNDANOS
Echamos la mezcla en el molde.
Normalmente se hace en molde redondo desmontable, de unos 18 o 20 cm. diámetro, pero yo utilicé de un solo uso, rectangular, de 1.5 l. porque era para llevar.
 
Metemos en el horno precalentado a 180º  y horneamos unos 30 min.en la parte media del horno, tapado con papel aluminio para que no se dore.
Transcurrido el tiempo, pinchamos con un palillo en el centro, que deberá estar algo húmedo. Si está mas líquido lo horneamos 10 o 5  minutos más. Lo dejamos enfriar dentro el horno, con la puerta entreabierta.
 
Preparamos el coulis: Ponemos a ablandar en agua la hoja de gelatina y en un cazo echamos el agua y el azúcar. Dejar hervir.
Lavamos los arándanos, escurrimos y los agregamos al almíbar, junto con la ralladura de medio limón. Los dejamos unos 3 min. y sacamos la mitad que usaremos para adornar.
Agregamos la hoja de gelatina escurrida y la disolvemos en la mezcla, que dejaremos a fuego suave 2 min. removiendo continuamente.
Pasamos el coulis por el chino o el colador y ya lo tenemos preparado.
Lo reservamos, que enfríe.
NEW YORK CHEESE CAKE CON ARÁNDANOS
NEW YORK CHEESE CAKE CON ARÁNDANOS

Ya solo nos queda presentar la tarta, con el coulis por encima y algunos arándanos.

También le he puesto unas hojitas de hierbabuena.

NEW YORK CHEESE CAKE CON ARÁNDANOS

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La fruta de Julio ha sido: Arándanos

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.