Potaje de garbanzos con jamón, chorizo, morcilla y acelgas

Este es un potaje de garbanzos diferente.  Nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas. Aunque yo he puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas.

También llamado Potaje serrano, es un plato contundente, plato único y muy rico. Se acompaña de chorizo, morcilla y una punta de jamón serrano (o un hueso de jamón que no esté añejo).

Los garbanzos son una de las legumbres que mas se consumen a nivel mundial por su versatili...

Bundt cake de naranja bañado en chocolate

Un Bundt cake es un bizcocho horneado en un molde Bundt. Este tipo de moldes son con decoración, altos y con un agujero en el centro en forma de chimenea.

Molde de gelatina con manzana y guindas

La gelatina es un alimento que no es muy popular. Sin embargo para mi es  muy rica y la uso tanto en preparaciones dulces como saladas.

Hay a quien le produce rechazo pues está hecha a partir de las pieles y huesos de cerdos y vacas. Esto es  lo que le hace tener una consistencia mas o menos firme (dependiendo de la cantidad de agua que se le ponga) y es transparente.

Es muy rica en sales minerales y en proteínas por el procesamiento del colágeno animal. Facilita la digestión de algunos alimentos como lácteos y carnes, y contribuye...

Quiche de espinacas, calabacín y queso de cabra

La Quiche es una especie de tarta salada de origen francés, muy extendida en todo el mundo, que yo hago a menudo. Se rellena de diferentes productos mezclados con huevos batidos y nata, y lo usual es hacerla de verduras y hortalizas, con quesos, embutidos, carnes, etc. 

Esta receta que os traigo lleva una mezcla muy sencilla y sabrosa, donde predominan las espinacas.El relleno puede ser de cualquier cosa que se nos ocurra, incluso de aprovechamiento de restos que tengamos que gastar. La he etiquetado como vegetariana pues de protein...

El azafrán, también denominado desde la antigüedad oro rojo, sale del Crocus Sativul L. (la rosa del azafrán). Es una especia milenaria que en la península ibérica se ha cultivado desde el siglo X.

El azafrán necesita gran cantidad de mano de obra. Normalmente su cultivo y tratamiento es familiar y requiere conocimientos y experiencia, que se adquieren en la misma familia, Los mayores enseñan a los niños todos los secretos de este ancestral cultivo.La flor sal...

Albóndigas en caldo tradicionales  

Las albóndigas en diferentes preparaciones y tamaños son uno de los platos mas universales.

Pastel de castañas

Como ahora estamos en plena temporada de castañas, se me ocurrió hacer un pastel con ellas. Y un poco a ojo, fiándome de mi experiencia y arriesgándome a que saliera mal, pero debo decir que el resultado ha sido bastante bueno.

Esta receta está hecha sin azúcar y es baja en grasa.

Las castañas tienen muy buenas propiedades para el organismo, con un mayor aporte de hidratos y con menos grasas y calorías respecto a otros frutos secos, aunque en realidad son mas un cereal que un fruto seco, por su mayor similitud con los cereles. Serían mas parecidas a la...

Gachas dulces del Dia de todos los Santos

En este tiempo de otoño y coincidiendo con el Dia de Todos los Santos, como he contado otros años, lo mas consumido, lo más típico de Córdoba por encima de cualquier otra preparación, son las gachas dulces.

Como tantos postres antiguos, es un sencillo preparado a base de leche o agua, harina, aceite, azúcar y especias, con trocitos de pan frito, nacido de la escasez y del aprovechamiento de los pocos recursos de la despensa.

El origen de las gachas en esta provincia se remonta a varios siglos atrás. Según historiadores, las gachas...

Champiñones Portobello salteados con jamón

Los Champiñones salteados con jamón  son muy ricos y muy fáciles de hacer. He utilizado la variedad Portobello, pero igualmente se pueden hacer con champiñones normales y también con setas. Incluso con diferentes variedades mezcladas. Es una receta sumamente sencilla, asequible y rápida. Pueden servir como entrante y si no les ponemos el jamón son ideales como guarnición de carne, huevos o de pescado y para consumirlos solos como entrante.

El champiñón (Agaricus bisporus) es un hongo. Es bajo en grasa, en proteinas, en fibra y en hidrato...

Compota de manzana sin azúcar

La manzana es una fruta que podemos encontrar durante todo el año. Tiene un índice glucémico de 35, por lo que es apta para diabéticos y también tiene un  alto contenido en fibra,  sobre todo en la piel que además es rica en pectina. 

Por eso, el TRUCO que os voy a enseñar es para que podamos hacer una especie de  pectina líquida o espesante  con la piel, los corazones y las semillas de las manzanas, pues son las partes que más lo contienen.