Naranjas al estilo mozárabe, con miel y vino Pedro Ximenez
Chary Serrano
08 Feb, 2021
Para que la miel tenga todas sus propiedades debe ser cruda, artesanal, la que se extrae directamente de las colmenas y se filtra en frío. Yo suelo usar miel cordobesa, de sierra de Montoro.
Las mieles industriales llevan un tratamiento a más de 40º que destruye gran parte de sus cualidades y beneficios. Así evitan la cristalización y se mantienen líquidas, que son muy cómodas de utilizar, aunque ya os digo, no son iguales.
La receta original, o por lo menos la que ha llegado a nuestros días, solo lleva naranjas, miel, almendras machacadas y canela.
Le he hecho una variación que he visto en algún restaurante y es la de ponerle vino dulce Pedro Ximenez, por supuesto de la DOP Montilla-Moriles. Un ecológico de Bodegas Robles.
Otra varición que hace la terminacion diferente, aunque no el sabor, es que le pongo las almendras laminadas y ligeramente tostadas y hago una reducción con la miel y el P.X.
Ingredientes para 2 comensales
- Una naranja grande
- 4 cucharadas de Miel de azahar
- 2 cucharadas de almendras laminadas
- 100 ml. de vino dulce Pedro Ximenez
Las cantidades están pensadas para 2 comensales. Si usas una naranja grande, como yo, habrá para dos raciones en el mismo plato y si queréis poner 2 platos. ponéis naranjas mas pequeñas, una por plato.
Cómo se preparan las naranjas al estilo mozárabe :
Pelar la naranja y retirar toda la parte blanca y las telillas. Se retiran las pepitas si las tuviera. Se cortan en rodajas finas y despues se vuelven a cortar por la mitad.
Las colocamos en un plato.
En una sartén antiadherente ponemos las almendras laminadas y las tostamos ligeramente, sin parar de remover.
Cómo se hace la reducción de miel y Pedro Ximenez:
En una sartén ponemos el vino y en cuanto comience a hervir ponemos la miel y vamos ligándolos a fuego lento, hasta que se integren totalmente y quede una consistencia melosa.
Al hervir bien el vino se elimina todo el alcohol, por lo que pueden come ese postre los niños.
Presentación del plato:
Ponemos en un plato las medias lunas de naranja en círculo, por encima se reparte la reducción de miel y P. X. . Distribuimos la almendras laminadas y ligeramente tostadas y sobre esto espolvoreamos canela molida (al gusto)
Este postre se puede hacer justo antes de la comida, pues es rápido y fácil, aunque la reducción podemos tenerla hecha con antelación, así como las almendras tostadas.
Agradezco tu visita. Si tienes alguna duda, si me quieres preguntar algo sobre la receta, pásamela por los comentarios.
