Tortilla de calabaza, espárragos y cebolla

Chary Serrano Chary Serrano 21 Jan, 2021

Tortilla de calabaza, espárragos y acelgas
Tortilla de calabaza, espárragos y cebolla

Esta tortilla se me ocurrió hacerla sobre la marcha al tener unos restos disponibles en el frigorífico y pensar en aprovecharlos.

El resultado fue bastante bueno. Salió una tortilla muy rica y totalmente de aprovechamiento.

 En los ingredientes pongo todo lo que utilicé, pero igualmente se pueden usar otros ingredientes que tengais a mano. Es lo que suele pasar en las tortillas con verduras, que admiten múltiples variaciones.

No le he puesto patata, pero también la admite y queda mas suave y gordita. En este caso cortariamos cuadraditos pequeños de patata, le echaríamos sal y los pondriamos unos 7 minutos en el microondas y se las agregaríamos a la fritura con las verduras.

A continuación de esta entrada dejo algunas de las tortillas publicadas en este blog.

Ingredientes para 2 comensales

  • 4 huevos L
  • 150 g. de calabaza limpia
  • 100 g. de espárragos verdes
  • ½ puerro
  • ½ cebolla añeja
  • 1 hoja de acelga con su penca
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de pimienta
  • una puntita de cucharita de sal

Cómo se hace la Tortilla de calabaza, espárragos y cebolleta:

Trocear pequeñita la calabaza y poner en una cazuela de microondas, revolver con sal y pimienta y poner a potencia máxima unos 7 min. (esto es orientativo, depende el tipo de M.O. y de la calabaza)

Dejar en el M.O. reposar al menos 3 min. y sacar a un colador grande en el caso de que tenga líquido, el tiempo suficiente para que quede seca.

calabaza
Calabaza asada en microondas

Se pone en una sartén el Aove y en cuanto esté caliente ponemos el puerro, la cebolla y la penca de la acelga, todo troceado fino. Revolvemos un minuto a fuego fuerte, agregamos los espárragos cortados a rodajas con las puntas algo más grandes, ponemos la calabaza, revolvemos y dejamos que se fría, y por último y casi al final de la fritura, incorporamos la hoja de la acelga cortada a tiritas.

Echamos la pimienta y la sal y seguimos friendo y revolviendo el tiempo suficiente para que esté todo pochado.

Tortilla de calabaza, espárragos y acelgas
sofrito de calabaza, espárragos y cebolla

Cuando esté a nuestro gusto lo sacamos a una pasadera para que suelte el exceso de aceite.

Se baten los huevos hasta que queden espumosos, les ponemos un poco de sal y se mezclan con lo frito anteriormente, una vez que esté escurrido.

Ponemos en una sartén antiadherente un poco del aceite resultante de escurrir la preparación. Cuando esté caliente echamos la mezcla y cuajamos la tortilla por ambos lados.

Yo prefiero para cuajar la tortilla, usar una sartén pequeña, así la tortilla quedará mas gordita.

La servimos recién hecha. Es muy sabrosa y nos gustó mucho.

Tortilla de calabaza, espárragos y acelgas
Tortilla de calabaza, espárragos y cebolla
 
Espero que te haya gustado la receta y me gustaría que me dejaras un comentario.
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.