BIZCOCHO RED VELVET Y CHOCOLATE BLANCO, CON FORMA DE CORAZÓN
Chary Serrano
14 Feb, 2016
Por el día de San Valentín se impone los dulces con forna de corazón.
Yo he preparado este bizcocho, muy rico y especial, con esa forma tan típica.
Salen bastantes porciones, entre 8 y 10. Si deseais hacerlo mas pequeño, partís las cantidades y saldrá un bizcocho mas reducido.
Ingredientes:
250 g de harina
25 g. de cacao en polvo
300 g de azúcar
120 g. de mantequilla sin sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de vinagre blanco
2 huevos L
Esencia de vainilla ( o una cucharadita de vainillina)
Una pizca de sal
Colorante rojo intenso en gel o en polvo*
Buttermilk:
250 cl. de leche
1 cucharadita de zumo de limón
Baño:
150 cl. de café
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
Relleno: chocolate blanco
Cobertura:
2 tabletas de chocolate blanco de cobertura
Colorante rojo
Florecitas de fondant
.
Comenzamos preparando el buttermilk: A 250 ml de leche añadimos una cucharadita de 15 ml. de zumo de limón, dejando reposar la mezcla mínimo 10 minutos.
En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a punto de pomada y batimos, añadimos el azúcar y batimos hasta que esté totalmente integrada. Iremos despegandola de las paredes del bol. Añadimos un huevo y cuado esté integrado ponemos el otro. Incorporamos la esencia de vainilla y el buttermilk poco a poco y el colorante* (la cantidad dependerá del tipo del colorante. Se va echando poco a poco, hasta obtener el color deseado).
Mezclamos la cucharadita de bicarbonato y la de vinagre y cuando empiece la efervescencia añadimos y batimos.
Vamos tamizando la harina, el cacao y la pizca de sal y la vamos añadiendo en tres veces, mezclando suavemente. Ponemos el horno a precalentar a 200º.
El molde que he utilizado es de corazón, desmontable. La base se forra con papel vegetal, que se estira y sujeta con la base. Yo le pongo spray desmoldante a todo el molde y al papel.
Se echa la mezcla en el molde, se dan unos golpecitos contra la encimera para que se reparta bien la mezcla.
Se mete en el horno precalentado, en la parte media, y se baja a 170º, se pone una hora, aproximadamente. Mi horno tiene calor arriba y abajo y para que no se tueste pongo una bandeja debajo del grill.
Sobre los 50 min. comprobamos si está cocido el bizcocho pinchándole para ver si sale seca la aguja.
Si no, lo dejamos hasta los 60 min.
Cuando esté cocido el bizcocho, lo sacamos, desmoldamos y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla,
Preparamos un cuenco con café, azúcar y canela para bañar el bizcocho. Lo cortamos por la mitad a lo largo y lo pincelamos con la mezcla por las dos partes.
Cuando lo tengamos pincelado, preparamos el chocolate blanco.
Troceamos algo menos de la mitad y fundimos. Echamos una cucharadita de aceite de girasol, lo mezclamos muy bien y extendemos una capa en una cara del bizcocho. Lo dejamos que enfríe y tapamos el bizcocho.
Fundimos el resto del chocolate, de nuevo con un poquito de aceite de girasol, echamos el colorante y mezclamos muy bien, templándolo. Con esto bañamos el bizcocho.
Con corta pastas y una lámina de fondant blanco, hacemos florecitas, coranzoncitos, o lo que queramos, y adornamos el bizcocho.
También podemos rellenarlo con crema de queso, o nata. Pero como es bastante laborioso, para no hacer mas mezclas opté por el chocolate blanco para aprovechar el de cobertura.
Salé muy bueno, merece la pena hacerlo.
