Naranjas confitadas y bañadas en chocolate
Chary Serrano
04 Jan, 2021
La forma de confitar naranjas y después chocolatearlas es sencilla, no tiene muchas complicaciones, aunque debemos disponer de tiempo y de suficientes rejillas para secarlas en los dos pasos: el confitado y el chocolateado, dependiendo de la cantidad que hagamos.
Estas las hice con tiempo, pero un problema me he retrasado el poner la receta en el blog.
Son típicas de la Navidad, pues la temporda de naranjas comienza sobre últimos de octubre o primeros noviembre, aunque es un dulce que se come durante todo el invierno, pues una vez hecho si están bien conservadas duran bastante. Yo las congelo y también os explicaré como lo hago. Me gusta hacerlas a primeros de temporada y a últimos, cuando se están acabando las naranjas procuro hacerlas tambièn.
Ingredientes para 4 a 6 comensales
- 4 naranjas de mesa
- 1 l. de agua para el primer hervor
- 1 l. de agua para el confitado (aproximadamente)
- 500 g. de azúcar (*)
- Para el baño de chocolate:
- 1 tableta de chocolate postres (200g.)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Cómo se confitan las naranjas:
Comenzamos lavando las naranjas, mejor con cepillo o estropajo, pero solo con agua.
Las cortamos a rodajas gruesas, de un centímetro o algo mas.
Las ponemos en una cacerola amplia con 1 l. de agua y las tenemos hirviendo una hora a fuego medio, lo justo para que mantengan el hervor. Moverlas solo con vaivenes, que no se rompan
Hay quien le echa unos granitos de sal, que a mi se me olvidó, que ya sabéis que a lo dulce siempre le echo su poquita sal, pero tampoco pasa nada porque ese agua se tira.
Cuando pase el tiempo de cocción se sacan, se escurren y se vuelven a poner en la cacerola cuidando que no se rompan.
Le ponemos agua fría, lo justo que las cubra. (por eso he puesto arriba 1 l., que es aproximado) y el azúcar.
(*) Yo he puesto 500g. pero con 400g. podría ser suficiente. Es que mis naranjas son ácidas.
Las ponemos a hervir a fuego fuerte y las espumamos. Luego mantenemos a fuego medio, tapándolas, hasta que se haga el almíbar.
- Dejarlas hasta el día siguiente en ese almíbar.
Ponerlas en tarros para conservarlas en este almibar.
O seguir hirviendo hasta que queden casi sin almíbar y pasarlas a secar directamente, que es lo que yo os voy a explicar en esta receta.
Preparo una rejilla de horno forrada de papel vegetal, las pongo allí y las paso al horno a 70º. Si tenéis horno con aire, mejor. En la parte media baja y poniendo una bandeja tapando el grill para que no se tuesten..
De las que se rompan, quitamos la pulpa y aprovechamos la cáscara. Podeis ver mi post tiritas de naranja confitadas
Las ponemos unos 15 min. con la puerta cerrada del horno y luego una hora o más, dependiendo de la cantidad de naranjas, pero con la puerta del horno un poquito abierta para que se vaya la humedad.
También se pueden dejar varias horas al aire para que se sequen, incluso de un día para otro si el tiempo no está muy húmedo. Yo prefiero hacer el proceso seguido en el horno y dejarlas terminadas el mismo día.
Aquí podéis ver cómo quedan confitadas:
Congelé algunas y las restantes las dejé para chocolatear.
Para congelarlas las meto en un hermético bien tapado, envueltas en film plástico por tandas, es decir: film, capa de naranjas, envolver, otra tanda igual, hasta que se acaben. Después el herméético debe quedar muy bien tapado. Así se conservan mucho tiempo.
Ahora nos preparamos para el baño de chocolate.
Derretir el chocolate. Yo lo hago en microondas, a máx. pot. 40 seg. Parar, remover y volver a poner otros 40 seg. Eso es aproximado, según microondas.
Sacar, remover bien, echar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,que lo va a poner mas líquido, podremos trabajarlo mejor y dará mas brillo. El chocolate hay que trabajarlo bien, removiendo mucho.
Vamos mojando las naranjas en el chocolate líquido. Yo las sumerjo hasta donde tengo el dedo y quedan casi cubiertas.
Las voy poniendo sobre una rejilla para que se sequen y cuando están completamente duras las paso a una caja forrada de papel vegetal y con papel vegetal entre cada tanda.
Las naranjas y las tiritas confitadas son ideales para adornar un roscón de reyes.
En una caja bien tapadas duran bastante tiempo.
