RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Chary Serrano Chary Serrano 11 Mar, 2014

Me han preguntado a raíz de una receta de cardos que puse hace un tiempo, que como eran los cardos cogidos directamente de la alcachofera.

Los que venden son blancos, mas gruesos y mas tiernos.

Yo los corto directamente de la planta para que después salgan las alcachofas.

Aquí está la planta, con sus tallos . Es la mas antigua que tenemos y la mas grande. Se secaron las de alrededor, mas pequeñas, por una gran helada. En otro sitio hemos sembrado mas.

Las plantas que veis a la izquierda son ajos. A la derecha, perejil.

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO
RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Para conseguir la forma cerrada y blanquear el cardo hay que atarlo y envolverlo en un papel de estraza o similar, o enterrarlo.

A las pencas del cardo no debe darles luz, pero las hojas deben recibirla.

Esta foto la he cogido de: http://www.iberica2000.org/es/Articulo.asp?Id=4398

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Esto se hace durante un mes, como mínimo, para que salgan con su forma y color pálido característico.

Así se comercializa el cardo blanco.

Yo corto las pencas que pegan más al suelo, las mas anchas y firmes.

Esto se hace mientras la planta está madurando para echar el fruto. Esas ramas, si permanecen en la planta, se van ablandando y estropeando de forma natural, por eso no interfiere en el crecimiento del fruto.

Hay que estar pendiente y cortarlas antes de que se resequen,

Cuando empiezan a nacer las alcachofas, las ramas se vuelven más bastas y ya no se pueden aprovechar.

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

La diferencia es que son mas verdes y mas duras, pero tienen un sabor más intenso y son algo más fibrosos.

Se les quitan las hojas y los bordes y se limpian como cualquier cardo.

RECOGIDA DE PENCAS DE CARDO

Después de limpios y troceados les doy un hervor corto, tiro el agua y los sigo cocinando como los que comercializan.

También congelo los excedentes. Después del primer hervor los dejo enfriar en una pasadera, que escurran bien y cuando están fríos los meto en bolsas y los pongo en el congelador.

Se pueden embotellar, pero nunca lo he hecho.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.