HABAS FRITAS, CON JAMÓN SERRANO Y HUEVO

Chary Serrano Chary Serrano 19 May, 2013

Habas fritas con jamón serrano y huevo
Habas fritas con jamón serrano y huevo

Estamos en plena cosecha de habas, así que en mi caso, recoger y limpiar lo hago en el día.
Dejo las habas preparadas y seleccionadas: Las que voy a desgranar a un lado, las que voy a utilizar con cascara, al otro.
En esta ocasión las desgranadas las metí en el congelador para ponerlas de diferentes formas y cociné las de cascarita.

Las pequeñas las corto a rodajitas y las que son algo mas grandes las desgrano y luego parto la cáscara a trocitos.
Tengo la costumbre de escaldarlas ligeramente una vez partidas.
Para ello pongo una cacerola con abundante agua, cuando arranca a hervir echo las habas y las cáscaras, espero a que comience el hervor, siempre a olla abierta, esto hace que conserven el color verde. Como normalmente sale espuma, se la quito y las vuelco sobre un colador.
No llegan a hervir, quedan muy limpitas y no pierden nada de sabor.
Una vez estén coladas y frías puedes guardarlas en un hermético un par de días antes de cocinarlas,  si no te viene bien hacerlas en ese momento.

Cocínalas con mimo y saldrán exquisitas.

Ingredientes para 4 comensales

  • 1 kg. de Habas con su cáscara
  • 1 kg. de cebollas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Jamón serrano del Valle de los Pedroches a trocitos
  • 4 huevos L

Cómo se hacen las habas fritas con jamón serrano y huevo:

 
Aquí tenéis una muestra de las habas en la mata.
Yo las cojo pequeñitas, pero algunas las dejo que se pongan grandes para semillas y para ponerlas en cazuela, sobre todo.
 
 
Las cebollitas frescas, recién cogidas.

Aparte de los productos de nuestro huerto, utilizo el aceite, el jamón y el ajo de Córdoba.

Como he explicado arriba, separo las habas mas pequeñitas y las corto a rodajitas, las medianas las desgrano y las pongo enteras, con la cáscara a trocitos.

Limpio y corto las cebollas frescas a rodajas, con parte de la hoja verde y las pongo a freir en aceite de oliva con  sal. Les pongo un diente gordito de ajo de Montalbán, muy picadito.
Cuando están algo pochaditas incorporo las habas una vez escaldadas y escurridas. Las pongo  freír, removiéndolas a menudo.  (el tamaño depende del gusto. Yo uso ajo morado de Montalbán que da un aroma y sabor muy especial)

 
Si queremos ponerlas tal cual, cuado estén tiernas las sacamos y las servimos, pero como esta receta es mas completa, con jamón, os explicaré como las termino.
 
 
Antes de servirlas incorporamos los trocitos de jamón y les damos unas vueltas para que se incorpore a las habas, De esta manera le dará algo de gusto, aunque no perderá su bonito color y estará en su punto, sin cocerse. Y al comer los trocitos descubriremos su sabor genuino, tanto de las habas como del jamón.
 
Las habas se harán siempre en cacerola o perol abierto para que están mas verdes.
 
Una vez terminadas, se fríe un huevo por comensal  y...¡¡a disfrutarlas!!
 
Habas fritas con jamón serrano y huevo
Habas fritas con jamón serrano y huevo
 
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.