HABAS FRITAS, CON JAMÓN SERRANO Y HUEVO
Chary Serrano
19 May, 2013
Estamos en plena cosecha de habas, así que en mi caso, recoger y limpiar lo hago en el día.
Dejo las habas preparadas y seleccionadas: Las que voy a desgranar a un lado, las que voy a utilizar con cascara, al otro.
En esta ocasión las desgranadas las metí en el congelador para ponerlas de diferentes formas y cociné las de cascarita.
Las pequeñas las corto a rodajitas y las que son algo mas grandes las desgrano y luego parto la cáscara a trocitos.
Tengo la costumbre de escaldarlas ligeramente una vez partidas.
Para ello pongo una cacerola con abundante agua, cuando arranca a hervir echo las habas y las cáscaras, espero a que comience el hervor, siempre a olla abierta, esto hace que conserven el color verde. Como normalmente sale espuma, se la quito y las vuelco sobre un colador.
No llegan a hervir, quedan muy limpitas y no pierden nada de sabor.
Una vez estén coladas y frías puedes guardarlas en un hermético un par de días antes de cocinarlas, si no te viene bien hacerlas en ese momento.
Cocínalas con mimo y saldrán exquisitas.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 kg. de Habas con su cáscara
- 1 kg. de cebollas frescas
- 2 dientes de ajo
- 150 ml. de Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Jamón serrano del Valle de los Pedroches a trocitos
- 4 huevos L
Cómo se hacen las habas fritas con jamón serrano y huevo:
Yo las cojo pequeñitas, pero algunas las dejo que se pongan grandes para semillas y para ponerlas en cazuela, sobre todo.
Aparte de los productos de nuestro huerto, utilizo el aceite, el jamón y el ajo de Córdoba.
Limpio y corto las cebollas frescas a rodajas, con parte de la hoja verde y las pongo a freir en aceite de oliva con sal. Les pongo un diente gordito de ajo de Montalbán, muy picadito.
Cuando están algo pochaditas incorporo las habas una vez escaldadas y escurridas. Las pongo freír, removiéndolas a menudo. (el tamaño depende del gusto. Yo uso ajo morado de Montalbán que da un aroma y sabor muy especial)
