ALCAUCILES GUISADOS

Chary Serrano Chary Serrano 21 May, 2008

Aquí, en Córdoba, llamamos alcauciles a las alcachofas bravías, de plantas salvajes que salen espontáneamente en el campo

Tienen un sabor mas fuerte que la alcachofa común y son mas duros, pero son ricos y sabrosos.
Solo se aprovecha la parte interna central,

Después de quitar todas las hojas duras y los tallos las partimos por la mitad y les quitamos la pelusilla interior.
Es importante que se recojan pequeñitas, pues cuando crecen no son tan buenas

La receta es muy sencilla:

Cocemos los alcauciles aparte, en agua con sal y mientras tanto hacemos un sofrito con tiras de 2 pimientos , 2 cebollas y algunos ajos a rodajas, en 1 vaso de aceite de oliva.
Cuando esto haya pochado un poco agregamos 1 tomate rojo y carnoso pelado y a trozos.

Cuando esté el sofrito casi hecho, ponemos los alcauciles escurridos y proseguimos cocción hasta que hierva, echamos un vasito de vino blanco, manteniendo a fuego vivo para que evapore, después continuamos la cocción hasta que todo esté tierno.



Esta receta se puede aplicar igualmente a las alcachofas.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.