PATATAS JOECAS

Esta receta tengo ganas de hacerla desde hace unos meses. Es un plato antiguo, una receta típica de Aguilar de la Frontera (Córdoba).
Guiso sencillo que probé en la Jornada Técnica del proyecto de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, "Recuperando la memoria Gastronómica de Andalucía" en las Caballerizas Reales de Córdoba.
La tengo en un librito que dieron con los diferentes platos que degustamos.

Voy a copiar la receta tal cual viene en el libro, aunque yo he incluido un ingrediente nuevo, diferente y que me encanta: cebolla negra, elaborada en Montalbán, un pueblo vecino al de Aguilar, por La Abuela Carmen, con múltiples cualidades que resalto en 4 recetas en el blog.

De esta forma, añado a un plato antiguo, un ingrediente actual y creedme que la mezcla me ha gustado.

Os copio los ingredientes como vienen en el libro, por si os apetece hacerla al estilo antiguo.

Cortar las patatas a rodajas y freírlas hasta que queden blanditas, Se apartan.

Majar en mortero el ajo y el perejil con sal gorda. Añadimos el azafrán. y volvemos a majar.

Se añade al mortero la harina que habremos tostado y aceite de freír las patatas y se mezcla bien todo. Ponemos el vinagre, revolvemos y añadimos 1 vaso de agua.

Ponemos en una cacerola amplia las patatas y el majado por encima.

Y aquí le pongo el chorizo a rodajitas y 2 cebollas negras cortadas a tiritas, distribuyéndolas bien.

Las ponemos a hervir tapadas y movemos la cacerola en vaivén para no romper las patatas. Las apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Con la cantidad de agua que puse (en la receta no la pone) salen unas patatas con poca salsa, pero muy jugosas. Si se quieren con mas salsa, añadiremos mas agua (o caldo).

Aquí tenéis foto de la hoja del librito donde viene la receta.

Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", del mes de ABRIL

Con uno de los ingredientes elegidos: Patata.