BACALAO DORADO, Bacalhau à Bráz . Receta portuguesa

Estos son los nombres con los que se conoce este famoso salteado o revuelto de bacalao de origen portugués, según dicen que esta receta tiene su origen en la preparación de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz.

Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla.

Cómo se hace el Bacalao dorado:

Comenzamos cortando las patatas tipo paja y las dejamos en remojo en agua fría (yo les pongo cubitos de hielo para que se mantengan mas frías y mas tiempo).

Entretanto, escurrimos bien las patatas y salamos ligeramente. Las ponemos a freír en abundante aceite, removiéndolas hasta que estén doradas. Las sacamos  y ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

Añadimos las patatas al refrito anterior de cebolla y ajo, salteamos todo bien, batimos los huevos y se los añadimos.

Removemos hasta que los huevos estén casi cuajados y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente espolvoreadas con perejil.

Variaciones en la receta:

 

En la foto que pongo debajo de estas líneas lleva mas huevo del que pone en esta receta, la cebolla frita normal y las aceitunas puestas justo antes de servir, son verdes, sin hueso.

 

 

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