BACALAO DORADO, Bacalhau à Bráz . Receta portuguesa

Revuelto de patatas doradas con bacalao, cebolla y huevo

Chary Serrano Chary Serrano 25 Aug, 2018

Bacalao dorado
Bacalao dorado
 
Bacalao a Bras, Bacalhau dourado del Senhor Braz, Bacalhau Dourado, Bacalao Dorado.
Estos son los nombres con los que se conoce este famoso revuelto o salteado de origen portugués, dicen que de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz.
Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla. Sencillo pero exquisito.
 
Ingredientes para 4 comensales
400 gr de bacalao desalado
400 gr de patatas peladas 
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 huevos L
Aceitunas negras (o verdes)
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra, suficiente para freír.
 

Comenzamos cortando las patatas tipo paja y las dejamos en remojo en agua fría (yo les pongo cubitos de hielo para que se mantengan frías).

Ponemos a calentar en una cacerola el bacalao desalado, cubierto de agua.
Cuando comience a hervir lo apartamos. Esperamos a que entibie y retiramos piel y espinas.
 
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos al fuego en una sartén amplia con unas cucharadas de aceite. A mitad del tiempo le ponemos sal y ajos muy picaditos y cuando esté pochada añadimos el bacalao.

Entretanto, escurrimos bien  las patatas y salamos ligeramente. Las ponemos a freír en abundante aceite, removiéndolas hasta que estén doradas. Las sacamos  y ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

Añadimos las patatas al refrito anterior, salteamos todo bien, batimos los huevos ligeramente y se los añadimos.

Removemos hasta que los huevos estén casi cuajados y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente espolvoreadas con perejil.

BACALAO DORADO DEL SEÑOR BRAS

Acompañamos de aceitunas negras, como en la receta original, o verdes, incluso sin aceitunas, a gusto de los comensales.

BACALAO DORADO DEL SEÑOR BRASBACALAO DORADO DEL SEÑOR BRAS
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.