BACALAO DORADO DEL SEÑOR BRAS

Receta portuguesa

Chary Serrano Chary Serrano 25 Aug, 2018

Bacalao dorado

Bacalao dorado

Bacalao a Bras, Bacalhau dourado del Senhor Braz, Bacalhau Dourado, Bacalao Dorado.
Estos son los nombres con los que se conoce este famoso revuelto de origen portugués, dicen que de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz.
Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla. Sencillo pero exquisito.
 
Ingredientes para 4 comensales
400 gr de bacalao desalado
400 gr de patatas peladas 
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 huevos L
Aceitunas negras (o verdes)
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra, suficiente para freír.
 

Comenzamos cortando las patatas tipo paja y las dejamos en remojo en agua fría (yo les pongo cubitos de hielo para que se mantengan frías).

Ponemos a calentar en una cacerola el bacalao desalado, cubierto de agua.
Cuando comience a hervir lo apartamos. Esperamos a que entibie y retiramos piel y espinas.
 
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos al fuego en una sartén amplia con unas cucharadas de aceite. A mitad del tiempo le ponemos sal y ajos muy picaditos y cuando esté pochada añadimos el bacalao.

Entretanto, escurrimos bien  las patatas y salamos ligeramente. Las ponemos a freír en abundante aceite, removiéndolas hasta que estén doradas. Las sacamos  y ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

Añadimos las patatas al refrito anterior, salteamos todo bien, batimos los huevos ligeramente y se los añadimos.

Removemos hasta que los huevos estén casi cuajados y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente espolvoreadas con perejil.

BACALAO DORADO DEL SEÑOR BRAS

Acompañamos de aceitunas negras, como en la receta original, o verdes, incluso sin aceitunas, a gusto de los comensales.

BACALAO DORADO DEL SEÑOR BRASBACALAO DORADO DEL SEÑOR BRAS
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.