BACALAO DORADO, Bacalhau à Bráz . Receta portuguesa

Revuelto de patatas doradas con bacalao, cebolla y huevo

Chary Serrano Chary Serrano 25 Aug, 2018

Bacalao dorado
Bacalao dorado

Bacalao a Bras, Bacalhau dourado del Senhor Braz, Bacalhau Dourado, Bacalao Dorado.

Estos son los nombres con los que se conoce este famoso salteado o revuelto de bacalao de origen portugués, según dicen que de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz.

Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla.

Ingredientes para 4 comensales

  • 400 gr de bacalao desalado
  • 400 gr de patatas peladas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos L
  • Aceitunas negras (o verdes)
  • Perejil picado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra suficiente para freír

Sencillo pero exquisito, en casa gusta mucho.

Cómo se hace el Bacalao dorado:

Comenzamos cortando las patatas tipo paja y las dejamos en remojo en agua fría (yo les pongo cubitos de hielo para que se mantengan mas frías y mas tiempo).

Ponemos a calentar en una cacerola el bacalao desalado, cubierto de agua.
Cuando comience a hervir lo apartamos. Esperamos a que entibie y retiramos piel y espinas.
 
Bacalao dorado
patatas - bacalao
 
 
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos al fuego en una sartén amplia con unas cucharadas de aceite. A mitad del tiempo le ponemos sal y ajos muy picaditos y cuando esté pochada añadimos el bacalao.

Entretanto, escurrimos bien las patatas y salamos ligeramente. Las ponemos a freír en abundante aceite, removiéndolas hasta que estén doradas. Las sacamos  y ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

Añadimos las patatas al refrito anterior de cebolla y ajo, salteamos todo bien, batimos los huevos ligeramente y se los añadimos.

Removemos hasta que los huevos estén casi cuajados y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente espolvoreadas con perejil.

Acompañamos de aceitunas verdes o negras, al gusto de cada uno, incluso sin aceitunas, como siempre sirvo un plato a gusto de uno de mis comensales.
 

Variaciones en la receta:

En la foto de arriba de la receta, la de la presentación, la cebolla la hice un poquito caramelizada. Lleva menos huevo y las aceitunas están salteadas una vez que se le ha puesto el huevo. 
 
En la foto que pongo debajo de estas líneas lleva mas huevo, el que pone en esta receta, la cebolla frita normal y las aceitunas puestas antes de servir, no van salteadas.
 
Bacalao dorado
Bacalao dorado
 
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Espero que te gusten mis recetas, me gustaría que me dejaras algún comentario.
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.