MOLDES DE PATATA, SALMÓN AHUMADO Y CAVIAR

Chary Serrano Chary Serrano 02 Feb, 2012

Este entrante lo he hecho con restos que tenía en el frigorífico. Ha sido una buena opción pues el resultado ha sido muy bueno.
Es un plato muy rápido de preparar;  admite variaciones y mejor decoración, pero me limité a lo que tenía disponible.


Ingredientes para 3 moldes

Para preparar el puré:
125 g. de copos de patata
150 cc. de agua
150 cc. de leche semi-desnatada
sal

Para aderezar el puré:
1 cucharada de cebollino muy picadito
3 aceitunas negras muy picaditas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
pimienta de colores recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para relleno y adornar
3 lonchas de salmón ahumado
3 cucharadas de sucedáneo de caviar
mayonesa

El vídeo con el paso a paso en:
http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/molde-de-patatas-salmon-ahumado-y-caviar
Tenía una bolsa de puré de patatas en copos empezada, así que preparé el puré según las instrucciones de la bolsa, pero con menos agua. Debe quedar muy espeso, con las proporciones que pongo quedará bien.
moldesalmón

Picamos finamente el cebollino y las 3 aceitunas negras.
Las echaremos al puré junto con la mayonesa, mostaza, aceite y 2 golpes de pimienta recién molida.
Rectificamos de sal

El salmón lo cortamos a tiras anchas, a todo el largo que nos dé y los restos los picamos a trocitos.
Untamos de aceite la parte interna de un aro de emplatar, lo ponemos sobre el plato que vayamos a servir y vamos echando puré, aplastándolo bien, hasta la mitad.
Cubrimos con salmón picadito

Echamos otra capa de puré, casi hasta el borde, apretamos bien la mezcla y sacamos el aro. Así en cada plato.
moldesal

Forramos cada redondo con las tiras de salmón
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En la superficie hacemos una espiral con mayonesa y ponemos sucedáneo de caviar en el centro
moldesalmonn

Adornamos y servimos.
molde patatas.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.