BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

Chary Serrano Chary Serrano 07 Aug, 2008

Una forma sencilla y sabrosa de poner un buen plato de bacalao.

INGREDIENTES:
4 trozos de lomo de bacalao (este es congelado)
1 pimiento grande, entreverado, de asar
2 cebolletas
300 g. de habitas desgranadas (También en conserva, en aceite)
1 vaso de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

 

En primer lugar limpiaremos el pimiento, lo cortaremos en tiritas y salaremos ligeramente
Echamos en un sartén el aceite y lo pondremos a calentar.
Cuando esté caliente, pero no demasiado, agregamos los pimientos.
Mantenerlos a cocción lenta. Sacarlos y reservar

Echar las cebolletas cortadas a rodajas muy finitas y aprovechamos algo de las tiras verdes, lo más tierno, con poca sal. freírlas, sacarlas y reservar.

A continuación poner las habitas igualmente saladas, a infusionar en el aceite, a fuego muy, muy lento, para que se cuezan bien por fuera y por dentro. Mejor tapadas.
Sacamos las habas cuando estén tiernas y ya tenemos el acompañamiento completo.
(*Este paso te lo evitas si utilizas habas de bote)

En el aceite sobrante marcaremos el bacalao 2 min. arriba y 2 min. abajo

Lo ponemos en una fuente que pueda ir al horno y que sirva si queréis presentarlos todos a la mesa.

Batiremos bien con una varilla el aceite que ha quedado, haciendo una especie de pil-pil, para que espese un poquito y se lo echamos por encima al bacalao. Disponemos por encima las habas infusionadas,

Para completar la cocción del bacalao y asegurarnos que todo llegue bien calentito a la mesa, tendremos el horno encendido a 200º con antelación (unos 15 min.)

Metemos la fuente en la parte baja del horno a potencia 200º, calor arriba y abajo, 10 min

El bacalao no necesita mas cocción, lo justo para que se le separen las lascas y quede tierno y jugoso.


Servir decorado con unas tiras de pimiento rojo asado o en conserva

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.