Torrijas rellenas de crema pastelera . Sin azúcar

Chary Serrano Chary Serrano 17 Mar, 2008

Torrijas rellenas de crema
Torrijas rellenas de crema pastelera sin azúcar

Un poco de historia: El origen de las torrijas es algo incierto, pues existen documentos de preparaciones similares que recoge  Marco Gavio Apicio , gastrónomo romano del siglo I A. de C.

Hay preparaciones francesas, alemanas, también parecidas, pero en España aparecen y documentadas en el siglo XV  por Juan de Encina las  "Torrejas"  como un dulce especial para la recuperación de parturientas en 1496, en un villancico de su  cancionero  "Miel y muchos huevos para hacer torrejas ".

Sabemos que las torrijas tienen muchas calorías. En esta receta pretendido quitarles parte de las calorías poniendo en el baño agua o leche desnatada y además sin agregar azúcar, que siguen teniendo calorías pero en menor medida, sin restarles nada de sabor que es lo importante.
Más abajo doy información importante para los diabéticos y equivalencias entre azúcar y edulcorantes
El toque del relleno de crema pastelera les da un extra de sabor y cremosidad.

Estas torrijas están rellenas de crema pastelera  y son muy parecidas a mi receta de Torrijas sin azúcar y sin grasa , pero con algunas variaciones.

Ingredientes para De 6 a 8 comensaless

  • 1 barra de pan especial de torrijas
  • 4 huevos
  • la piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 700 ml. de agua o leche desnatada para el baño
  • aceite de oliva virgen extra suficiente para freirlas
  • Para la crema pastelera:
  • 1 sobre de natillas para hacer
  • 1 huevo
  • 200 ml. de leche desnatada
  • 1 cucharada de edulcorante líquido
  • Para rebozar:
  • Fructosa o edulcorante en polvo* en cantidad suficiente
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Cómo hacer crema pastelera con sobres Potax o Flan Chino:

Preparar la crema con las instrucciones del sobre de preparado, pero como indico en los ingredientes, con edulcorante, leche desnatada y huevo.
Yo las preparo en Thermomix: echo todos los ingredientes a la vez
Programo a veloc. 5, 10 min., 90º.
Hay que esperar a que se entibie la crema para rellenar las torrijas.

Para hacer la crema pastelera de forma convencional seguir las instrucciones del sobre, pero añadiendo poco a poco un huevo bien batido con leche.

Si quieres hacer otro tipo de crema pastelera, te recomiendo visitar mi Tutorial de cremas pasteleras: de leche, agua, yema y limón

Cómo se preparan las torrijas: 

Para el baño del pan podemos poner agua o  leche desnatada . Esto bajará las calorías.

Se hierve el agua con la cáscara del limón y la canela. Se deja enfriar, colar y agregar 1 cucharada de edulcorante líquido.
Esto puede parecer extraño, pero aseguro que el agua hervida con limón, edulcorante y canela tiene mucho sabor y el resultado es buenísimo, aparte de que el aceite se pone menos negro que cuando pasamos las torrijas por leche.

Cortar rebanadas bastante gruesas (3 cm, más) y cortar cada rebanada por la mitad al ancho, sin llegar al fondo para que quede como un libro.
Esto se puede hacer si compramos el pan sin cortar y lo que partimos a nuestro gusto. Si compramos el pan troceado, hacedlo entre dos capas de pan.
En la foto está abierta, para ver el relleno.

Poned el Aove a calentar.

Se baten muy bien los huevos y se pasan las torrijas rellenas. Primero por el hervido con el agua o la leche que tenemos preparado para que empapen bien. A continuación se pasan por el batido de huevos y directas a la sartén a fuego medio-fuerte.

Las vamos friendo de una o dos a la vez, no más, para que no se empapen de aceite.
Conforme las vamos sacando las ponemos en papel de cocina absorbente.

Para rebozarlas preparamos Stevia  o edulcorante en polvo mezclado con una cucharadita de canela molida.
Las rebozamos por todos los lados y las vamos pasando a una fuente.
Tengo la costumbre de taparlas una vez que están tibias, para que no se resequen.

A tener en cuenta  para los diabéticos :

Ver Equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel

El índice glucémico clasifica los alimentos en una escala de 0 a 100 en función de su efecto sobre el azúcar en la sangre. Conocer el IG de los alimentos es beneficioso para los diabéticos y las personas que llevan un régimen de bajas calorías. 
El azúcar tiene un índice glucémico de 70
La Fructosa - IG = 20 (* máximo 20 gr. Al día)
La Stevia = 0 IG
Los Edulcorantes: = 0 IG

 
Ver Tabla de Índices Glucémicos 

Para las calorías:
Azúcar blanca: 399 Kc
Fructosa: 385 kc - 1 cucharada de fructosa endulza igual que 2 cucharadas de azúcar
Edulcorantes y Stevia: 0 Kc o cantidades poco elevadas.

Ver  Tabla de calorías de los alimentos

 

Variantes no aptas para diabéticos:

Rebozar con azúcar o con miel, aunque ya no son aptas para diabéticos.
 
Con stevia, o con sirope de ágave, o con fructosa, tienen menos IG, por lo que se puede comer una pequeña porción.
 
Torrijas rellenas de crema pastelera
Torrijas rellenas de crema pastelera

Si tienes alguna sugerencia o pregunta, déjala en los comentarios y te la contestaré

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.