Torrijas rellenas de crema pastelera . Sin azúcar

Chary Serrano Chary Serrano 17 Mar, 2008

Torrijas rellenas de crema pastelera
Torrijas rellenas de crema pastelera sin azúcar

Comienzo la receta con un poco de historia:

El origen de las torrijas es algo incierto, pues existen documentos de preparaciones similares que recoge  Marco Gavio Apicio, gastrónomo romano del siglo I A. de C.

Hay preparaciones francesas, alemanas, también parecidas, pero en España aparecen y documentadas en el siglo XV  por Juan de Encina las  "Torrejas"  como un dulce especial para la recuperación de parturientas en 1496, en un villancico de su  cancionero  "Miel y muchos huevos para hacer torrejas ".

Sabemos que las torrijas tienen muchas calorías. En esta receta pretendido quitarles parte de las calorías poniendo en el baño agua o leche desnatada y además sin agregar azúcar, que siguen teniendo calorías pero en menor medida, sin restarles nada de sabor que es lo importante.
Más abajo doy información importante para los diabéticos y equivalencias entre azúcar y edulcorantes
El toque del relleno de crema pastelera les da un extra de sabor y cremosidad.

Estas torrijas están rellenas de crema pastelera  y son muy parecidas a mi receta de Torrijas sin azúcar y sin grasa , pero con algunas variaciones.

Ingredientes para De 6 a 8 comensaless

  • 1 barra de pan especial de torrijas
  • 4 huevos
  • la piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 700 ml. de agua o leche desnatada para el baño
  • aceite de oliva virgen extra suficiente para freirlas
  • Para la crema pastelera:
  • 1 sobre de natillas para hacer
  • 1 huevo
  • 200 ml. de leche desnatada
  • 1 cucharada de edulcorante líquido
  • Para rebozar:
  • Fructosa o edulcorante en polvo* en cantidad suficiente
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Cómo se hace la crema pastelera con sobres de Natillas o  Flan Chino:

La crema pastelera se prepara con las instrucciones del sobre de preparado, pero como indico en los ingredientes, con edulcorante, leche desnatada y huevo.
Yo las preparo en Thermomix: echo todos los ingredientes a la vez
Programo a veloc. 5, 10 min., 90º.
Hay que esperar a que se entibie la crema para rellenar las torrijas.

Para hacer la crema pastelera de forma convencional seguir las instrucciones del sobre, pero añadiendo poco a poco un huevo bien batido con leche. Por supuiesto lo del huevo es opcional, es que a mi me gusta más con el gustito del huevo.

Si quieres hacer la crema pastelera tradicional, o bien otro tipo de crema, te recomiendo visitar mi Tutorial de cremas pasteleras: de leche, agua, yema y limón

Cómo se preparan las torrijas: 

Para el baño del pan podemos poner agua o  leche desnatada . Esto bajará las calorías.

Se hierve el agua con la cáscara del limón y la canela. Se deja enfriar, colar y agregar 1 cucharada de edulcorante líquido.
Esto puede parecer extraño, pero aseguro que el agua hervida con limón, edulcorante y canela tiene mucho sabor y el resultado es buenísimo, aparte de que el aceite se pone menos negro que cuando pasamos las torrijas por leche.

Se cortan rebanadas bastante gruesas (3 cm, más) y se abre cada rebanada por la mitad al ancho, sin llegar al fondo para que quede como un libro.
Esto se puede hacer si compramos el pan sin cortar y lo partimos a nuestro gusto. Si compramos el pan troceado, se preparan con dos rebanadas de pan, rellenando una y poniendola otra encima.
En la foto de abajo la podeis ver abierta, y se ve el relleno.

Torrijas rellenas de crema pastelera
Torrijas rellenas de crema pastelera

Poned el Aove a calentar en una sartén honda.

Se baten muy bien los huevos y se pasan las torrijas rellenas. Primero por el hervido con el agua o la leche que tenemos preparado para que empapen bien. A continuación se pasan por el batido de huevos y directas a la sartén a fuego medio-fuerte.

Las vamos friendo de una o dos a la vez, no más, para que no se empapen de aceite.
Conforme las vamos sacando las ponemos en papel de cocina absorbente.

Torrijas rellenas de crema pastelera . Sin azúcar
Torrijas rellenas de crema pastelera . Sin azúcar

Para rebozarlas preparamos Stevia  o edulcorante en polvo mezclado con una cucharadita de canela molida.
Las rebozamos por todos los lados y las vamos pasando a una fuente.
Tengo la costumbre de taparlas una vez que están tibias, para que no se resequen.

A tener en cuenta  para los diabéticos :

Ver Equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel

El índice glucémico clasifica los alimentos en una escala de 0 a 100 en función de su efecto sobre el azúcar en la sangre. Conocer el IG de los alimentos es beneficioso para los diabéticos y las personas que llevan un régimen de bajas calorías. 
El azúcar tiene un índice glucémico de 70
La Fructosa - IG = 20 (* máximo 20 gr. Al día)
La Stevia = 0 IG
Los Edulcorantes: = 0 IG

 
Ver Tabla de Índices Glucémicos 

Para las calorías:
Azúcar blanca: 399 Kc
Fructosa: 385 kc - 1 cucharada de fructosa endulza igual que 2 cucharadas de azúcar
Edulcorantes y Stevia: 0 Kc o cantidades poco elevadas.

Ver  Tabla de calorías de los alimentos

 

Variantes no aptas para diabéticos:

Rebozar con azúcar o con miel, aunque ya no son aptas para diabéticos.
 
Rebozar con fructosa en polvo, O con sirope de ágave. Tienen menos Indice Glucémico (IG), por lo que se puede comer una pequeña porción.
 
Torrijas rellenas de crema pastelera sin azúucar
Torrijas rellenas de crema pastelera

Si tienes alguna sugerencia o pregunta, déjala en los comentarios y te la contestaré

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.