BACALAO CONFITADO AL AJO

Chary Serrano Chary Serrano 03 Apr, 2020

Bacalao confitado al ajo
Bacalao confitado al ajo

Una receta sencilla y muy sabrosa de Bacalao, uno de mis pescados favoritos.

Para hacer el bacalao confitado al ajo  los trozos de bacalao deben ser gruesos y de calidad y siempre debemos dejarlo con su piel.

Cómo desalar el bacalao:

En esta ocasión utilizaremos lomos de bacalao con buen grosor y es importante desalarlos bien.
 
Para un recordatorio sencillo: Si el bacalao seco tiene menos de tres cm. de alto tardará 24 horas en desalarse y si tiene más altura tardará 48 horas en desalarse completamente. Incluso tardará 72 horas en caso de lomos muy gruesos.
Lavaremos con abundante agua fría la pieza de bacalao, o los trozos si ya lo tenemos cortado.
Usaremos las manos para retirar la sal dentro del agua  sin hacer fuerzas para no dañarlo.
Una vez que le hayamos retirado toda la sal adherida, lo pondremos en agua fría que lo cubra bien y siempre lo conservaremos dentro del  frigorífico.
La cambiamos el agua 3 veces el primer día y después cada 12 horas.
 
Si tenemos duda de si está bien desalado, podemos probar  en crudo un pequeño trozo lo más cercano a la piel.
 
Antes de cocinar el bacalao hay que escurrirlo y secarlo con cuidado para no dañarlo.
El proceso se debe seguir punto por punto, pues estamos trabajando con un producto de calidad.
No olvidemos que al final del proceso debe tener unas características similares al pescado fresco.
 
Desalando el bacalao
Desalando el bacalao

Cómo se hace el Bacalao confitado al ajo:

Poner en una cazuela bien grande un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra, calentar.

Ingredientes para 4 comensales

  • 4 lomos de bacalao bien desalado
  • 1 cabeza grande de ajos
  • 200 Ml. de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)
  • 3 ramitas de perejil
  • poupurrí de pimientas
  • harina suficiente para rebozar

Pelar y cortar los dientes de ajos a láminas finas y echar sobre el aceite, teniendo cuidado que no se lleguen a dorar del todo.

Pasar la parte sin piel del bacalao por harina y poner en la cacerola con la piel hacia arriba.

Espolvorear perejil muy picadito, dar 2 ó 3 golpes del molinillo de pimientas y tapar la cazuela, dejándola a fuego muy suave y dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre.

Mantenemos así sobre 10 min., al cabo de los cuales comprobaremos si está hecho el bacalao.
Dependiendo del grosor puede tardar más o menos tiempo.

Bacalao confitado al ajo
Bacalao confitado al ajo

Una vez esté en su punto, emplatar y servir.

Sugerencia: Acompañar de unas patatitas cocidas, salteadas con aove, ajos y perejil.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.