PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

Chary Serrano Chary Serrano 30 Apr, 2008

Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez
Pimientos verdes rellenos de tortilla al Pedro Ximenez

 La receta circula mucho por los blogs, como "Pimentos rellenos de tortilla", que se rellenan y se fríen, pero sin salsa.

Yo les he hecho una adaptación con más ingredientes y diferente terminación, más a mi gusto y al de mi familia.

Pimientos verdes tipo italiano para rellenarlos
Pimientos verdes tipo italiano para rellenar

Cómo se hacen los Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez:

Lavamos los pimientos y les quitamos con cuidado el rabito y las simientes, cuidando que no se rompan.

Pelamos las patatas, cortamos a cuadraditos, salamos y freímos las patatas junto con los calabacines en aceite (Aove) abundante.
Las sacamos, escurrimos sobre una pasadera para que no tengan exceso de aceite, batimos los huevos y los mezclamos como si se tratara de una tortilla

Ingredientes para 4 comensales

  • 8 Pimientos verdes gorditos y alargados
  • 500 g. de patatas
  • 1 calabacín
  • 4 huevos
  • 1 cebolla grande
  • sal
  • pimienta
  • 200 cc. de aceite de oliva virgen extra (Aove)
  • 150 cc. de vino Pedro Ximenez

Rellenamos los pimientos sin llegar hasta arriba, para que no se salga la mezcla.

Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el aceite, con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita. He puesto una cebolla grande en los ingredientes.v Si no es bien grande, mejor ponemos 2 cebollas para que tenga suficiente salsa.

Echamos a la cebolla una cucharada de vino Pedro Ximenez y la vamos removiendo, hasta que evapore y se poche.

Ponemos los pimientos rellenos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente. Le echamos medio vaso de agua y tapamos el recipiente.
A los 10 min. aproximadamente, les damos la vuelta y vemos si necesitan mas agua.

Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min. (este tiempo depende de lo tiernos que sean los pimientos).

Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez
Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez

Cuando estén tiernos, los sacamos y apartamos tapados.

A la salsa de la cebolla le echamos el resto del vino Pedro Ximenez y removemos hasta que evapore. Quedará con un bonito color. Hay a quien le gusta en ese punto, pero a mi me gusta que quede mas caramelizada y espesa.

La caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste.

Podemos servir los pimientos calientes o frios, aunque para cortarlos bien deben estar fríos.
 
Para calentarlos, cuando se cortan se montan los platos y se meten en el horno durante unos minutos, que lo habremos precalentado a 200º y apagado posteriormente.  Se tapan para que no se resequen.
Con el calor residual se ponen en en su punto.

Me gusta servirlos cortados a rodajas gruesas, acompañados de la cebolla caramelizada.

Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez
Pimientos verdes rellenos de tortilla al Pedro Ximenez

Agradezco tu visita y si tienes alguna pregunta sobre esta receta te la contestaré a través de los comentarios.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.