La receta circula mucho por los blogs, como "Pimentos rellenos de tortilla", que se rellenan y se fríen, pero sin salsa.

Yo les he hecho una adaptación con más ingredientes y diferente terminación, más a mi gusto y al de mi familia.

Cómo se hacen los Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez:

Pelamos las patatas, cortamos a cuadraditos, salamos y freímos las patatas junto con los calabacines en aceite (Aove) abundante.
Las sacamos, escurrimos sobre una pasadera para que no tengan exceso de aceite, batimos los huevos y los mezclamos como si se tratara de una tortilla

Rellenamos los pimientos sin llegar hasta arriba, para que no se salga la mezcla.

Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el aceite, con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita. He puesto una cebolla grande en los ingredientes.v Si no es bien grande, mejor ponemos 2 cebollas para que tenga suficiente salsa.

Echamos a la cebolla una cucharada de vino Pedro Ximenez y la vamos removiendo, hasta que evapore y se poche.

Ponemos los pimientos rellenos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente. Le echamos medio vaso de agua y tapamos el recipiente.
A los 10 min. aproximadamente, les damos la vuelta y vemos si necesitan mas agua.

Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min. (este tiempo depende de lo tiernos que sean los pimientos).

Cuando estén tiernos, los sacamos y apartamos tapados.

A la salsa de la cebolla le echamos el resto del vino Pedro Ximenez y removemos hasta que evapore. Quedará con un bonito color. Hay a quien le gusta en ese punto, pero a mi me gusta que quede mas caramelizada y espesa.

La caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste.

Me gusta servirlos cortados a rodajas gruesas, acompañados de la cebolla caramelizada.

Agradezco tu visita y si tienes alguna pregunta sobre esta receta te la contestaré a través de los comentarios.