PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

Chary Serrano Chary Serrano 30 Apr, 2008

Esta es una de mis recetas de verano. La hago cuando tengo pimientos en el huerto y los escojo de los del tipo italiano, bien gorditos y con un buena medida.

La receta circula mucho por el foro de Karlosnet, como "Pimentos rellenos de tortilla", que se rellenan, y fríen .
Yo les he hecho una adaptación con más ingredientes y diferente terminación, más a mi gusto y al de mi familia.

INGREDIENTES:
8 Pimientos verdes gorditos y alargados
500 g. de patatas
1 calabacín
4 huevos
1 cebolla grande
sal
pimienta
200 cc. de aceite de oliva virgen extra
150 cc. de vino Pedro Ximenez

Limpiamos los pimientos y les quitamos desde arriba todas las simientes, cuidando de no romperlos

Pelamos, cortamos a cuadraditos, salamos y freímos las patatas junto con los calabacines en aceite de oliva abundante.
Las sacamos, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla

Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes, pues si no se saldría la mezcla.

Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el aceite, con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita
Ponemos los pimientos rellenos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente y tapamos el recipiente.
A los 10 min. aproximadamente, les damos la vuelta.

Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min. (eso dependerá de los pimientos).
Cuando estén tiernos, los sacamos y echamos a la cebolla el Pedro Ximenez

Quedará con un bonito color y entonces la caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

Acostumbro a servirlos cortados a rodajas, acompañados de la cebolla caramelizada.

Para cortarlos bien deben estar fríos y cuando se cortan se montan los platos y meten en el horno durante unos minutos, que lo habremos precalentado a 200º y apagado posteriormente. Tapados para que no se resequen.
Con el calor residual se ponen en en su punto.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.