Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.
También se les llama filetes rusos
INGREDIENTES:
200 g. de carne de ternera picada
100 g. de jamón serrano
2 huevos
60 ml. de leche
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
150 g. de pan candeal (preferentemente)
Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
1 cebolla grande
1 zanahoria
3 cucharadas de tomate frito
½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,
2 vasos de agua
sal y pimienta
.
Picar en Thermomix o batidora el jamón troceado, los ajos, perejil, y un poco de pan troceado, dando dos golpes intermitentes del 0 al 8.
Parar, echar el resto del pan troceado y dar otros 3 golpes.
Poner esta mezcla en un bol, agregar la carne picada, la leche y los huevos, salpimentar, mezclar bien hasta que quede todo integrado. (Se puede llegado a éste paso, dejar la mezcla tapada en el frigorífico de un día para otro) .
Poner en un aro una porción de mezcla y apretar formando el medallón, las veces necesarias hasta que acabemos la mezcla, o bien se hace una bola y se aplasta con las manos hasta formar un círculo.
En una sartén aparte se ponen los filetes 2 minutos por un lado a fuego medio. Darles la vuelta, dorar y reservar.
Preparar la salsa:
Cortar la cebolla a trozos y hacerlos más pequeños en el Thermomix.
Ponerla a pochar con el aceite y 1/2 cucharadita de sal.
Revolver con frecuencia para que se haga bien.
Mientras tanto picamos la zanahoria en el T.M. con golpes intermitentes del 0 al 8, en 3 golpes. Incorporar a la cebolla y rehogar.
Cuando todo esté bien pochadito, echar el tomate frito y revolver bien.
Echar el vino y dejar evaporar 1 minuto.
Poner agua y cuando esté hirviendo, echar los medallones, bajar el fuego y tapar.
Sacudir la cacerola de vez en cuando para que no se agarren y dejar hasta que estén tiernos y la salsa quede a nuestro gusto.
Suelo acompañarlos con patata fritas o con un molde de arroz en blanco
Sobre mí
Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.
Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.
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Chary Serrano
09 Jun, 2008
