ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Chary Serrano Chary Serrano 22 Jan, 2016

Estas albóndigas son de bajas calorías. Es un plato nutritivo, fácil de preparar y muy rico.

Los ingredientes son para 4 comensales.

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Masa para las albóndigas:
250 g. de carne de ternera picada
250 g. de pechuga de pollo picada
1 loncha de jamón serrano (50 a 70 g. aproximadamente)
3 huevos
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
pimienta
sal
100 g. de pan rallado

Para el acompañamiento:
50 g. de cebolla
150 g. de guisantes
100 g, de calabacín
sal
100 cl. de vino blanco
Caldo desgrasado de pollo (o 1/2 pastilla de caldo y agua)
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos. Sacamos la masa a un bol, se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.

Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.

Hacemos bolas con la masa, del tamaño de una pelota de pin-pon y las vamos friendo ligeramente, por todos lados.

Sacamos las albóndigas conforme se vayan friendo y las reservamos.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍNALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Yo he usado guisantes congelados. Les doy una cocción de 7 minutos en el microondas con poca agua y sal.

En parte del aceite de freír las albóndigas, echamos los guisantes escurridos y el calabacín y cebolla troceados. Los rehogamos unos 5 minutos.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Vamos echando las albóndigas reservadas una a una, para que no se rompan.

Echamos el vino, que evapore.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Agregamos agua o caldo en cantidad suficiente, lo justo para cubrirlas. Las dejamos cocer a fuego medio, tapadas. A media cocción debemos destaparlas y darles la vuelta.

Mover la cacerola en vaivenes, para evitar que se rompan las albóndigas.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Cuando estén tiernas y el caldo reducido, las servimos.

Sugerencias de acompañamiento: Arroz en blanco. Cous-Cous.

Las prefiero tal cual, sin nada más.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN
ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada" del mes de enero.

La verdura escogida: Los guisantes.

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.