ALBONDIGAS EN SALSA DE BAJAS CALORIAS

Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas

Chary Serrano Chary Serrano 16 Aug, 2010

Albóndigas en salsa de bajas calorías  con alcachofas
Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas

Estas albóndigas en salsa quedan muy ricas y son de bajas calorías. Son muy sabrosas, cunden bastante y suelen gustar a todos.

La carne de cerdo blanca, sin nada de grasa, se puede comer dentro de una dieta de bajas colorías. Las otras carnes son pollo y jamón serrano curado, 

Doy por separado los ingredientes de la masa para las albóndigas, con los de la salsa y además pongo de ingrediente opcional alcachofas.
A mi me gustan mucho y si tengo la suerte de encontrarlas pequeñitas y frescas, pongo una por cada comensal en la salsa, para que se haga todo junto,salen muy buenas y hacen un buen acompañamiento.
 
Sugerencias de acompañamientos:
Arroz cocido, guisantes, brócoli, patatas cocidas.

Cómo se hacen las Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas:

 

Ingredientes para 4 comensales

  • Masa para las albóndigas:
  • 200 g. de carne de ternera picada
  • 200 g. de pechuga de pollo picada
  • 50 g. de jamón serrano
  • 3 huevos L
  • 100 g. de pan integral remojado en leche desnatada
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • pimienta
  • sal
  • Ingredientes para el sofrito: 1 pimiento rojo
  • 1 tomate bien maduro pelado y sin pepitas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • laurel
  • albahaca
  • Opcional: alcachofas para acompañar

Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos.
Se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.
Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.

 

Para hacer la salsa, excepto el laurel se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y se ponen en una sartén con el aceite. Como pongo poca cantidad, hay que estar pendiente de saltearlos bien y a fuego lento, para que quede bien refrito.
Cuando está pochadito se pasa por la batidora con dos vasos de agua, que quede bien fino, se vuelve a la cacerola y cuando está hirviendo se le pone una hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne y una poca de pimienta.

Mientras se hace el sofrito, formamos las albóndigas medianitas.

Carne picada de albódigas
Carne picada masa de albóndigas

Se pueden echar tal cual o darle una fritura ligera en aceite bien de oliva bien caliente y luego dejarlas que escurran el exceso de aceite sobre un papel de cocina, pero esto subiría las calorías. Yo las pongo directamente en la salsa, sin freír, y no se deshacen.

Echar las albóndigas a la salsa y cocer hasta que estén tiernas, sacudiendo la cacerola de vez en cuando.

Si le vamos a poner alcachofas, las echamos a la vez que las albóndigas.

Agregamos a media cocción 1/2 vaso de leche desnatada (sobre 150 ml.) y se sigue sacudiendo para que ligue bien la salsa y se dejan cocer, sacudiendo de vez en cuando, hasta que estén las albóndigas tiernas.

Se pueden servir enseguida o guardarlo de un día para otro, pero si se guarda es mejor echarle la leche antes de servirlo para que no se corte la salsa.
Espero que os gusten.

Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas
Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.