ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON VEGETALES Y ATÚN

y versión vegana

Chary Serrano Chary Serrano 01 May, 2019

Ensalada de alubias rojas, vegetales y atún
Ensalada de alubias rojas con vegetales y atún

Una ensalada muy sencilla y nutritiva, ideal como primer plato o plato único.

Lleva como ingrediente principal las alubias, también conocidas como fabes, frijoles, judías, fabas, habichuelas.

La he hecho con alubias rojas que se diferencian de las verdes, negras y blancas en su forma y apariencia, sabor, aroma y en las diferentes propiedades y beneficios que aportan desde un punto de vista nutricional y dietético.

Contienen fibra soluble, que favorece una concentración saludable de grasas en la sangre y reducen la velocidad de absorción de los azúcares.

Tienen un intenso color rojizo que se conserva incluso después del remojo y la cocción, dando un toque muy aromático y vistoso en cualquier receta.

Como todas las legumbres, deben ser remojadas y cocidas.
También existe la opción de comprarlas ya cocidas, en bote.
 
Valores nutricionales de las alubias rojas:
- Calorías 200 kcal. - Proteínas 13,7 g. - Hidratos de carbono 36 g. - Grasas totales 0,8 g. - Fibra 10 g.
 
 
 Como hacer la Ensalada de alubias rojas con vegetales y atún
  • Ingredientes para 2 comensales:
  • 200 g. de alubia roja ya cocida
  • 1 latita de atún al natural
  • 2 o 3 ramas de apio con hojitas
  • 1 tomate mediano
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1/4 de cebolla morada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre

 

Comenzamos lavando bien todos los vegetales.

Los troceamos, excepto el apio y mezclamos con las alubias rojas que ya tendremos cocidas y enjuagadas.

A las ramas de apio después de lavarlas le quitaremos la parte fibrosa y separaremos las hojas, que las utilizaremos enteras.
El tallo lo cortamos a laminitas, las agregamos junto con el atún en conserva troceado, desechando el líquido. Mezclamos con todo los ingredientes y aliñamos con la sal, el aceite (Aove) y el vinagre.
 
Las disponemos en dos platos y las adornamos con las hojas de apio.
 
Ensalada de alubias rojas
Ensalada de alubias rojas con vegetales y atún
 
Un plato saludable, fácil, rápido de hacer, económico y que seguro os va a encantar.
 
Otra opción es hacerlas sin atún, lo que convierte este plato en Vegano.
También quedan muy completas añadiendo tofu.
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.