ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON VEGETALES Y ATÚN y versión vegana
Chary Serrano
01 May, 2019
Es una ensalada muy sencilla y nutritiva, ideal como primer plato o plato único. Lleva como ingrediente principal las alubias, también conocidas como fabes, frijoles, judías, fabas, habichuelas.
La he hecho con alubias rojas que se diferencian de las verdes, negras y blancas en su forma y apariencia, sabor, aroma y en las diferentes propiedades y beneficios que aportan desde un punto de vista nutricional y dietético.
Contienen fibra soluble, que favorece una concentración saludable de grasas en la sangre y reducen la velocidad de absorción de los azúcares.
Tienen un intenso color rojizo que se conserva incluso después del remojo y la cocción, dando un toque muy aromático y vistoso en cualquier receta.
Como todas las legumbres, deben ser remojadas y cocidas.
También existe la opción de comprarlas ya cocidas, en bote.
Ingredientes para 2 comensales
- 200 g. de alubia roja ya cocida
- 1 latita de atún al natural
- 2 o 3 ramas de apio con hojitas
- 1 tomate mediano
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento amarillo
- 1/4 de cebolla morada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre
