Guiso de callos, morro y patas de ternera

Los callos son uno de los platos mas apreciados de casquería y se consumen en toda España, con variaciones de un sitio a otro.

Estos los he hecho al modo tradicional, como se preparan en Córdoba (España). Llevan además de los callos de ternera: pata de ternera, morro de cerdo, con chorizo que esté algo fresco.

Para cocinarlos, antes se lavan muy bien los callos, morros y patas, restregándolos con sal gorda y dándole varias aguas.

Ahora los venden batante limpios, pero yo los sigo limpiando porque no tengan malos sabores, n...

Aqui os dejo unas tapitas que aunque son muy sencillas y comunes, cada uno les da su toque especial

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PULPO CON PIMENTÓN: 

Cortar el pulpo a rodajitas, poner por encima un chorrito de aceite de oliva macerado con ajo y espolvorear bastante pimentón dulce.Meter en horno precalentado a 180º y apagado, para que entibie.Servir.

MEJILLONES ALIÑADOS

Majar en un mortero un ajo con sal y echar perejil picadito.

Seguir majando y poner zumo de limón, caldo de cocer los mejillones y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Echar sobre...

Es la típica tortilla francesa, pero dulce y con un sabor muy especial, seguro que no os deja indiferentesINGREDIENTES: (por persona)3 rodajas de piña en su jugo, en conserva1 huevo2 cucharaditas de azúcar1 chorrito de leche1 chorrito de vino Pedro Ximenez (Montilla-Moriles)150 cc. de jugo de la piña

Poner en una sartén las rodajas de piña a fuego fuerte, una cucharadita de azúcar y un poquito de su jugo, hasta que se caramelicen por los dos lados.

Sacar la piña y agregar el jugo de piña mezclado con un chorrito de Pedro Ximenez y reducir a fuego muy lento.

postres light: FRUTAS

Chary Serrano | 29 enero, 2007

  Sopa de ajo con jamón serrano     Esta receta no es ninguna novedad, es la típica sopa de ajo con toque de jamón serrano y huevo escalfado en el caldo que se ha transmitido en mi casa y en muchas más por generaciones. Es rica, rápida de hacer y a pesar de su sencillez el resultado es extraordinario, con un sabor y una textura que nos encanta a todos.   También se hace sin jamón para los ovovegetarianos, pero para mi gusto nunca prescindiría del huevo, que le da un sabor especial, sobre todo al romper casi al final la yema en el caldito.   *Para mi el toque del pimentón dulce,...

Esta receta sirve para cualquier clase de mollejas, pero en casa se consumen normalmente éstas. Es muy fácil, sencilla y quedan muy buenas.

ingredientespara 1/2 kg. de mollejas (4 personas)1 vasito de aceite de oliva virgen extra1 vasito de vino blanco1/2 cabeza de ajosbolitas de pimienta y cilantrovarias ramitas de perejil1 cucharadita de sal

Se limpian las mollejas de pieles y si hace falta se trocean.

Se fríen bastantes ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva y cuando están doraditos se echan las...

Salmón relleno con sultanitas de almendra

Esta receta la presenté a uno de los retos entre foreros del foro de Karlos Arguiñano y lo gané.

Nos ha gustado mucho y la recomiendo, aunque pienso que la presentación final debería mejorarla y las fotos no han salido muy bien.

Respecto a la guarnición, las he llamado "sultanitas" porque en Córdoba hay un dulce típico, muy rico: las sultanas, que se hacen con almendra, claras de huevo, harina fina y azúcar, y se les da esa forma, solo que más grandes y las he "bautizado" así por que me las ha...

Naranjas con pasas   Un postre muy sencillo, y que gusta mucho. En plena temporada de naranjas, vamos a disfrutar de ellas y tomarlas en muchos postres diferentes, más allá de disfrutarlas tal cual.   Esta receta es muy sencilla, apenas alteramos la esencia de las naranjas. Debemos escoger buenas naranja de mesa, con un dulzor natural que no necesiten añadir endulzantes. Añadiéndole las pasas remojadas en un buen vino dulce le aportamos otro sabor y gusto, que satisface a muchos paladares. Sobre las pasas: Las pasas tienen un alto contenido de fructosa (azúcar natural), proporcionan...

Rosca de arroz integral con leche

Esta rosca dulce de arroz integral con melocotón en conserva se me ocurrió hacerla para un postre especial y tuvo mucho éxito. 

Es suave, aguanta perfectamente el corte y gusta a todos, porque conserva intacto el sabor del arroz con leche tradicional.

Además, la presentación es bonita y sencilla y se presta a ponerle lo que mas nos apetezca: nata, merengue, frutas rojas, virutas de chocolate, etc. Yo la he compañado con melocoton en almíbar y canela molida.

Albóndigas en caldo amarillo

Las albóndigas son una de mis comidas favoritas y las hago a menudo, sobre todo en los meses frios.

Constituyen un buen alimento y cunden mucho. Son tiernas y jugosas si no las cargamos de pan. Yo prefiero picar el pan del que tengo de días anteriores pero que no esté muy rallado, pues mientras mas fino sea el pan, salen mas duras.

La mezcla de ternera con cerdo les da un buen sabor y el tocino las suaviza. Este deber ser cortado de la parte del jamón que tenga mas tocino, o usar un buen tocino ibérico salado que esté entreverado, es decir, qu...

Repáparos tradicionales de Hinojosa Del duque

Los repáparos son una especie de jeringos, o porras, pero hechos a cucharadas. Es una receta fácil y rápida de como hacer los repáparos tradicionales.

Son de cocina antigua, en la que no se necesita ningún utensilio fuera de lo común: Tus manos, una cuchara y una sartén.

Lógicamente, de ésto hay diferentes recetas. Esta receta es de Hinojosa del Duque (Córdoba)

Como os voy a señalar, se pueden hacer con harina normal, de la que tengamos en casa, y *El líquido puede ser *solo agua,...