MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA

Chary Serrano Chary Serrano 10 Jun, 2008

Esta receta es un estofado de los clásicos de la cocina cordobesa, y no solo de aquí, también se hace en mas sitios.

El estofado se diferencia con el guiso en la cantidad de agua o caldo que ponemos. El estofado queda siempre en una salsa, mientras que el guiso es caldoso.

Morcillo de ternera a la jardinera
Morcillo de ternera a la jardinera

INGREDIENTES para 5 o 6 comensales:

600 g. de morcillo de ternera
3 alcachofas
2 zanahorias
100 g. de guisantes
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
100 ml. de vino oloroso


Comenzamos limpiando y troceando el morcillo.

Lavamos  y quitamos las hojas duras de las alcachofas, cortándolas en 4 trozos y las reservamos en agua con limón.

Raspamos o pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajitas.

Morcillo de ternera a la jardinera
Morcillo de ternera a la jardinera

 

Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a freír en aceite con una hoja de laurel y sal y uando eséen un poco pochas ponemos la carne y las zanahorias.

Salteamos bien y cuando esté muy caliente echamos  el vino. Dejamos que evapore y ponemos agua caliente en la cantidad que se ajuste a la olla y a lo tierno de la carne.

Ponemos en olla a presión (esto también depende de la olla) unos 15 o 20 min. 
Apartamos y dejamos que se descompresione. Abrimos la olla y agregamos los guisantes y  las alcachofas escurridas. Volvemos a cerrar la olla y programamos mínimo 5 min. a presión.

Si al abrir la olla resulta demasiado líquido, ponemos a fuego fuerte para que se mezclen los jugos y quede a nuestro gusto.
 
Servir muy caliente.
 
Se puede hacer de un día para otro. Incluso podemos hacer un día la carne y al siguiente antes de comer ponemos unos minutos las alcachofas y los guisantes.
 
Morcillo de ternera a la jardinera
Morcillo de ternera a la jardinera
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.