ESTOFADO DE MORCILLO DE TERNERA A LA JARDINERA
Chary Serrano
10 Jun, 2008
Esta receta es un estofado de los clásicos de la cocina cordobesa, y no solo de aquí, también se hace en mas sitios.
El estofado se diferencia con el guiso en la cantidad de agua o caldo que ponemos. El estofado queda siempre en una salsa, mientras que el guiso es caldoso.
INGREDIENTES para 5 o 6 comensales:
3 alcachofas
2 zanahorias
100 g. de guisantes
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
100 ml. de vino oloroso
Comenzamos limpiando y troceando el morcillo.
Lavamos y quitamos las hojas duras de las alcachofas, cortándolas en 4 trozos y las reservamos en agua con limón.
Raspamos o pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajitas.
Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a freír en aceite con una hoja de laurel y sal y uando eséen un poco pochas ponemos la carne y las zanahorias.
Salteamos bien y cuando esté muy caliente echamos el vino. Dejamos que evapore y ponemos agua caliente en la cantidad que se ajuste a la olla y a lo tierno de la carne.
Ponemos en olla a presión (esto también depende de la olla) unos 15 o 20 min.
Apartamos y dejamos que se descompresione. Abrimos la olla y agregamos los guisantes y las alcachofas escurridas. Volvemos a cerrar la olla y programamos mínimo 5 min. a presión.
