ARROZ página 2

Risotto de champiñones y queso   Para hacer un buen risotto, lo mas importante es que quede muy cremoso. En ésta receta os voy a endeñar cómo se puede hacer un buen risotto y qué tipo de arroz es el mas adecuado. Los arroces mas recomendados para esta preparación son el Arborio y el Carnaroli, ambos de la variedad japónica.   El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto, que debe su nombre al lugar donde se cultiva, la ciudad de Arborio, en el valle del Po (Italia). Los granos son redondos, firmes y cremosos por el alto contenido en amilopectina del almidón de esta...

  Esta receta de salteado de arroz con hortalizas, champiñones y tortilla es una variante del típico arroz 3 delicias o Arroz chino. Es muy equilibrada en cuanto al aporte de nutrientes, apta para dietas de bajas calorías y con mucho sabor.Sencilla y rápida de hacer, me gusta como primer plato en el almuerzo o como plato único para la cena. Si queremos hacerla mas beneficiosa para la dieta podremos usar arroz integral (consejo de mi dietista). El resultado es muy bueno usando cualquier otro tipo de arroz: el blanco normal, el largo, Basmati o Jazmín. Tanto el Basmati como el Jazmín le aport...

Arroz integral cocinado   El arroz es un cereal. El arroz integral es el que se ha descascarillado, al que se le ha quitado la cáscara exterior no comestible, pero se le ha dejado parte de su cutícula. Es un alimento equilibrado, de absorción lenta y que se digiere mas lentamente que el arroz blanco, por lo que da sensación de saciedad durante más tiempo. Es más natural y con un mayor aporte de fibra, conservando mas vitaminas y minerales. El arroz integral contiene vitaminas del grupo B, fósforo, hierro, y ácidos grasos esenciales. También contiene selenio, magnesio y manganeso. La...

Arroz con leche y castañas de Casillas   El fin de semana pasado estuve en el Parque Natural de Casillas, Avila y debo decir que me quedé impresionada de los maravillosos paisajes y colores que tuve la suerte de disfrutar. Es un sitio maravilloso lleno de castaños y pinos. Con algunas de las castañas que nos trajimos hice este arroz con leche, al que agregué las castañas, un plato antiguo y rico, fácil de hacer. Un plato tradicional que se hace en toda España.   Es ésta una bella tierra, donde ahora, que es tiempo de recolectar la castaña, pudimos disfrutar de los magnífic...

Arroz en paella al horno, con magro de cerdo, gambas y hortalizas   El término *paella proviene del latín ‘patella’, y significa ‘sartén’ en valenciano, balear o catalán.   La paella es una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm., dependiendo de su diámetro. A pesar de lo extendido de llamar *paellera al utensilio, incluso recogido por el RAE, según los valencianos el nombre correcto es ‘paella’, tanto para el plato,...

Paella con bogavante y pimientos  

Esta paella con bogavante y pimientos está riquísima.

El bogavante es un crustáceo marino. Vive en fondos rocosos entre los 2 y los 50 metros de profundidad y en temperaturas entre los 15 y 22 grados. Es el crustáceo más grande y Sus dimensiones son entre 30 y 75 cms. aproximadamente y su peso va desde los 300 gramos hasta 2 kilos o más. Otros nombres por los que se conoce: Lubrigante, Bugre o Abacanto.

Como pongo en todas mis recetas de paella, lo mejor es hacer un buen fondo de paella, un buen sofrito, y tener hecho un buen caldo de p...

Arroz de cerdo y pollo con espárragos

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo. Si no tienes los trigueros, también puedes comprarlos de los cultivados, que están muy buenos, como he hecho yo. Ahora se hace en cualquier tiempo pues afortunadamente tenemos de todo durante el año.

Me gusta ponerle guisantes, que en este caso no tenía frescos y los he puesto congelados de buena calidad.

El arroz que uso es del tipo bomba.

La mezcla de carnes de pollo y de cerdo es para contentar a todos. Hay quien lo quiere solo...

Arroz con marisco, carne y guisantes

Este arroz me ha salido muy rico, muy sabroso. Buscando una receta diferente, vi en el recetario de Arroz SOS una receta de arroz de bogavante y me encantó.

Le cogí algunas ideas y lo hice con la carne y marisco que tenía en casa, pero no dudéis que otro día la tengo que hacer, que aunque en el blog hay una receta parecida, no es caldosa, como la que vi.

Es importante usar un buen arroz y que sea adecuado al tipo de preparación que vayamos a hacer. Para esta receta he usado un arroz redondo

Arroz negro con sepia, gambas y alioli  

Hoy os traigo una receta de arroz negro, que nunca lo había hecho y, la verdad, tampoco me había planteado hacerlo... y me ha encantado. 

Todo empezó en el Salón de Gourmets, en Madrid, el pasado Abril, cuando me invitaron al stand de Aneto a una charla y por haber participado me regalaron una bolsa con varias cosas prácticas y una caja de caldo, el que yo eligiera.

Perol cordobés   Como algunos años en el día de San Rafael, Ángel Custodio de Córdoba, una de las fiestas grandes de mi tierra, escribo sobre la misma y siempre aludiendo a la tradición más arraigada en este día... El perol cordobés.   El perol en Córdoba en el día de San Rafael, más que comer un arroz, es una tradición, un día especial, una fiesta de convivencia, de encuentros, para juntarse con la familia, los amigos, las peñas... los Rafaeles/as y los que no, un día para disfrutar en torno a un guiso tradicional, protagonista de tantas celebraciones. En qué consiste un perol cordobés...

Atún fresco con arroz al azafrán, en molde   Aún estamos en fiestas navideñas, porque en toda España se esperan con ilusión a los Reyes Magos y aunque hoy es el primer dia de la primera semana del año 2022, a mi me da alegría pensar que seguimos en fiestas. Os voy a enseñar una receta de atún fresco con arroz muy rica, fácil y diferente. Es un plato de un día especial, por eso he usado un molde, para hacer una presentación más bonita.

En realidad, en esta receta tiene más protagonismo el atún y el arroz es el acompañamiento, digamos que casi es mitad y mitad.

También debo deci...

Arroz salteado con vegetales y tortilla    Esta receta es una adaptación mía del arroz 3 delicias, que como no es igual, no le he dado ese nombre. Es muy fácil de hacer y normalmente gusta a todos.

El arroz es conveniente tenerlo cocido con antelación, para que esté seco. Se cuece como tengamos costumbre, echándole mas agua y solo durante 15 minutos.