CALAMAR, CHOCO, PULPO

Pulpo gallego a la parrilla con emulsión de aove y su jugo   El pulpo es mi preferido entre los cefalópodos. Su carne es de calidad, y tiene un gran valor culinario y un alto contenido en minerales, entre los que destaca el zinc, fundamental en el mantenimiento de las defensas. Contiene buenas proteínas y bajo contenido en grasas, por lo que es uno de los mejores alimentos para llevar una dieta sana y equilibrada. Aparte de todo esto...!que bueno está!. Es versátil en sus preparaciones, se come frio y caliente, asado, horneado, a la plancha, parrilla, guisado, solo, en ensalada, con arroz...

Chipirones con salmorejo cordobés y patata   Se me ocurrió hacer esta receta porque tenía en el frigorífico muchos tomates muy rojos y pan sobrado, con lo que se imponía hacer un salmorejo.

Lo hice con la nueva receta de salmorejo cordobés, un salmorejo dietético recientemente testado por la Universidad de Córdoba y acogido también por la Cofradia el Salmorejo.

Arroz negro con sepia, gambas y alioli  

Hoy os traigo una receta de arroz negro, que nunca lo había hecho y, la verdad, tampoco me había planteado hacerlo... y me ha encantado. 

Todo empezó en el Salón de Gourmets, en Madrid, el pasado Abril, cuando me invitaron al stand de Aneto a una charla y por haber participado me regalaron una bolsa con varias cosas prácticas y una caja de caldo, el que yo eligiera.

Choco a la plancha con espárragos y cherrys   El choco es un molusco cefalópodo cuyo manto dorsal lo recubre una concha de forma de barquito y presenta dos aletas laterales que le permite un desplazamiento pausado.   El choco (sepia officinalis) tiene mucha demanda en la zona de Andalucía, sobre todo en Huelva, que es uno de los productos más típicos de la gastronomía onubense. Tanto, que a los onubenses se les conoce popularmente como choqueros.     El choco de Huelva habita en el Golfo de Cádiz.  Si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama se...

Chipirones rellenos en salsa de almendras

Los chipirones son calamares, la diferencia es que son de tamaño mediano o pequeño. Así se diferencian del calamar, llamando así a los más grandes, incluso a los patagónicos, que son más duros y algo diferentes de sabor.

Los chipirones son tiernos y finos, y si los elegimos de un tamaño mediano, que no sean demasiado pequeños, nos sirven para rellenar.

En esta receta pongo un relleno de carne y huevo, pero igualmente podéis rellenarlos además de con sus propias patas y aletas y con gambas, preparándolas similares a éstas, incluso...