ARROZ NEGRO CON SEPIA, GAMBAS Y ALIOLI
Chary Serrano
10 May, 2015
Hoy os traigo una receta de arroz negro, que nunca lo había hecho y, la verdad, tampoco me había planteado hacerlo... y me ha encantado.
Todo empezó en el Salón de Gourmets, en Madrid, el pasado Abril, cuando me invitaron al stand de Aneto a una charla y por haber participado me regalaron una bolsa con varias cosas prácticas y una caja de caldo, el que yo eligiera.
En los expendedores están calentitos y con sus vasitos de papel al lado para quien quisiera tomarlos. Creo que siempre es la gran sensación del Salón.
El último día fui a comer con Ximo Carrión, un gran bloguero y una gran persona. Quedamos en vernos allí, para conocernos en persona después de algunos años de conocimiento virtual.
Como buen Valenciano, es amante de los arroces y éste le encantó.
También estaba mi hija Irene, que a veces colabora en este blog.
Pues vamos a la receta: Que más rápida de hacer y más sencilla, es imposible.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 l. de caldo de arroz negro Aneto
- 400 g. de arroz redondo
- 100 g. de gambas peladas
- 2 o 3 sepias limpias
- - Para la salsa allioli:
- 1 clara de huevo
- 1 diente ajo mediano
- sal
- 1 cucharadita de agua
- chorrito de limón
- 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
No os he dicho que elegí el caldo de arroz negro, porque me sorprendió especialmente de entre todos los que probé.
Cómo se hace el arroz negro con alioli:
Ponemos el caldo en una cacerola a hervir. Mientras, ponemos Aove en una sartén y echamos la sepia troceada. La salteamos hasta que esté a medio hacer.
Cómo preparamos la salsa alioli:
En un vaso de Batidora de brazo tipo Minipimer echamos el aceite de oliva virgen extra, mejor que sea suave (para no tener que medir, los 125 ml. son como un vasito de yogur). Ponemos la clara de huevo, sal, limón y agua y el diente de ajo, mejor bien picado o machacado.
Metemos el brazo al fondo, ponemos en marcha y en cuanto ligue vamos subiéndola poco a poco, una vez más pasamos ligeramente hacia abajo y ya la tenemos hecha en pocos minutos.
También se puede hacer la salsa alioli con el huevo entero, pero yo la prefiero sólo con la clara. Para mi gusto es mas ligera y sabe más a la auténtica.
La reservamos bien tapada en el frigorífico.
Seguimos con el arroz:
Cuando el caldo esté hirviendo ponemos el arroz en la cacerola, y también la sepia salteada. Revolvemos y lo cocemos a fuego suave. A los 15 minutos echamos las gambas, removemos, seguimos hervor durante 3 minutos, apartamos del fuego y dejamos 5 minutos en reposo.
Lo servimos recién hecho, acompañado de la salsa allioli.
Ya veis que comodidad y que rapidez. Y lo rico que estaba el arroz, que sin duda voy a repetir muchas veces.
También os cuento que para mi fue una gran alegría coincidir en el stand de Aneto con Almudena Guisado y Helena Martinez Sagrera, de Canal cocina, que nunca nos habíamos visto en persona, después de mucho años de relación virtual.
Y es que en estos sitios nos vemos muchos amantes de la Gastronomía, unos que ya nos conocemos y otros con los que establecemos amistad, que perduran en el tiempo.
En otra entrada hablaré de más encuentros.
Espero que os haya gustado mi receta y me gusta que me dejeis algún comentario.
