PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS
Chary Serrano
12 Apr, 2007
Esta paella con bogavante y pimientos está riquísima.
El bogavante es un crustáceo marino. Vive en fondos rocosos entre los 2 y los 50 metros de profundidad y en temperaturas entre los 15 y 22 grados. Es el crustáceo más grande y Sus dimensiones son entre 30 y 75 cms. aproximadamente y su peso va desde los 300 gramos hasta 2 kilos o más. Otros nombres por los que se conoce: Lubrigante, Bugre o Abacanto.
Como pongo en todas mis recetas de paella, lo mejor es hacer un buen fondo de paella, un buen sofrito, y tener hecho un buen caldo de pescado (fumet), cuando sean de marisco. Esto es un éxito seguro.
Ingredientes para 6 comensales
- Sofrito:
- 120 cl. de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates maduros
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 pimiento verde
- Para el arroz:
- 500 g. de arroz
- 1 Pimiento carnoso entreverado (verdes y rojos)
- 2 Bogavantes
- sal
- fondo de pescado (fumet)
- pimienta
- azafrán
- el sofrito anterior
Aunque en la mayoría de las recetas el arroz con bogavante es caldoso, en ésta es una paella normal: arroz meloso, pero algo seco.
Como se hace el fumet:
Mi truco:
Preparación del sofrito:
Comenzamos troceando el pimiento entreverado a tiras anchas, freír en el aceite y reservar.Si no tenemos pimiento entreverado usaremos un pimiento rojo.
Cuando esté hecho el sofrito, poner éste sofrito en una paellera y a continuación el arroz. Lo mezclaremos bien, con fuego. A continuación echaremos el caldo de pescado hirviendo, algo de sal y pimienta y pondremos encima los bogavantes.
Lo coceremos todo a fuego medio durante 18 min., pero no apartar.
En ese momento se adorna con los pimientos rojos que habíamos frito, se deja 2 minutos más el arroz al fuego y se aparta del fuego.
Se deja reposar 10 min. y después se sirve.
