PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

Chary Serrano Chary Serrano 12 Apr, 2007

Paella con bogavante y pimientos
Paella con bogavante y pimientos
 

Esta paella con bogavante y pimientos está riquísima.

El bogavante es un crustáceo marino. Vive en fondos rocosos entre los 2 y los 50 metros de profundidad y en temperaturas entre los 15 y 22 grados. Es el crustáceo más grande y Sus dimensiones son entre 30 y 75 cms. aproximadamente y su peso va desde los 300 gramos hasta 2 kilos o más. Otros nombres por los que se conoce: Lubrigante, Bugre o Abacanto.

Como pongo en todas mis recetas de paella, lo mejor es hacer un buen fondo de paella, un buen sofrito, y tener hecho un buen caldo de pescado (fumet), cuando sean de marisco. Esto es un éxito seguro.

Ingredientes para 6 comensales

  • Sofrito:
  • 120 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 pimiento verde
  • Para el arroz:
  • 500 g. de arroz
  • 1 Pimiento carnoso entreverado (verdes y rojos)
  • 2 Bogavantes
  • sal
  • fondo de pescado (fumet)
  • pimienta
  • azafrán
  • el sofrito anterior

Aunque en la mayoría de las recetas el arroz con bogavante es caldoso, en ésta es una paella normal: arroz meloso, pero algo seco.

 

Como se hace el fumet:

El mejor fumet, para mi gusto, se hace con huesos de rape y y/o de pez espada. Yo también le agrego cáscaras de gambas o langostinos, perejil, cebolla, laurel y sal. Y restos de pescado (cabezas, espinas) como de merluza y bacalao.
Se cuece unos 35/40 minutos en 3 l. de agua.
 

Mi truco:

Cada vez que compro pescado o marisco congelo los desperdicios y cuando tengo suficientes hago en caldo. Con 1 kilo de huesos, moralla, y/o restos, podemos sacar 3 litros de caldo de pescado, que podemos usar en el momento, de un día para otro, o congelar.
 

Preparación del sofrito:

Comenzamos troceando el pimiento entreverado a tiras anchas, freír en el aceite y reservar.
Si no tenemos pimiento entreverado usaremos un pimiento rojo.
En el aceite de haber frito las tiras de pimiento preparamos el sofrito con todos los ingredientes muy picaditos, los tomates pelados y mejor si los rallamos.
Si todo está cortado a trocitos será lo ideal para que no se noten los trozos en el arroz.
Freímos hasta que esté todo ben pochado.

Cuando esté hecho el sofrito, poner éste sofrito en una paellera y a continuación el arroz. Lo mezclaremos bien, con fuego. A continuación echaremos el caldo de pescado hirviendo, algo de sal y pimienta y pondremos encima los bogavantes.


Lo coceremos todo a fuego medio durante 18 min., pero no apartar.
En ese momento se adorna con los pimientos rojos que habíamos frito, se deja 2 minutos más el arroz al fuego y se aparta del fuego.

Lo tapamos con papel o con rollo de aluminio. 
Se deja reposar 10 min. y después se sirve.
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.