PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

Chary Serrano Chary Serrano 12 Apr, 2007

Esta paella, como las otras, la hace mi marido y está riquísima.
Como siempre, lo mejor es hacer un buen fondo de sofrito y tener hecho un buen caldo de pescado (fumet).
 
Como hacer el fumet:
El mejor se hace con huesos de rape y y/o de pez espada. Yo también le agrego cáscaras de gambas o langostinos, perejil, cebolla, laurel y sal.
Cocer unos 35 minutos en 4 l. de agua.
 
Mi truco: Cada vez que compro pescado o marisco congelo los  desperdicios y cuando tengo suficientes hago en caldo. Con 1 kilo de huesos, moralla, y/o restos, podemos sacar 3 litros de caldo de pescado, que podemos usar en el momento, de un día para otro, o congelar.
 

INGREDIENTES para 6 comensales:
Sofrito:
120 cl. de aceite de oliva virgen extra
2 tomates maduros
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento verde
 
Para el arroz
500 g. de arroz
1 Pimiento carnoso entreverado (verdes y rojos) Si no tenéis, poner uno rojo
2 Bogavantes
sal
fondo de pescado (fumet)
pimienta
azafrán y el sofrito de antes

 

Trocear el pimiento entreverado a tiras anchas, freír en el aceite y reservar.

Preparación del sofrito:
En el aceite de haber frito las tiras de pimiento preparamos el sofrito con todos los ingredientes muy picaditos, los tomates pelados y mejor si los rallamos.
Si todo está cortado a trocitos será lo ideal para que no se noten los trozos en el arroz.
Freímos hasta que esté todo ben pochado.

Cuando esté hecho el sofrito, poner éste sofrito en una paellera y a continuación el arroz. Lo mezclaremos bien, con fuego. A continuación echaremos el caldo de pescado hirviendo, algo de sal y pimienta y pondremos encima los bogavantes.


Lo coceremos todo a fuego medio durante 18 min., pero no apartar.
En ese momento se adorna con los pimientos rojos que habíamos frito, se deja 2 minutos más el arroz al fuego y se aparta del fuego.

Lo tapamos con papel o con rollo de aluminio. 
Se deja reposar 10 min. y después se sirve.

Paella con Bogavante y pimientos
Paella con Bogavante y pimientos

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.