CALABACÍN CON SALMÓN
Chary Serrano
13 Oct, 2009
13/10/2009
Ya quedan poquitos calabacines en mi huerto, pero todavía puedo disfrutar de ellos durante un tiempo pues duran mucho después de recogidos si se dejan en un sitio fresco y seco; yo los dejo en el suelo y les voy dando vuelta (en el frigorífico se estropean antes, solo los meto una vez empezados)
INGREDIENTES:
500 g. de calabacín, limpio y troceado
500 g. de calabacín, limpio y troceado
1 loncha de salmón ahumado
50 g. de almendras fileteadas
3 huevos
1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
perejil fresco (unas ramitas)
sal
En ese aceite echar el calabacín y sofreír unos minutos, ponerle los trocitos de salmón, saltear lo justo para que se mezclen y echar los huevos batidos ligeramente.Cocer el calabacín con agua y sal, justo hasta que enternezca un poco -cuidar que no se haga puré- y sacar a escurrirCortar el salmón a tiritasFreír las almendras en el aceite hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas y reservar
Remover hasta que se integren, probar de sal, echar por encima las almendras fileteadas y pasar a una bandejaServir con perejil muy finamente picado
