SOPAIPAS CORDOBESAS, PARA DESAYUNO Y MERIENDA

Las sopaipas forman parte de la cocina tradicional de Córdoba y la provincia. Son un buen acompañamiento para desayunos y meriendas. Sobre todo mojadas en un buen y espeso chocolate a la taza.

El origen de la sopaipa viene de la cultura árabe-andaluza, aunque hay quien le da origen mozárabe en la palabra xopipa “masa frita”. Son preparaciones fritas y sencillas, con pocos ingredientes, de bajo coste y capaces de saciar muchos estómagos.
Hay muchos dulces fritos de origen árabe que se siguen haciendo en bastantes pueblos del sur como son las almojábanas,  buñuelos, tortas fritas, tortas de canuto, pestiños y, por supuesto, las sopaipas. 

En las cantidades que os pongo sale un buen plato, como unas 20 o 25, dependiendo de lo grandes que las hagáis. Siempre podéis hacer la mitad de las cantidades que pongo, o dablarla.

Para conservar el sabor original y que se mantengan crujientes, es importante freírlas con un buen aceite de oliva virgen extra (Aove).

Cómo se hacen las Sopaipas cordobesas: 

Calentamos el agua, echamos la sal y el Aove.

Mezclamos harina y bicarbonato (o levadura química) en un bol y le echamos la mezcla del agua, sal y Aove.

Ligamos con una cuchara hasta que se integre todo.

CONSEJO:

Si ves que la masa sale como con migas, no le eches nada: sácala del  bol y amásala. Se integra bien si amasas con las manos hasta que no se pegue.  Si ves que se pega mucho, úntate las manos con Aove. Pones la masa en un bol. La tapas y la dejas 1 hora en reposo en un sitio cálido y lejos de corrientes.

Pasado este tiempo la sacamos a una superficie lisa y enharinada y amasamos unos minutos, la aplanamos con el dorso de la mano, plegamos, hacemos una bola  y vamos cogiendo pellizquitos de masa para formar bolitas pequeñas.

Las vamos aplanando con un rodillo. Tienen que quedar finas. Yo las estiro aún más antes de ponerlas en la sartén.

Me gusta poner la masa muy fina para que queden mas crujientes.

Ponemos el aceite a freír. Me gusta poner aceite nuevo y al calentarlo ponerle una parte de piel de naranja para quitarle gusto. Cuando esté caliente sacamos la piel de naranja y vamos poniendo las porciones de masa bien estiradas. Se hinchan al freírlas en globos.

Se doran por ambos lados, cuidando que no se tuesten.

Las vamos sacando a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Las servimos recién hechas. Se pueden consumir en unas horas, pero recientes están mejores. Cuantas mas horas pasen, mas se ablandan.

Las he presentado de tres formas: con unos granitos de sal, con azúcar glass y con miel. Así hay para todos los gustos.

Aquí las tenéis con el complemento perfecto: un buen chocolate a la taza.

El vídeo de las sopaipas con el paso a paso en mi canal de You Tube

Si tienes alguna pregunta o sugerencia, déjamela en los comentarios y te la contesto.