BACALAO EN SALSA DE TOMATE, CEBOLLA Y ALBAHACA
Chary Serrano
13 Jun, 2013
El bacalao es un pescado blanco, su carne es magra y es en el hígado y en la piel donde acumula gran parte de la grasa.
A nivel nutricional, la poca grasa que tiene está constituida por ácidos grasos omega 3:. Con una ración de 200 gramos, conseguimos el 80 por ciento de la cantidad diaria que necesitamos de Omega3. Igualmente con 200 gramos se cubren del 60 al 70 por ciento de la cantidad diaria recomendada de selenio. Y tiene importante cantidad de vitamina D, entre otras.
Aparte de los beneficios nutricionales, el bacalao es muy apreciado por su sabor y textura.
Ingredientes para 4 comensales
- 600 g. de bacalao bien desalado. o fresco. o congelado a punto de sal
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 lata de 1 kg. de tomate triturado
- varias hojas de albahaca fresca
- 120 ml. de aceite de oliva virgen extra
- sal
Esta receta que os traigo es sencilla, con ingredientes habituales, y que realzan el sabor de un buen bacalao.
Cómo se hace el Bacalao con salsa de tomate, cebolla y albahaca:
Comenzamos haciendo un sofrito con el aceite, cebolla y ajos picaditos y muy poquita sal.
Cuando estén pochados añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce, revolvemos e inmediatamente echamos el tomate triturado y unas hojitas picadas de albahaca. No pongo cantidad de tomate, pues la dejo a vuestra elección si os gusta con más o menos. A titulo orientativo, yo pongo 1 kg, de tomate triturado porque me gusta con mucha salsa. Si ponéis menos, queda mas trabadito con la cebolla.
Seguimos cocinando hasta que la salsa esté casi hecha.
Poner los trozos de bacalao, tapar y cocinar unos 10/12 min. a fuego suave.
Sacar el bacalao y servir con la salsa por encima y unas hojitas de albahaca para adornar.
CONSEJOS:
Si el bacalao es grueso y en sal, debemos desalarlo durante al menos 36 horas, cambiando el agua cada 6 horas y manteniéndolo en el frigorífico.
Tened en cuenta que si nos pasamos de cocción quedará seco y fibroso. Para este plato es importante que sea un bacalao de la parte del lomo y de calidad.
Queda muy bien si lo acompañamos con arroz blanco, patatas al horno o puré de patatas.
