SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

  Sopa de ajo con jamón serrano     Esta receta no es ninguna novedad, es la típica sopa de ajo con toque de jamón serrano y huevo escalfado en el caldo que se ha transmitido en mi casa y en muchas más por generaciones. Es rica, rápida de hacer y a pesar de su sencillez el resultado es extraordinario, con un sabor y una textura que nos encanta a todos.   También se hace sin jamón para los ovovegetarianos, pero para mi gusto nunca prescindiría del huevo, que le da un sabor especial, sobre todo al romper casi al final la yema en el caldito.   *Para mi el toque del pimentón dulce,...

SOPAS Y CREMAS COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 25 enero, 2007

MANZANAS ASADAS CON VINO Y  ESPECIADAS

MANZANAS ASADAS CON VINO Y ESPECIADAS

Esta receta me encanta. Es rápida, sencilla y en las tardes que me apetece comer algo dulce sin temer a las calorías, las manzanas asadas me satisfacen.  Además tienen un extra de sabor que le añaden las especias y el vino, aunque lógicamente el usarlos es opcional.

No pongo cantidades en los ingredientes, pues dependerán del gusto de cada uno.

INGREDIENTES:Manzanas  (Variedad a vuestra elección. Las hice con Golden)Canela molidaNuez Moscada MolidaEdulcorante en polvo o azúcarZumo de limónAguaVino dulce

 

Tras lavar bien las manzanas y secarlas, s...

postres light: FRUTAS FRUTAS

Chary Serrano | 17 enero, 2007

MOLLEJAS DE CORDERO

MOLLEJAS DE CORDERO

Esta receta sirve para cualquier clase de mollejas, pero en casa se consumen normalmente éstas. Es muy fácil, sencilla y quedan muy buenas.

ingredientespara 1/2 kg. de mollejas (4 personas)1 vasito de aceite de oliva virgen extra1 vasito de vino blanco1/2 cabeza de ajosbolitas de pimienta y cilantrovarias ramitas de perejil1 cucharadita de sal

Se limpian las mollejas de pieles y si hace falta se trocean.

Se fríen bastantes ajos picaditos en una sartén con aceite de oliva y cuando están doraditos se echan las...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA

Chary Serrano | 10 enero, 2007

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

Una forma rápida y fácil de rellenar unas berenjenas, que están muy buenas y lucen bastante.

 

INGREDIENTES:3 berenjenas cortadas por la mitad1/2 paquete de Gulas frescas3 tomates pequeños (no cherry)3 huevos4 ajos picaditosaceite de olivasalpimienta

 

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.L...

GULAS Verduras/Hortalizas: BERENJENAS COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 30 diciembre, 2006

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

SALMÓN RELLENO CON GUARNICIÓN DE SULTANITAS DE ALMENDRA

Esta receta la presenté a un reto del foro de Arguiñano y lo gané.

Nos ha gustado mucho y la recomiendo, aunque pienso que la presentación final debería mejorarla.

Respecto a la guarnición, las he llamado "sultanitas" porque en Córdoba hay un dulce típico, muy rico: las sultanas, que se hacen con almendra, claras de huevo, harina fina y azúcar, y se les da esa forma, solo que más grandes y las he "bautizado" así por que me las ha recordado

 

INGREDIENTES: 1 tronco de salmón de 1 kg. aproximado1...

pescados: SALMON COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 27 diciembre, 2006

NARANJAS CON PASAS

NARANJAS CON PASAS

Un postre muy sencillo, pero que gusta mucho.

En plena temporada de naranjas, con frío, el vino dulce nos da calorcito y es ideal. Una combinación que gusta y que admite mas ingredientes, como por ejemplo azúcar, miel, edulcorantes.

Mis naranjas tienen un dulzor natural y con las pasas considero que están suficientemente dulces.

INGREDIENTES

2 naranjas tipo California, Navel, etc., grandes 2 cucharadas de pasas de corinto1 vasito de vino dulceramitas de menta para decorar

 

Poner a macerar las pasas con el vino (para aligerar s...

postres light: FRUTAS

Chary Serrano | 20 diciembre, 2006

COCIDO DE GARBANZOS

COCIDO DE GARBANZOS

El cocido es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona donde se haga cambian sus ingredientes, pero siempre ha sido un plato del que se puede sacar un buen aprovechamiento posterior, en caldo y con otras preparaciones con lo que sobre (croquetas, tortillas, ensaladas, etc.)

Cocido de garbanzos

 

INGREDIENTES para 4 comensales:400 g. de Garbanzos (remojaremos la noche anterior, con agua abundante y 1 cucharadita de sal)1 muslo de gallina o de pollo200 g. de carne de ternera de guiso1 hueso fresco de espinazo de c...

PLATOS DE CUCHARA LEGUMBRES COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 12 diciembre, 2006

ROSCA DULCE DE ARROZ INTEGRAL Y MELOCOTÓN, LIGHT

ROSCA DULCE DE ARROZ INTEGRAL Y MELOCOTÓN, LIGHT

Esta rosca se me ocurrió hacerla para un postre especial y tuvo mucho éxito.Es suave, aguanta perfectamente el corte y gusta a todos, porque conserva intacto el sabor del arroz con leche tradicional.Además, la presentación es bonita y sencilla y se presta a ponerle lo que mas nos apetezca: nata, merengue, frutas rojas, virutas de chocolate, etc.

INGREDIENTES:2 vasos de leche desnatada2 cubiletes de arroz integral2 huevos2 cucharadas escasas de edulcorante líquidocanela en astillascanela en polvocáscara de 1/2 limón (solo la parte amarilla)melocotón de lata sin azúcar añadido y algo de su...

postres light: FRUTAS ARROZ postres light: VARIOS

Chary Serrano | 08 diciembre, 2006

ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO

Las albóndigas son una de las comidas favoritas de mi marido. Las pongo incluso en pleno verano y para él siempre en caldo

INGREDIENTES para 4 personas :3 huevos1 vasito de leche2 dientes de ajo3 ramas de perejil250 g. de carne de ternera, picada250 g. de carne de cerdo, picada100 g. de tocino de jamón (entreverado), picadopan rallado gruesopimienta molida y en granosalazafrán o colorante 1 trozo de jamón para el caldo

El Caldo2 litros de caldo que tengamos hecho de cocido o 2 l. de agua y 1 pastilla de caldo de cocido  

OPCIONAL:1 yema de huevo o 1 chorrito de leche para...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA PLATOS DE CUCHARA COCINA CORDOBESA ALBÓNDIGAS

Chary Serrano | 02 diciembre, 2006

REPÁPAROS

REPÁPAROS

 

Repáparos

Los repáparos son una especie de jeringos, o porras, pero hechos a cucharadas. Es una receta fácil y rápida de como hacer los repáparos tradicionales.

Son de cocina antigua, en la que no se necesita ningún utensilio fuera de lo común: Tus manos, una cuchara y una sartén.

Lógicamente, de ésto hay diferentes recetas. Esta receta es de Hinojosa del Duque (Córdoba)

Como os voy a señalar, se pueden hacer con harina normal, de la que tengamos en casa, y *El líquido puede ser *solo agua, *solo leche, o *mitad ag...

postres: FRITOS COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 27 noviembre, 2006

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.