PESTIÑOS DE CORDOBA

PESTIÑOS DE CORDOBA

Pestiños de Córdoba

En Córdoba es tradición elaborar los pestiños, principalmente como dulces para la Navidad, aunque  también se hacen ya en Semana Santa y para el dia de todos los Santos. Los Pestiños cordobeses son hojaldrados y no se les pone miel. Se rebozan en azúcar y canela.

Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía su lata vacía y limpia de las de tomate triturado de ½ kg. como envase para hacer las medidas.Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba por...

Dulces de Semana Santa postres: FRITOS COCINA CORDOBESA COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 02 abril, 2009

SALSA DE MOLCAJETE Y CAFE DE OLLA. Rosita Pérez

SALSA DE MOLCAJETE Y CAFE DE OLLA. Rosita Pérez

Otra receta mas de mi amiga Rosita, tal y como ella la escribeYo hoy como buena mexicana, tenia unas ganas bien grandes de comer un plato lleno de frijoles recien hechos.Y que analtece mas a los frijoles que una sabrosisima Salsa de molcajete y cafe de olla??Vamos apreparar mi comida.....No hay hogar mexicano que no tenga un molcajete.

Rosita mexicanita

Nos viene de herencia a todos los mexicanos, porque era un instrumento imprescindible en las cocinas de las familias prehispanicas (aztecas, mayas, toltecas, olmecas, etc., etc.), y se sigue usando hoy en dia, porque de ah...

VIVA LA COCINA MEXICANA - ROSITA PEREZ

Chary Serrano | 31 marzo, 2009

PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

La pierna de cordero es una de las carnes mas apreciadas en mi casa.Esta receta concretamente la pongo en ocasiones especiales y también forma parte de mis comidas de NavidadINGREDIENTES:Para la pierna:1 pierna de cordero de no más de 2 kg.1/2 vaso de vino oloroso6 ajos1 hoja de laurelclavo en granopimienta blanca en grano1 ramita de romerosal1 litro de agua

Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo largo.

Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos, donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos, ahondando...

carnes: CORDERO COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 27 marzo, 2009

PAN RÚSTICO EN PANIFICADORA

PAN RÚSTICO EN PANIFICADORA

Este es uno de los panes que mas me gustan pues es ligero y suave.Para mi comodidad lo he hecho en panificadora, y uso harina preparada para panificadora.Esta es la Rústica.Hago otros panes con recetas mas elaboradas, pero si se tiene prisa, este se prepara en un momento y la máquina hace el resto.Tengo mis truquillos, eso si... le agrego además de agua, que es todo lo que se requiere en las instrucciones del paquete, un chorrito de aceite de oliva virgen extra .Y cuando está a punto de entrar en el programa de horneado, le pongo una fina capa de harina por encima y presenta este aspecto tan b...

PANES

Chary Serrano | 25 marzo, 2009

Crujientes de chocolate al dulce de leche

Crujientes de chocolate al dulce de leche

Crujientes de chocolate al dulce de leche

Esta receta es muy fácil y con un resultado excelente. Sus ingredientes son asequibles y se encuentran en cualquier tienda o supermercado. La presentación queda muy bien y os quedará un postre o parte de una merienda que le gustará a todos.

Es ideal para hacerlos un fin de semana con niños, que lo van a disfrutar.

Yo he puesto cereales de arroz chocolateado, pero también podéis hacerlos con copos de maíz. Ahí tenéis otra opción, porque esta versión que os detallo es a gusto de mi hija.

Cómo hacer los Crujientes de chocolate a...

postres: VARIOS COCINA NAVIDEÑA

Chary Serrano | 21 marzo, 2009

GRASAS TRANS: LA PEOR GRASA PARA EL CORAZON

GRASAS TRANS: LA PEOR GRASA PARA EL CORAZON

Los ácidos grasos trans, están presentes en un gran número de alimentos como las margarinas vegetales o productos de bollería, pastelería o algunos helados. Son muchos los niños y adolescentes con altos niveles en colesterol y azúcar, por los excesos en bollería industrial, palomitas, fritos, etc. No digo que se eliminen totalmente, que a los niños de vez en cuando se les pueden dar, pero como algo especial.   Es por lo que se impone sustituir en las meriendas y desayunos las bollerías industriales por preparados caseros a base de producto fresco, o elaborados sanos de jamón york,...

NUTRICIÓN, TABLAS, CONSEJOS, EDULCORANTES

Chary Serrano | 17 marzo, 2009

ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

ROSCOS DE ANÍS, FRITOS

Roscos de anís fritos   Los roscos fritos son uno de los dulces caseros que más gustan. Son tradicionales, de los dulces fritos de toda la vida en Córdoba, en toda Andalucía y extendida al resto de España. El origen, sus raíces, vienen de la cocina de Al-Ándalus. Son "dulces de sartén", como  otros dulces tradicionales de Andalucía, de los que tantos ejemplos hay en nuestras cocinas, con las variaciones que se hacen en cada familia.   Aquí se hacen tanto en Semana Santa, como en Navidad.   La masa es sencilla, aunque lo que los hace algo más laboriosos es hacerles la forma, pero cuand...

postres: FRITOS COCINA NAVIDEÑA COCINA DE CUARESMA

Chary Serrano | 12 marzo, 2009

Cantiñas al salmorejo

Cantiñas al salmorejo

Con la creación de la "Cofradia del salmorejo"http://charyserrano.blogspot.com/2009/02/presentacion-de-la-cofradia-del.html, se han abierto varios frentes para ensalzar las cualidades de este manjar tan típicamente cordobés.

En la página web de la Sociedad Plateros hay un apartado dedicado a ella http://www.gastronomiacordoba.com/salmorejo/index1.htm y en el mismo diferentes secciones, dándola a conocer.

Lo último ha sido una especie de concuso-colaboración, donde se invita a que se haga una loa poética a tan venerado plato.Aquí copio esta sección con sus primeras colaboraciones y...

SALMOREJO CORDOBES

Chary Serrano | 09 marzo, 2009

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

Esta receta de lomo relleno en salsa roquefort es muy lucida y sale muy bien. Se puede consumir tanto fría como caliente. Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones, porque da mucho juego.

El relleno siempre se puede variar a nuestro gusto. Eso si, para mi el toque de queso es fundamental pues le da una suavidad y una textura estupenda. Puede usarse queso en lonchas, sabanitas, o el queso cremoso que más nos guste, cortado fino. 

Es ideal para cenas frías o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico...

JAMÓN SERRANO. carnes: CERDO

Chary Serrano | 07 marzo, 2009

SOPA DE COL CON ARROZ

SOPA DE COL CON ARROZ

Sopa de col con arroz

Esta sopa de col con arroz es muy rica, sencilla y nutritiva.

Se hace con caldo de verduras, si es de nuestro gusto, o el que tengamos disponible, al que se agrega la col y el arroz, con cebolla salteada, zanahoria y patata.

La col es una hortaliza de últimos de otoño e invierno y si os gusta mucho podéis congelarla bien lavada y troceada para comerla cuando no sea temporada.Ofrece un gran aporte de agua y fibra dietética y favorece el tránsito intestinal.  Reduce la hinchazón abdominal, sacia bastante y solo aporta 25 kcalorias por cada 100 g.

...

Platos de Cuchara SOPAS Y CREMAS COCINA VEGANA

Chary Serrano | 19 febrero, 2009

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.