FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE ALMENDRAS

FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta me la he inventé porque quería hacer algo diferente, sano, con textura, y a la vez enriquecer el plato.Me gusta el pescado cocinado de forma muy simple, pero que sea sabroso.La verdad es que me salió riquísimo.

Está incluida en el Libro Oficial del Programa de Canal Cocina:  "Cocinamos contigo", donde intervine contando esta receta en la Plaza de la Corredera, de Córdoba.

 

Ingredientes (para 4 comensales)4 filetes de lenguado, congelados50 gramos de almendras enteras50 gr. de almendras fileteadas2 dientes de ajo1 trozo de cebolla125 g. de aceite de oliva virge...

pescados: LENGUADO PESCADOS MIS RECETAS INCLUIDAS EN LIBROS PREMIOS A MIS RECETAS

Chary Serrano | 19 abril, 2007

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO

Caracoles en caldo

¡Ya estamos en temporada de caracoles!!En Córdoba hay puestos callejeros en la temporada caracolera, que va desde últimos de febrero a primeros de junio, donde los puedes degustar sin tener que molestarte en cocinarlos y en distintas variedades: en caldo, en salsa, con tomate, picantones y más que se van añadiendo a la oferta.También se encuentran en bares de tapas, incluso en restaurantes.

Para quienes queráis hacerlos y no tengáis un puesto a mano, aquí os dejo la receta tradicional, o al menos la que ya hacían en mi familia cuando yo era pequeña y con el tie...

CARACOLES COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 19 abril, 2007

MIS FLORES

MIS FLORES

Esperando que mejore el tiempo, para que la claridad de las fotos sea mejor, os pongo fotos de las jardineras de mis 3 ventanas que dan a la calle. Son muy diferentes a las del año pasado.Cuando haga buen tiempo las fotografiaré desde fuera, que he tenido que ponerles una protección de red de cuadros grandes, en verde, para que no las estropeen los niños jugando al balón y agunas desaprensivas que me han estropeado plantas para llevarse plantitas. Si no saben, que no las toquen.No me gusta como quedan, pero yo las veo tan lindas desde dentro que me alegran cada vez que las miro y desde la c...

PLANTAS-FRUTALES

Chary Serrano | 18 abril, 2007

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

Paella con bogavante y pimientos  

Esta paella con bogavante y pimientos está riquísima.

El bogavante es un crustáceo marino. Vive en fondos rocosos entre los 2 y los 50 metros de profundidad y en temperaturas entre los 15 y 22 grados. Es el crustáceo más grande y Sus dimensiones son entre 30 y 75 cms. aproximadamente y su peso va desde los 300 gramos hasta 2 kilos o más. Otros nombres por los que se conoce: Lubrigante, Bugre o Abacanto.

Como pongo en todas mis recetas de paella, lo mejor es hacer un buen fondo de paella, un buen sofrito, y tener hecho un buen caldo de p...

ARROZ: Paellas MARISCOS, MOLUSCOS

Chary Serrano | 12 abril, 2007

LECHUGUITAS FRITAS, al estilo de Córdoba

LECHUGUITAS FRITAS, al estilo de Córdoba

Lechuguitas fritas al estilo de Córdoba

 

Una receta muy sencilla, se hace en un momento con pocos ingredientes:

CohollosAceite de oliva virgen extraajos, sal y vinagre

Modo de hacer las lechuguitas fritas al estilo de Córdoba:

Limpiar y trocear en cuartos varios cohollos. Echarles sal y vinagre.

Freír ajos muy picaditos en aceite de oliva. La cantidad de ajos al gusto, dependiendo de cuantos cohollos hagamos. Yo pongo un diente de ajo por cada cohollo.

Pasar los cohollos unos segundos por la sartén, que se mojen en el frito.

Lechuguitas...

COCINA CORDOBESA APERITIVOS: frios ENSALADAS COCINA VEGETARIANA COCINA VEGANA

Chary Serrano | 12 abril, 2007

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

FLAMENQUINES DE JAMON SERRANO

Es una especialidad típica de córdoba, que me imagino que tendrá versión en otros sitios, pero yo os la pongo como aquí se hace

 

FLAMENQUINES DE JAMÓN SERRANO

Aplanar un filete muy fino del jamón de cerdo (fresco)Rellenar con tiritas de jamón serrano, cerrar haciendo un rulo, apretando bien con las manos, pasar por huevo y pan rallado.

Ultimamente también se hacen con filetes de pechuga de pollo.

Hat que freirlo en abundante aceite, mejor en freidora, pero cuidando que se haga bien por dentro y no se queme por fuera,...

COCINA CORDOBESA carnes: CERDO

Chary Serrano | 10 abril, 2007

SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO CORDOBÉS

Si hay una comida que represente a Córdoba, esa es el Salmorejo Cordobés:Fresco, sano, rico y conocido mundialmente.

La receta se ha traducido a muchos idiomas y cada día es mas consumido, afortunadamente.Ultimamente se sirve salmorejo con algunas variaciones, con otros acompañamientos y variantes de sabores y colores.De todas formas el típico es éste.

Os ofrezco mi receta, que es la preparada mayoritariamente, la oficial de la Cofradía del Salmorejo cordobés.

INGREDIENTES para 6 comensales:1 kg. de tomates bien rojos1 o 2 dientes de ajo (según tamaño y a nuestro gusto)*200 g. de...

COCINA CORDOBESA SALMOREJO CORDOBES SOPAS Y CREMAS FRIAS APERITIVOS: frios THERMOMIX

Chary Serrano | 10 abril, 2007

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

MANOLETE, DULCE TÍPICO CORDOBÉS

Manolete, dulce típico Cordobés   Una versión en pequeño del Pastel cordobés es el "MANOLETE"

El Manolete es una especie de torta de hojaldre, parecida al pastel cordobés pero mas pequeña, de ración individual, igualmente rellena de cabello de ángel, rematado con un borde trenzado. Se terminan espolvoreados con azúcar y canela. Es uno de nuestros dulces mas típicos.

De dónde viene el nombre hay diferentes versiones. Aqui pongo las dos que tienen mas fuerza:

Según lo que yo tengo oído desde pequeña, el torero Manuel Rodríguez Sánchez "Manolete" pedia todos los dias a un s...

postres: VARIOS COCINA CORDOBESA

Chary Serrano | 10 abril, 2007

TABLA DE ÍNDICES GLUCÉMICOS DE LOS ALIMENTOS

TABLA DE ÍNDICES GLUCÉMICOS DE LOS ALIMENTOS

El Índice Glucémico (IG) permite conocer la velocidad a la que los carbohidratos contenidos en los alimentos se convierten en glucosa en la sangre.

Un adecuado conocimiento y uso del Indice Glucémico ayuda a mantener controlada nuestra glucosa en sangre.

Para cuantificar el IG se toma el azúcar como referencia de unidad de medida, asignándole un valor de 100, y así todos los alimentos se comparan con relación a este número.

Eligiendo los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar...

NUTRICIÓN:GLUCEMIAS.CONSEJOS Y EDULCORANTES TABLA DE ÍNDICES GLUCÉMICOS

Chary Serrano | 09 abril, 2007

ABANICOS PINTADOS POR MI

ABANICOS PINTADOS POR MI

OS PONGO MAS FOTOS DE ALGUNOS DE LOS ABANICOS QUE HE PINTADO. YA IRÉ METIÉNDOLOS POCO A POCO Y FALTAN MUCHOS, QUE LOS HE REGALADO.

Estos son de tablillitas labradas , no llevan tela-Estos son los primeros que pinté y se nota.Cuando vaya viendo a las amigas y familia que les pinté abanicos, iré haciéndoles fotos y las pondré.Es una lástima que los mejores no estén en Córdoba, fueron un encargo para regalar de una señora que iba fuera a visitar a una familia, y otros también los he regalado cuando he ido de viaje.En total habré pintado unos 40, todos diferentes. < Gracias por tu visita...

MANUALIDADES

Chary Serrano | 09 abril, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.