DIFERENTES TIPOS DE HARINA

DIFERENTES TIPOS DE HARINA

  Es un error muy común en las cocinas el creer que la misma harina vale para todo. Hay cosas en las que da igual usar una harina u otra, por ejemplo en los fritos, pero en los fritos de cocina; hay otros fritos de pastelería que necesitan otras harinas, ya que antes de freír tienen que fermentar y de aquí que no se le puedan poner la misma harina a distintas cosas. imagen: Autor: Staff de CHP

Harinas  hay muchísimas y cada una de ellas vale para fabricar un articulo especifico.Vamos a repasarlas una a una de forma sencilla para que comprendáis el porqué cada una vale para un...

CONSEJOS DE REPOSTERIA

Chary Serrano | 06 noviembre, 2007

LAS LEVADURAS ALIMENTARIAS, naturales y químicas

LAS LEVADURAS ALIMENTARIAS, naturales y químicas

Las levaduras en general son fermentos vivos, bacterias que están en el aire y en los alimentos. Si ponemos harina en un bote, preferiblemente integral o de centeno, la mezclamos con agua (siempre el mismo volumen de agua que de harina), la tapamos y la dejamos en un lugar cálido (a temperatura del cuerpo), a partir de más o menos 12 horas veremos que se va formando una masa espumosa que es la fermentación natural. Se crea un cultivo que impide a las bacterias malignas prosperar en la masa. Habremos iniciado una masa madre. 

A continuación os detallo las levaduras que se suelen usar...

CONSEJOS DE REPOSTERIA postres light: TARTAS postres: FRITOS MASAS: COCAS - QUICHES PANES

Chary Serrano | 06 noviembre, 2007

GACHAS DE MOSTO

GACHAS DE MOSTO

Yo no las habia hecho, ni jamás habia oído hablar de ellas.

Todo empezó cuando un amigo nos regaló una buena bolsa de uvas: eran pequeñitas, lo que dificultaba bastante el comerlas, pero estando con nosostros, nos dijo que su madre hacía unas gachas de uva que estaban muy buenas, pero él no sabia como se hacían.

Todos los años para el Dia de todos los Santos hago las gachas normales dulces, tradición de aquí de toda la vida, las que puse ayer, pero éstas eran totalmente nuevas para mí.

Miré en Google y enseguida localicé varias recetas.

De esta me...

THERMOMIX Recetas del Día de Todos los Santos postres: FLANES . PUDINGS

Chary Serrano | 02 noviembre, 2007

TOMATES MARINADOS DE SOLOYOMISMA

TOMATES MARINADOS DE SOLOYOMISMA

Esta receta tan extraordinaria es de una amiga-forera del foro de Karlosnet. Su "nick" es "SOLOYOMISMA".

También está preparando un bonito blog, pero como parece que va a tardar todavía en ver la luz, ha sido tan amable de dejarme que publique esta receta, para unirla a las mías de conservas. Este fin de semana quiero hacerla, pues tengo bastantes cherrys rojos y amarillos.

La copio tal cual ella la ha publicado en el foro

Muchas gracias, ANA

TOMATES MARINADOS

Os pongo el paso a paso interruptus y es que hay que esperar quince días hasta poder hacer la con...

CONSERVAS CASERAS

Chary Serrano | 01 noviembre, 2007

CENA INTELIGENTE

CENA INTELIGENTE

Este artículo lo he sacado de uno más amplio de la revista digital Consumer.es Erosky.

Lo considero bastante interesante, pues me hablan mucho de los beneficios de la cena solo de fruta, cosa que yo jamás he defendido y me viene bien para rebatir tantas bondades como se le atribuyen

Perder peso es posible si se llevan a buen término los cambios en la alimentación que han llevado a engordar, siempre y cuando esos cambios sean duraderos en el tiempo.

Una de las cuestiones dietéticas esenciales para adelgazar es procurar una acertada selección de alimentos, así como aj...

Chary Serrano | 26 octubre, 2007

ALBORONÍA CORDOBESA

ALBORONÍA CORDOBESA

Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones:Wikipedia, la enciclopedia libre:

ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza. // Tambien es vasija grande de barro vidriado.La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimi...

COCINA CORDOBESA VERDURAS Y HORTALIZAS

Chary Serrano | 18 octubre, 2007

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:una pieza de 1 kg, aproximadamente de la parte del jamón o de lomo del cerdo.

lonchas de jamón serrano1 cebolla4 ajos1 copa de brandy1vaso de agua (es orientativo)1 hoja de laurelclavillospimienta en granosal y pimienta molida

guarnición:aceitunas deshuesadaszanahoria rallada

   

Cortar la pieza a lo largo, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón

Salpimentarla, ponerle algunos clavilos y la hoja de laurel y atarlaPoner en una olla la cebolla troceada, los ajos enteros y el vino, echar la carne y mantener a fuego fuerte unos minutos, echar e...

carnes: CERDO

Chary Serrano | 15 octubre, 2007

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA

Ensalada con flores de calabaza   Las flores de calabaza le dan a las ensaladas un toque especial, con una textura aterciopelada. Cuando las cogí por primera vez me pregunté... que se puede hacer con la flor de la calabaza? así que me documenté buscando recetas en los buscadores de Internet y preguntando a mis amigas mejicanas, de manera que conocí infinidad de recetas con flor de calabaza que las tengo pendientes. Hay que consumirlas casi recién cogidas, pues no duran más de 24 horas en el frigorífico. Importante es la procedencia, que sepáis que no tienen ni sulfatos ni pesticidas. Aho...

ENSALADAS Verduras/Hortalizas: CALABACIN TOMATES COCINA VEGETARIANA COCINA VEGANA

Chary Serrano | 10 octubre, 2007

SORBETE DE MELOCOTÓN Y LIMÓN SIN AZÚCAR

SORBETE DE MELOCOTÓN Y LIMÓN SIN AZÚCAR

En época de calor apetecen mucho los sorbetes.

Son rápidos y fáciles de preparar, con frutas de temporada. También se les puede añadir algún licor, cava o infusiones.

Se sabe que los sorbetes fueron los primeros postres helados, precursores de los helados, en los que intervienen en su elaboración leche y /o nata.

El sorbete de melocotón que os traigo no lleva nada especial y lo pueden tomar los niños.

INGREDIENTES:MelocotonesLimónCubitos de hieloAzúcar o edulcorante líquido

 

No doy cantidades, porque dependerá de lo que cada uno necesite hacer.

...

postres light: FRUTAS

Chary Serrano | 05 octubre, 2007

SECADO DE TOMATES, HIGOS Y MELOCOTONES

SECADO DE TOMATES, HIGOS Y MELOCOTONES

Aunque ya es un poco tarde para los melocotones, todavia estamos a tiempo para secar higos y tomates.De todas formas, este reportaje lleva asociado las tres cosas y si acaso este año no os sirve, el próximo lo teneis a mano en cuanto tengais frutos.

-MELOCOTONES

Elegir buena fruta, grande, limpia y sin golpes ni agujeritos.

Cortar a trozos grandes y poner o bien en una bandeja de horno(yo guardo las bandejas de mis hornos antiguos, que he desachado y me dan mucho servivio)O en una caja de cartón forrada de papel de cocina o de hoja de aluminio. En estos dos c...

SECADO DE VEGETALES

Chary Serrano | 01 octubre, 2007

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.