Caquis, un truco para ablandarlos   El caqui, también se conoce como “palo santo”. Se considera una fruta tropical y pertenece a la familia de las ebanáceas.

Para saber si está maduro hay que presionar al caqui con suavidad y se debe hundir un poco el dedo. La piel debe ser lisa, sin marcas,aunque a veces presenta manchas oscuras en torno a la parte donde se sujeta del árbol.

Cuanto más maduro sea el caqui estará mas dulce y tendrá  mayor proporción de azúcares que se reparten principalmente en fructosa y en menor proporción en sacarosa y glucosa.

Es una de las frutas...

Callos de ternera con manitas de cerdo, chorizo y morcilla

Las patas de la ternera, el cerdo y el cordero ya limpias y sin las pezuñas, son ricas en gelatina y muy jugosas. Las de cerdo y ternera son perfectas para acompañar a los callos.

Algunas veces al guiso de callos le pongo jamón serrano, pata de ternera y morro de cerdo. En esta ocasión les he puesto morcilla. Siempre les pongo chorizo.

Como veis en los ingredientes no le pongo embutido en exceso. No os pongo el peso del chorizo y la morcilla sino una aproximación en pieza, aunque normalmente echo dos rodaja de cho...

Puding de yogur y limón sin azúcar, sin grasa   Los pudings son de los postres clásicos que mas gustan. Son sencillos de hacer y admiten muchas variaciones. Esta que os traigo es diferente, con yogur y un toque de limón. También lleva gelatina para hacerlo mas consistente. Tiene gran cantidad de nutrientes y al hacerlo con yogur desnatado y leche desnatada, endulzado con Stevia, lo hace de bajas calorías, sin azúcar y con mucho sabor. Apto para diabéticos.

Os voy a hablar brevemente de la leche y el yogur:

Pan Naan en sartén   Por el #DiaMundialdelPan os traigo uno de mis panes rápidos preferidos: El Pan Naan. Es muy fácil de hacer, en realidad es como una torta hecha en sartén.Originario de la India, es un pan fermentado, plano, con poquita miga y que al cocerse forma huecos. En la India hay dos tipos de panes: los fermentados y los panes ácimos (los que no llevan fermentación). El Pan Naan aunque pueda parecer ácimo es del grupo de los fermentados, que aunque no leva mucho si tiene algo de esponjosidad.  Como es tan rápido de hacer, es ideal para cuando no tengamos pan en casa, pero hay...

Natillas caseras de vainilla en vasitos, con bizcochos y nata   Las natillas son de las cremas caseras mas extendida y apreciada. Gusta a mayores y niños, son nutritivas y un postre rico, ligero y perfecto. Las natillas clásicas las preparo con una galleta María en el fondo del platito. Las que os traigo en esta receta son diferentes en el montaje y presentación. También he sustituido la clásica galleta por bizcochos de soletilla, que son suaves y muy ricos, aportando un sabor diferente. En los vasitos quedan muy bonitas presentadas. Doy la opción de prepararlas a mano, de forma clásica,...

Ensalada de pimientos rojos, calabacín y cebolla, con vinagreta   Esta ensalada está hecha con un asadillo de pimientos rojos, calabacín y cebolla. Por supuesto para que quede súper buena es indispensable utilizar un buen Aceite de Oliva Virgen Extra (Aove) para la vinagreta con la que los aderezamos.   Para esta ensalada prefiero un aove Picual, muy bueno para las ensaladas. O un Arbequina, magnífico para las hortalizas, aunque también podemos usar un Multivarietal (Coupage) muy aromático, que le de un buen gusto. Digamos que éste es el aove comodín y el que encontramos con mas facilida...

Taller cocina sana con Aove

El pasado día 22 de septiembre impartí un Taller de cocina sana, sostenible y práctica dentro de la Feria Agroalimentaria de Priego de Córdoba AGROPRIEGO, la mas importante de la comarca de la Subbética cordobesa, promovido por el Consejo Regulador Aceite D.O.P. Priego de Córdoba y la oficina de Turismo de Priego de Córdoba.

El objetivo era enseñar preparaciones nutritivas, fáciles, sencillas, hechas con Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O.P, y como mi línea va por ese camino, me puse manos a la obra a preparar unas recetas que encajaran con el tema...

  Esta receta de salteado de arroz con hortalizas, champiñones y tortilla es una variante del típico arroz 3 delicias o Arroz chino. Es muy equilibrada en cuanto al aporte de nutrientes, apta para dietas de bajas calorías y con mucho sabor.Sencilla y rápida de hacer, me gusta como primer plato en el almuerzo o como plato único para la cena. Si queremos hacerla mas beneficiosa para la dieta podremos usar arroz integral (consejo de mi dietista). El resultado es muy bueno usando cualquier otro tipo de arroz: el blanco normal, el largo, Basmati o Jazmín. Tanto el Basmati como el Jazmín le aport...

Lechón frito - Cochifrito

Para hacer el cochifrito se necesita carne de lechón, nombre que se refiere al cerdo en su período de lactancia, menor de dos años de edad, aunque por el modo de preparación en frito no es tan importante que sea lechón, se prefieren ejemplares algo mayores que para asar.

Al cochinillo frito se le conoce también como "cochifrito" o "cuchifrito".

Se trocea todo sin quitarle la piel, da igual de la parte que sea, pero los trozos no deben ser demasiado pequeños porque perderían jugosidad.

Chutney de higos y manzana

Aprovechando que todavía tengo higos, he hecho un chutney de higos y manzana. Es una confitura agridulce, con un toque picante y aromático por las diferentes especias que lleva. Con cebolla, cáscara de naranja, azúcar y el contrapunto del vinagre, le dan un sabor muy especial.Se utiliza en la gastronomía Indú para acompañar diferentes carnes, patés y quesos. También está bueno sobre tostadas.Normalmente se hace con higos frescos, pero también se puede hacer con higos secos. La diferencia con respecto a la receta es que en el caso de usar los higos secos se tien...