Revuelto de setas con calabacín y jamón
Con huevo
Chary Serrano
22 Oct, 2014
Es tiempo de setas y, o bien las recojemos en el campo, o las compramos, porque hay variedad en el mercado. (Cabe la grata sorpresa de que te las regalen recién cogidas, que a veces me pasa)
Es un revuelto sencillo y sabroso.
En Córdoba de forma tradicional se preparan setas al ajillo, que a veces se le agrega jamón serrano y se presentan con una poquita de salsa.Partiendo de esa receta, le he aumentado un ingrediente: el calabacín, muy versátil y que se adapta a infinidad de preparaciones.
En lugar de dejarlas en su salsita, la he reducido y les he revuelto unos huevos. Da como resultado un primer plato o una cena, muy apetecible, muy nutritivo y pleno de sabor.
Ingredientes para 2 comensales
- 300 g. de setas limpias
- 100 g. de calabacín limpio
- 1 o 2 dientes de ajo
- 50 g. de jamón serrano troceado pequeñito
- 3 huevos
- 4 ramitas de perejil
- 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- pimienta y sal
Cómo se hace el revuelto de setas con calabacín y jamón:
Limpiamos las setas y las troceamos.
Pelamos y limpiamos el calabacín y lo troceamos a cuadraditos.
Pelamos y picamos el ajo finamente.
En una sartén amplia ponemos el Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y en cuanto esté caliente echamos los ajos, revolvemos, que se doren y enseguida ponemos el calabacín.
Lo rehogamos unos 2 o 3 minutos y añadimos las setas.
Ponemos pimienta (a vuestro gusto) y seguimos rehogando.
Observad que no le pongo sal, porque en cuanto veamos que las setas están casi tiernas, vamos a ponerle el jamón y este le dará el sabor suficiente.
Incorporamos el jamón, revolvemos, dejamos 1 minuto y ponemos el perejil picadito.
En este punto solo nos queda estar pendientes de que se vaya consumiendo el caldo, removiendo con una cuchara de madera, para que se integre todo y no se pegue.
Tenemos que asegurarnos de que se ha absorbido todo el liquido, (cuidad de que queden bastante secas, porque si no lo están saldría el caldito y al revolver los huevos no queda bien)
Batimos bien los huevos y les ponemos una pizca de sal. Se los echamos, los revolvemos y servimos inmediatamente.
TRUCOS:
Para mi gusto es mejor hacerlas de un día para otro, que están mas sabrosas, o de la mañana al almuerzo o cena. Justo antes de ponerle el huevo las dejáis que se enfríen y las guardais en el frigorífico.
Cuando se vayan a servir se baten los huevos, se revuelven y se sirven.
Quedan más sabrosas si mientras las salteamos le ponemos una copita de vino blanco, mejor un fino.
Esta receta es para el Reto color y sabor de temporada. Este mes se podían preparar uvas y setas.
Se trata de recopilar recetas y mensualmente quedarán reflejadas en un libro digital.
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Os recomiendo mis recetas de setas y champiñones.
