EQUIVALENCIAS ENTRE AZÚCAR Y DIFERENTES TIPOS DE EDULCORANTES

Chary Serrano Chary Serrano 20 Dec, 2010

 

Diferentes tipos de edulcorantes
Diferentes tipos de edulcorantes

Como normalmente pongo recetas de postres Light, aquí os dejo una tabla que será muy conveniente si queréis saber las equivalencias de los edulcorantes con el azúcar, aunque en algunos casos depende del tipo, marca, etc., por lo que es orientativa.

El edulcorante líquido (habitualmente sacarina y ciclamato) también está concentrado y endulza más (al mismo volumen) que el edulcorante en polvo pero casi lo mismo en peso (justo al revés de lo que ocurría entre azúcar y edulcorante en polvo): 10 g de edulcorante en polvo endulzan lo mismo que 8 cc de edulcorante líquido (que vendrán a pesar casi 10g).

De este modo, para endulzar una taza de café podemos usar una cucharadita de azúcar (5g), una cucharadita de edulcorante en polvo (0,5 g), una tableta de edulcorante o unas gotas de edulcorante líquido (0,4 ml)

Claro que,sobre todo, las cantidades dependerán de nuestro gusto, más o menos dulce.

Las medidas corresponden a teaspoon y tablespoon. (cucharilla y cuchara de sopa).
Aunque los cubiertos tienen capacidades distintas según el modelo, pero se aproximan.
Lo ideal es usar siempre el mismo modelo de cuchara.
 
EQUIVALENCIAS ENTRE AZUCAR Y EDULCORANTES
 
EDITO con esta otra tabla, copiada de dulcesdiabeticos.com. Aquí se incluye la Stevia y se elimina la fructosa. 
 
Azúcar Stevia en polvo Sucralosa Edulcorante en polvo Edulcorante líquido Edulcorante en tabletas
1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc 0,5 gr 1 gr 1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc 0,4 ml 1 tableta (0,04gr)
1 cucharada rasa / 15gr / 15cc 1,6 gr 3,5 gr 1 cucharada rasa / 1,5gr / 8cc 1,2 ml 3 tabletas
10gr 1,1 gr 2,2 gr 1gr 0,8 ml 2 tabletas
100gr 11,1 gr 22,2 gr 10 g 8 ml 20 tabletas
1 taza 1/9 taza 2/9 taza 1 taza 8 ml 20 tabletas
 
Y este otra tabla de la misma web, de equivalencia entre Stevia y otros endulzantes
 
Stevia 1 cucharadita rasa 1 cucharada rasa 10gr 15gr 20gr
Stevia líquida 2-3 gotas 6-8 gotas 4-5 gotas 6-8 gotas 9-11 gotas
Stevia en hoja seca 3gr 9gr 6gr 9gr 12gr
Sucralosa 2 cucharaditas 2 cucharadas 17gr 26gr 34gr
Azúcar de coco 45gr 135gr 90gr 135gr 180gr
Fructosa 22gr 65gr 45gr 65gr 90gr
Panela 30gr 90gr 60gr 90gr 120gr
Azúcar de abedul (xilitol) 45gr 135gr 90gr 135gr 180gr
Sirope de ágave 15gr 45gr 30gr 45gr 60gr
Miel 15gr 45gr 30gr 45gr 60gr
Tagatosa 22gr 65gr 45gr 65gr 90gr
Eritritol puro 60gr 180gr 120gr 180gr 240gr
 
 
También edito con una foto mía actualizada a 2.018 
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.