EQUIVALENCIAS ENTRE AZÚCAR, MIEL Y DIFERENTES TIPOS DE EDULCORANTES
Chary Serrano
28 Jul, 2019
Como normalmente pongo recetas de postres Light, aquí os dejo una tabla que será muy conveniente si queréis saber las equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel, aunque en algunos casos depende del tipo, marca, etc., por lo que es orientativa.
Muchas veces nos hemos preguntado... ¿Qué cantidad de azúcar sustituirá a la miel? O viceversa.
Para contestar a esta pregunta y a otras os voy a hablar sobre la equivalencia del azúcar y la miel y otras observaciones en el uso a tener en cuenta.
Recientemente se ha demostrado que la miel es mejor para la salud que el azúcar, aunque aún tiene detractores que piensan que es similar. Hoy no voy a entrar en propiedades, me centraré solo en medidas, equivalencias y algún consejo.
Hay que aclarar que la miel es más dulce que el azúcar, por lo que debemos usar menos cantidad con respecto al azúcar.
Comienzo por señalar las diferencias de medidas entre el azúcar y la miel:
Cuando usemos miel en lugar de azúcar deberemos poner 1/4 menos que la cantidad que se indique de azúcar con respecto a una taza. Además la miel contiene agua:
1 taza de miel contiene 1/4 de taza de agua: esto significa que se deben disminuir los líquidos en esa proporción en las cantidades de líquido de las recetas que hagamos.
Cuando sustituimos la miel en recetas de repostería en lugar del azúcar, el resultado final será mucho más húmedo, lo que dará bizcochos y magdalenas mas jugosos, pero debemos tener cuidado al emplearla para que el resultado no quede mas húmedo de lo que deseamos.
Para hornear dulces con miel bajaremos unos 10 grados la temperatura señalada para el horno a fin de evitar que se quemen.
Equivalencias entre el azúcar y la miel:
1 taza de azúcar equivale a 3/4 de taza de miel
1 cucharada de azúcar a 3/4 de cucharada de miel
1 cucharadita de azúcar a 1/2 cucharadita de miel
El edulcorante líquido (habitualmente sacarina y ciclamato) también está concentrado y endulza más (al mismo volumen) que el edulcorante en polvo pero casi lo mismo en peso (justo al revés de lo que ocurría entre azúcar y edulcorante en polvo): 10 g de edulcorante en polvo endulzan lo mismo que 8 cc. de edulcorante líquido (que vendrán a pesar casi 10 gr).
De este modo, para endulzar una taza de café podemos usar una cucharadita de azúcar (5 gr.), una cucharadita de edulcorante en polvo (0,5 gr), una tableta de edulcorante o unas gotas de edulcorante líquido (0,4 ml)
Tomando como referencia estas medidas podremos usar las tablas que pongo a continuación respecto a la miel con los edulcorantes.
| Azúcar | Stevia en polvo | Sucralosa | Edulcorante en polvo | Edulcorante líquido | Edulcorante en tabletas |
| 1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc | 0,5 gr | 1 gr | 1 cucharadita rasa / 5gr / 5cc | 0,4 ml | 1 tableta (0,04gr) |
| 1 cucharada rasa / 15gr / 15cc | 1,6 gr | 3,5 gr | 1 cucharada rasa / 1,5gr / 8cc | 1,2 ml | 3 tabletas |
| 10gr | 1,1 gr | 2,2 gr | 1gr | 0,8 ml | 2 tabletas |
| 100gr | 11,1 gr | 22,2 gr | 10 g | 8 ml | 20 tabletas |
| 1 taza | 1/9 taza | 2/9 taza | 1 taza | 8 ml | 20 tabletas |
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