ALFAJORES DE ALMENDRA Y MIEL

Chary Serrano Chary Serrano 23 Dec, 2007

Estos son unos alfajores árabes que me pasó la receta Patissier un gran cocinero y, sobre todo, repostero sevillano.
Me contó que estos alfajores los aprendió a hacer en un viaje que hizo a Marruecos con su mujer y otros amigos.
Paseando por un mercado le llamó la atención una pastelería, entró y se quedó maravillado con los dulces que había.
Entabló conversación con el pastelero y tanto le gustó y este señor se mostró tan dispuesto a enseñarle sus recetas, que pidió permiso por teléfono en el trabajo y se quedó una semana mas, para aprender de él.
Cuando vio mi receta publicada en el foro de karlosnet me dijo que era la primera vez que alguien a quien el se los enseñara los había hecho en una cocina, que ya estaba a punto de tirar la toalla en enseñarlos porque nadie los hacía, al menos que él supiera.

Querido Angel, como siempre, eres un buen maestro, el mejor; te agradezco todas las recetas que nos enseñas.

Debo decir que son los mejores alfajores que he comido en mi vida. Esa conjunción de aromas y sabores da un resultado único y espectacular.
He seguido sus instrucciones, pero haciendo la mitad de su receta.

Y aquí se funde lo antiguo con lo moderno: Para moler y triturar he empleado el Thermomix

ALFAJORES ARABES

INGREDIENTES:
500g. de miel
500g. de azúcar

150g. de agua
Canela molida 1cucharada

ajonjolí tostado y molido 2 cucharadas
matalahúga tostada y molida 2 cucharadas
la ralladura de 1 limón
la ralladura de 1 naranja
una punta de cuchillo de clavo molido
una punta de cuchillo de nuez moscada molida
almendra molida (aprox. 250 g.)
almendra en grano tostada (aprox. 400 g.)

Azúcar glass para emborrizar

Ponemos al fuego en un recipiente: el azúcar, agua y miel hasta que hierva
Mientras hierve, tostamos el ajonjolí y matalahúga y sacamos las cáscaras de limón y naranja

Cuando esté hirviendo, vamos espumándolo hasta quitar todos los restos, (yo dejé la cacerola en la vitro a pot. 1 para que no se enfriara) y trituramos las cáscaras de limón y naranja, el ajonjolí y matalahúga con varios golpes intermitentes del 0 al 10, parando la máquina, recogiendo las paredes y volviendo a triturar. Le agregamos la canela, clavo y nuez moscada.

Hacemos el azúcar glass con varios golpes intermitentes e igualmente trituramos parte de las almendras, hasta dejar las dos en un polvo muy fino

Troceamos el resto de las almendras con 2 golpes intermitentes y las tostamos . Apagamos la vitro y echamos las almendras molidas en la cacerola y las vamos integrando, luego la mezcla de ralladuras y especias

A continuación echamos las almendras troceadas y seguimos removiendo hasta que la consistencia sea espesa. Cuando esté tan espesa que se pueda moldear, la volcamos sobre la encimera para que se enfrié un poco

Hacemos un rulo largo que pondremos sobre un montón de azúcar glass y cortaremos en porciones iguales y éstas se formarán como croquetas
Las vamos pasando por el azúcar glass y colocando en bandeja o en una caja (yo las coloqué así para poderlas llevar)
No son difíciles de hacer, merece la pena hacerlos y comerlos. Son exquisitos





Esta receta fué premiada en el "II CONCURSO GASTRONÓMICO DULCES DE NAVIDAD EN LOS PATIOS" en Diciembre 2009 con esta presentación:








Y también...

Elegida una de las mejores recetas de Navidad 2010 en Canal Cocina.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.