Crema de calabaza con patata y cebolla   Esta crema de calabaza me gusta especialmente porque es muy suave y a la vez muy sabrosa. Es una receta vegana y además se aprovecha todo, sin apenas desperdicio. Estamos en plena temporada de calabazas, así que las podemos hacer de muchas formas diferentes. En esta ocasión las he cocido y aprovechado la cáscara para el puré, que queda muy tierna. Como he utilizado calabaza de la variedad Cacahuete su piel es regular y lisa y bien hervida se aprovecha toda para el puré: Cero desperdicio.   El aceite que he usado para esta crema es un Aceite de...

Mejillones con hierbas y vino

Os traigo una receta de mejillones al vapor de lo mas sencilla. Cualquiera sin un mínimo conocimiento de cocina puede hacerla y el resultado es magnífico. 

Limpiamos los mejillones raspándol...

La IV Ruta Sentero por segundo año consecutivo se presentó en Córdoba, en el Mercado Victoria, el día 24 de Octubre con un Showcooking de la mano de los chefs Juan Pozuelo y Jesús Barranco y como padrino al artista Manu Tenorio, que también recibió el pin de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés por su presidente Ricardo Rojas. Durante el acto, el Director de la Cátedra De Gastronomía de Andalucía, Rafael Moreno Rojas nos habló del trabajo que están llevando a cabo recopilando recetas de los platos típicos cordobeses y tras un escrupuloso estudio llegar a la estandarización de las recetas t...

Cazuela de habicholillas esparragás

Licor de café con naranja y especias

El licor de café se hace en diferentes localidades de Córdoba y en otros sitios de España. He visto bastantes recetas y diferentes nombres. Desde el licor de café típico gallego con canela, cáscara de limón y de naranja, otros con nuez moscada, orégano, chocolate, vainilla... al de Hinojosa del Duque (Córdoba) que es el que yo he tomado, que solo lleva aguardiente, agua y azúcar. Allí le dicen Resol. También he visto recetas de amigas cordobesas que lo hacen mas o menos igual: unas con café molido y otras con Café en Grano entero o machacado.

Bizcochitos de chocolate y naranja en forma de rosa

Estos bizcochitos individuales llaman mucho la atención por la forma tan bonita que tienen. Están hechos en un molde de silicona con la base en forma de rosa, lo que les da una bonita presentación En los ingredientes llevan batido de chocolate en lugar de leche. Esto hace que necesiten menos azúcar en la mezcla, pues el batido la lleva. La ralladura de naranja les da un sabor muy especialTambién llevan Harina bizcochona. Se llama así como nombre comercial, pues es la indicada para bizcochos Es una harina fina indicada para rep...

Níscalos al ajillo

Los níscalos (también llamados rebollón, rovellon, mízcalo, científicamente se llaman Lactarius .Deliciosus . Están muy extendidos por toda España, crecen sobre todo en pinares.Desde el punto de vista nutricional se pueden incluir en los grupos de verduras y hortalizas.Las setas son una de las pocas fuentes no marinas de yodo, por esto las personas con problemas de tiroides deben reducir su ingesta. Tampoco son recomendables para los que padecen problemas de gota y renales, puesto que los níscalos son ricos en purinas, que producen ácido úrico.Contienen entre el 82% y...

Espaguetis nero di sepia con gambas, calamares, calabacín y champiñones

Los espaguetis o  fideos negros  tienen este color porque llevan tinta de calamar entre sus componentes.Lo usual es que se preparen con ellos platos al estilo marinero.Yo he optado por ingredientes mixtos y sencillos, quizá de los mas usados para acompañar este tipo de pasta: el calamar y las gambas y además he añadido de vegetales: calabacín, champiñones y ajo. Y los he salteado en wok.Es conveniente empezar a preparar primero el salteado. Bien en wok o en una sartén ancha, donde al final se rehogará con la pasta co...

Pastel de castañas sin azúcar   Quien me sigue sabe que en este blog dedico un sitio muy especial a los diabéticos con consejos, recetas y artículos varios, míos y con información de otras personas o entidades.    Cada día se diagnostican 1.100 personas con diabetes tipo 2. En España hay diagnosticadas más de 90.000 personas con diabetes tipo 1. Este tipo de diabetes supone aproximadamente 1 de cada 10 casos de diabetes. Esta enfermedad ya afecta a 6.000.000 de personas en España y la cifra va en aumento. Un 14% de la población es diabética. Debemos tomar conciencia de que la buena ali...

Sopa de coliflor al pimentón   La sopa de coliflor es sencilla y nutritiva, de la cocina tradicional. Es de temporada y vegetariana/ vegana. El pimentón (dulce y mejor si es ahumado) le da un toque muy especial.Se hace rápidamente y el resultado es estupendo. Un primer plato muy rico. ¡Me encanta!. Le he puesto caldo de verduras; puede ser casero, de caja, o incluso una pastilla de concentrado.    La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) contiene solo 25 calorías y aporta 3 g. de fibra por cada 100 g. de verdura cruda, y todos estos nutrientes:  Vitamina C: 77% de la CDR  Vitam...