Lechuguitas fritas al estilo de Córdoba

Un plato muy tipico de Córdoba son los cohollos con ajos fritos o como se les llama popularmente, lechuguitas fritas. Una receta muy sencilla que se hace en un momento con pocos ingredientes.

 Actualmente hay varias formas de presentarlos, aunque yo aquí os los voy a poner como llevo muchisimos años haciéndolos.

Recuerdo desde jovencita ir a comerlos a la Taberna Rafalete, que estaban muy de moda y por supuesto, buenísimos.Por entonces eran bastante "chorreantes", entre aceite y agua, que tenías que usar una gran servilleta para no...

Gazpacho de fresas, tomate y zanahoria

El gazpacho es una de las bebidas nutritivas mas ricas del verano.

Ya sea tradicional como con modernas variaciones, es delicioso y constituye un primer plato o un acompañamiento en las comidas. Incluso es ideal en el aperitivo.

Para mi es una bebida casi diaria y unas veces lo tomo durante las comidas o en esta ocasión lo he puesto como un entrante, dejándolo mas de espeso.

En este gazpacho he usado fresas, que ya estamos a final de temporada y hay que aprovecharlas, y zanahoria, que junto con el tomate le da un sabor y una...

Churros de patata y con patata   A los churros normales, los de lazo, se les dice por aquí de patata, aunque actualmente no la lleven, pero mi madre me decía que en la Feria, en los puestos de churros, antiguamente los hacían agregándole puré de patatas a la mezcla. De ahí les viene el nombre. En Córdoba tenemos los jeringos que son los de masa algo líquida y con levadura, que se prepara la noche de antes para que fermente y después se fríen a ruedas medianas. Antes los comprabas ensartados en un junco. Eso ya no se puede hacer debido a las normativas de higiene.Los de las churrerias son...

Pastel de peras y galletas al microondas

Este pastel de peras al microondas es muy rápido y fácil de hacer.

Lleva ingredientes que podéis encontrar en cualquier tienda.

Mediante asteriscos he señalado opciones diferentes: de tipo de galletas, con o sin azucar, integrales, etc. y la de poner azúcar en la mezcla en lugar de edulcorantes (Ver mi tabla de equivalencias)

**He usado yogures desnados para la opción de menos calorías, pero podéis usar yogures enteros o nata en la misma cantidad (Ver mi tabla de Índices Glucémicos)

Alcachofas confitadas en Aove con hierbas   Las alcachofas son de la familia de los cardos. La Cynara scolymus, alcachofera, alcachofa o alcaucil, son algunos de los nombres por los que se las conoce. Cultivadas en su origen en los paises Mediterráneos y del norte de África, con el tiempo se fueron extendiendo y cultivando diferentes variedades locales.España es uno de los países con mayor producción de alcachofas en todo el mundo.

La alcachofa es la flor de la alcachofera, que se cosecha cuando está sin abrir.

Las alcachofas son bajas en calorías y contienen mucha fibra. Evi...

Arroz de cerdo y pollo con espárragos

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo. Si no tienes los trigueros, también puedes comprarlos de los cultivados, que están muy buenos, como he hecho yo. Ahora se hace en cualquier tiempo pues afortunadamente tenemos de todo durante el año.

Me gusta ponerle guisantes, que en este caso no tenía frescos y los he puesto congelados de buena calidad.

El arroz que uso es del tipo bomba.

La mezcla de carnes de pollo y de cerdo es para contentar a todos. Hay quien lo quiere solo...

Sopa de pan con tomate, pimiento, cebolla y ajos.   Esta receta de sopa la hago desde el corazón y el recuerdo.  La hacía a menudo mi madre. Es una sopa humilde y sencilla, con mucho sabor. Era un plato tanto de invierno, como de "entre tiempo", como aquí en Córdoba nos referimos a la Primavera y al Otoño en cuanto a vestirnos y a cocinar.

Por aquellos tiempos se hacía todo con ingredientes de temporada y el pimiento y el tomate crecen en verano, si bien el pimiento alarga más su vida metido en el otoño.

Setitas de huevos duros y tomate

Esta preparación de huevos duros y tomate fresco, simulando unas setitas, es muy vistosa e infantil, fácil de hacer y con solo 3 ingredientes, por lo que es ideal para hacerla con niños. Es un buen trabajo para hacer el fin de semana, que se entretengan en la cocina, ya que pueden colaborar en su ejecución y además los críos se los comen muy bien. (Y los mayores también).

Los tomates en rama son los mejores para hacer este plato, pues normalmente son firmes, iguales y muy rojos.  Los huevos M son de un tamaño adecuado, aunque puede depender según...

Patatas guisadas con pez espada

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Sienta muy bien en cualquier época pero lógicamente es mejor con frío, que todavía tenemos un poco.

La base del plato son las patatas, acompañadas de pescado. En este caso es de pez espada, un pescado azul muy apreciado. 

Al pez espada se le conoce también por Emperador o Marrajo, entre otros nombres.Es un pez óseo, pertenece a la familia Xiphidae. Vive en aguas cálidas y saladas, entre 200 y 800 metros de profundidad, donde la temperatura supera los 15º, aunque también pueden nadar y caz...

Salmorejo cordobés dietético

Hoy 24 de abril, la Cofradía del Salmorejo Cordobés celebra su día:  la fiesta del Salmorejo Cordobés, que se establece en el marco de la gastronomía de Córdoba.

Este día se estableció a propuesta de un cofrade fundador pontanés, para hacer coincidir la celebración con la víspera de la festividad de San Marcos, ya que en Puente Genil es costumbre iniciar su Romería con un buen dornillo de barro, con un obligado salmorejo.

Aunque en este blog tengo una entrada antigua con la receta y forma de hacer el Salmorejo cordobés, quiero hablaros de una...