PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ALI-OLI

Chary Serrano Chary Serrano 06 Jun, 2007

Paletilla de cordero asada con ali -oli, con guarnición de patatas, cebolla, tomate
Paletilla de cordero asada con ali -oli

La paletillla de cordero es muy sabrosa y asada con una guarnición de patatas, cebolla, tomate y especias la enriquece especialmente.

También he preparado una salsa alioli para servir aparte por que nos gusta mucho a la familia. Pero si no queréis hacerla, os aseguro que sin ella está igual de buena la paletilla.

La carne de cordero que mejor está para consumir proviene de animales jóvenes.
Es rica en proteinas de alta calidad, con los aminoácidos esenciales que necesitamos y tiene un gran aporte de vitaminas y minerales. 

Si los corderos son alimentados con granos naturales su carne es rica en ácidos Omega3. Por tanto, la carne de cordero posee una grasa buena contra las enfermedades del corazón, y es conveniente para un alimentacion saludable.

Ingredientes para 2 comensales

  • 1 paletilla de cordero
  • tomillo -romero -pimienta - sal
  • 1 vasito de vino oloroso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa Ali-Oli:
  • 1 clara de huevo
  • 1 ajo
  • 1 ramita de perejil
  • unas gotas de zumo de limón
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Guarnición:
  • Patatas y aceite de oliva para freirlas
  • Cebolla
  • tomate

Cómo se asa la paletilla de cordero: 

Cortar la paletilla en rajas casi hasta el hueso, y restregarla con un compuesto hecho con sal, pimienta molida, romero y tomillo y aceite de oliva virgen extra.

Ponerla al horno precalentado, a 200º, calor arriba y abajo, en la parte intermedia del horno.

PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ALI-OLI

Regarla con vino y programar unos 40 min. (eso dependerá del tamaño de la paletilla y de lo tierna que sea)

A mitad de tiempo darle la vuelta para que se dore por igual por todos los lados. Si fuera necesario, poner agua de vez en cuando para que no se tueste mucho y quede salsa.

Cómo se hace la salsa ali-oli:

Mientras se hornea el cordero preparamos la ali-oli en la batidora, mezclando desde el principio todos los ingredientes, excepto el aceite, que lo echaremos en un hilo hasta que emulsione.

Guarnición de patatas, cebolla y tomate:

Pelamos y cortamos las patatas y cebollas a rodajas gruesas y las freímos ligermente en abundante aceite. Apartamos.

Cuando esté casi hecha la paletilla ponemos las patata fritas con la cebolla y un tomate pelado y troceado, repartidas por la bandeja alrededor de la pieza y seguimos horneando hasta que esté la carne a nuestro gusto.

La servimos con su salsa todo junto y el ali-oli aparte.

PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ALI-OLI
Paletilla de cordero asada con ali -oli, con guarnición de patatas, cebolla, tomate
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.